厦门网-厦门晚报讯 本报《取消最低消费，推动光盘行动》特别策划推出后，在食客和餐饮界产生了强烈反响，不少商家表示，不设最低消费并不会影响生意，食客更是喜欢这种没有“门槛”的商家。

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　　“零压力”有时反而消费得更多

　　“我们从来不设最低消费，也没有包厢费、服务费。”牡丹大酒楼总经理助理张小玲说，有时客人一行只有三五人却要求进包厢，客单量较低，那一餐确实会亏损。但这不等于餐餐都亏损，酒楼将客人当成亲人和朋友，凡事多替消费者着想，这才是长久经营的根本。“他消费不高你还为他提供优质服务，下次他要宴请时肯定也会选择你这家店。”

　　古堡私房菜馆负责人许木生也说，让客人感觉“零压力”的餐馆，才有亲和力。“我们不设最低消费，只要包厢空着，客人愿意进包厢或是坐大厅都可以自由选择。”有一次，一家三口要求进包厢，只消费了100多元，服务员的服务依然很到位，菜又好吃，这家人后来又点了两个菜打包回家，还买了汀溪水库鱼头、古堡地瓜等食材，“在"零压力"的情况下，他感觉很放松，有时反而消费得更多。”

　　“那种一分钱也不花，却要坐上大半天的食客很少，多数食客还是会文明用餐的。”市民王先生说，他家附近一家环境优雅的餐馆，推出5元一份的汤圆、8元一份的酸辣粉，吸引了很多客人前来用餐，虽然客单价低，但带来了人气，对餐厅的长远发展一定很有利。“不设最低消费，同样能赚到大钱。像麦当劳、肯德基，哪怕只吃三元一个的甜筒，甚至什么都不吃，它也不会赶你走。你能说它赚不到钱吗?”

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　　取消最低消费将推动个人消费

　　中国烹饪协会的一项调查表明，餐饮业约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。有业内人士认为，以前由公款消费支撑起了一大部分大吃大喝，一些高端消费场所应用特殊的手法，如给经办公款消费的人员“回扣”，导致浪费严重，因为菜点得越多他的回扣拿得越多，酒楼的营业额越高。这实际上是一种不正当的经营方式。如今公款大吃大喝被遏制住了，一方面可大大减少浪费，另一方面，不论大小餐企，都要凭优质服务、美味不贵而不是凭给回扣等不正当手段吸引消费者，等于是净化了餐饮业的经营环境，让市场更公平。

　　记者了解到，厉行节约成风后，我市的不少老牌、高端酒楼不但取消了最低消费，还纷纷推出大众菜，主打大众消费市场。如荣誉酒楼开发出四五百元一桌的菜品，让市民花不多的钱也能进高端场所消费。

　　“虽然目前一些高档酒楼的营运受到影响，但从长远看，个人消费才是餐饮业发展的后劲。”厦门市餐饮同业公会副会长郑庆喜说，高端酒楼不设最低消费，致力于推广大众菜，让更多的食客得以“零压力”进入高端酒楼消费。当消费水准大众化后，高档酒楼更为优越的用餐环境、更为周到的服务等优势将会凸显，在竞争中同样有优势。