单不饱和脂肪酸越多越好，饱和脂肪酸越少越好。有的油还会特意标注维生素E和植物甾醇。这些都是对抗击机体氧化和降低血脂有好处的东东，当然多多益善。一般大豆、玉米油的维生素E含量更高一些。不过，同时也要注意控制油脂摄入总量。

　　单就脂肪酸比例而言，茶籽油和橄榄油同属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，而且茶籽油的单价比橄榄油要便宜，所以完全可以用茶籽油来替代橄榄油，没必要非得迷信橄榄油，觉得橄榄油是独一无二不可替代的。