餐饮消费总有其消费动机，消费者或是社交需要，或是政务消费，或是商务消费，或是团体消费等，不一而足，个人、交际、团体等多行不悖;关注五大消费情景，清醒的认识到情景划分的商业价值，并就五大餐饮消费情景精耕细作必会极大促进企业发展。

一、五大餐饮消费情景划分

1、五大消费情景划分

餐饮消费情景因其“消费动机”不同而有所不同，大体可分为个人消费和交际消费两类，而交际消费又大体可以划分为社交消费、政务消费、商务消费、团体消费等，概括言之，餐饮消费可大体分为个人消费、社交消费、政务消费、商务消费、团体消费等五大类，各类消费动机不同、消费频率不同、消费份额也不同，其区别见下表。

2、消费情景划分价值

1)明确餐饮市场消费主流。餐饮行业业态多样，有正餐、快餐、休闲餐等多种，更有早餐、午餐、晚餐、宵夜等多种时间段餐饮，餐饮主体更有个人、政务、商务、团体等多种，清晰划分五种餐饮消费情景，就可以明晰餐饮市场消费主流，明确定位餐饮企业自身方向，优化界定餐饮企业定位，以图长远发展。

2)强化客户服务理念。只有对餐饮消费客户主体清晰，对餐饮消费的五种情景清晰，餐饮企业才能制订清晰的市场策略，明确自己服务的客户主体是谁，目标消费者的典型消费特征是什么，其餐饮消费动机怎样、消费频率如何，而这些正是优秀餐饮企业快速发展的重要基础。

二、个人餐饮

1、情景特点

个人餐主要指的是针对个人的餐饮消费，多为个人菜品尝鲜、品尝新菜、品尝招牌菜、品尝特色菜等，其对菜品的突出特色、好口味、好品质等要求突出，同时其是目前餐饮市场的主力消费情景之一，对餐饮企业的发展快慢起着支撑作用。

2、消费需求

“个人餐”隶属大众餐饮消费市场，每个消费者都会根据自身餐饮消费动机、消费档次、消费频率、体验需求等选择合适的餐厅进行消费，其各自需求也有所不同。

3、打造要点

三、社交餐饮

1、情景特点

社交餐饮更多是个人出于“交际需要”而进行的宴请，私密性更强，对就餐场所、就餐档次等要求更具特色，其希望既要品尝到好的菜品，又要达到交际的目标，期望获得“一举双得”的效果。

2、消费需求

1)菜品品质有保证。社交餐饮消费时，往往是个人请客的时候比较多，请客自然菜品品质不能差，服务水平不能低，菜品档次不能差，“好菜品、高品质”是对请客吃饭的重要标准，菜品品质高会大大提升社交餐饮消费的档次，更会大大提升餐厅的日常营业额。

2)场所具有相对私密性。请客吃饭主要还是为了谈事、为了办事、为了能把事情办成，这对就餐场合是有一定要求的，过于公共、过于开放式的场所就不太适合做“中高档的社交餐饮”了，社交餐饮消费场所的相对私密性是对餐厅的典型要求。

3、打造要点

1)特色菜品当道。社交餐饮主要还是为了“请客吃饭”，宴请的特色比较明显，特色菜品就会成为此类餐饮消费的主打菜，非特色不足以彰显社交特性，非特色菜不足以显示餐厅的档次，非特色菜不足以彰显请客者的气度，特色菜、招牌菜等高档菜宜作为主推，特色餐饮无疑是上上之选。

2)组合式、高品质套餐。社交餐饮类的菜品可以是细嚼慢品，也可以快餐类的，需要因地制宜运作，餐厅可以设置组合式套餐，如尊贵系列、挚友系列、贵品系列、新菜系列等，强调组合是为了更快更好的烹饪菜品，为了更快捷的服务，更为了保证餐饮服务质量。

3)私密而优雅的就餐环境。社交餐饮是服务于“社交需要”的，其交际性、私密性非常明显，其对就餐环境也是有私密要求的，包间、套间、贵宾房等是必须的配置，以适应消费者私密谈话的需要，更便于人际交流。

（责任编辑: 陈晓燕 ）