中餐大发展，金百万先行

手机免费访问年01月21日 16:45 中华网财经　

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　　时间的钟摆才刚刚进入2014年，知名餐饮企业金百万便传来喜讯，在由新华每日电讯、半月谈、瞭望、新华网、参考消息、经济参考报、中国证券报等重量级新华社及中央媒体联合举办的“发现中国创造力高层战略研讨会暨2014中国创造力年度盛典”上，金百万获得 “中国创造力隐形冠军”年度大奖，成为唯一一家获此次年度大奖的餐饮企业。这不仅是政府和媒体对金百万创新能力的肯定，也是金百万完善的管理体系和优秀的商业模式在中餐发展中取得的又一次辉煌。

　　

　　在刚刚过去的2013年，金百万可以说是风光无限。即使是整个餐饮行业均陷入大范围增长乏力的背景下，刚刚庆祝完企业成立20周年的金百万，仍然在严峻的行业态势下保持了平稳、快速的增长，实现了经济利益和社会效益的双丰收。2013年他们先后被评为“餐饮业十大知名品牌”、“餐饮业领军企业”、“中国消费者最信赖的著名品牌”，在2013(第七届)中国餐饮产业发展大会上，金百万又再次蝉联“中国餐饮企业百强”称号。而在刚刚落幕的中国品牌创新发展论坛暨2013中国年度影响力品牌盛典上，金百万又不负众望的获得餐饮行业最具影响力品牌大奖，也是餐饮行业唯一获此殊荣的品牌。鉴于金百万持续的品牌打造和品牌创新能力，金百万受到中华人民共和国商务部、国家质检总局和中国烹饪协会的委托，联合全聚德、小南国、海底捞等15家知名餐饮企业和机构，执笔编写了《品牌价值标准 餐饮业》国家标准，成为行业标准的制定者之一。

　　不仅如此，金百万作为中餐行业的领军企业之一，始终不忘自己肩负着推动中餐发展、提升中餐世界影响力的社会责任，特别是针对金百万主营产品北京烤鸭的推广，金百万更是不遗余力。2013年金百万先后在美国、澳大利亚等地以美食节的形式推广中餐及北京烤鸭，2013年9月在比利时“第二届布鲁塞尔国际美食节”金百万展现的以北京烤鸭为代表的中华美食更是艳惊四座，赢得了国际友人的青睐。随后在2013年底，金百万又投入重金，在全球招募北京烤鸭学员，甄选出“北京烤鸭全球推广大使”， 再次让北京烤鸭这一中华美食登上了国际舞台，并在世界范围内，造成了巨大的反响，越来越多的海外消费者开始形成：去金百万品尝正宗北京烤鸭的观念。正如金百万集团董事长邓超在新闻发布会现场致辞时所说：“随着全球化浪潮的不断推进，中餐正在逐步与国际接轨，餐饮业的融合交流已经成为世界经济一体化的重要表现。美是无国界的，美食也一样，通过面向在中国生活、对中餐文化感兴趣的外国朋友，提供学习烤鸭技术的平台和“零门槛”厨艺培训，加深他们对于中国美食文化的了解，将会让世界各地不同肤色的人们有机会充分领略来自中国的、舌尖上的魅力”，而这会成为金百万的中餐国际化宣言。

　　

　　人们不禁会问，是什么给予了金百万如此大的魅力和口碑，让它不仅在行业内，而且在行业外，普通消费者之间赢得了如此多的美誉和信赖？又是什么支撑着这个如朝阳般冉冉升起的餐饮品牌，在强手如林的中餐市场赢得了巨大的发展契机和骄人业绩？在殊荣背后的金百万，又有着怎样的先进经验和企业经营理念？就让我们一道去探究：金百万成功背后的发展之路。

　　抓住机遇 品牌先行

　　2014年新年始伊，中国国家主席习近平偶然莅临庆丰包子铺就餐，引发了全国性的热烈讨论，就在大家对于习主席亲民的作风交口称赞的时候，作为餐饮企业金百万的领导者邓超，却从中看到了事件背后所折射出的深层含义，他认为，此次事件释放的是未来餐饮企业特别是大众餐饮企业将赢来新的发展机遇的积极信号！为此他要求整个管理团队以此为契机，重新评估2014年金百万的发展计划，寻求最佳的切入点。这不禁让人想起金百万的创立，也正是1992年，邓小平南巡，让金百万的邓超敏锐的捕捉到了历史的机遇，实现了金百万的第一次腾飞。

　　1992年，一位老人在中国南方挥动着巨手为国家的发展明确了方向。也就在这一年，经商5年的邓超适时抓住机遇，进军餐饮业，一个面积500平米的龙城酒家出现了。经过三年的经营实践，邓超敏锐地意识到家庭消费将会成为未来消费的主体，在研究了家庭消费的特点后，他果断的把切入点放在了老百姓最为熟悉和喜爱的北京烤鸭上，他决定创立一个全新的餐饮品牌。很快，面向大众，以北京烤鸭为主打产品的‘金百万烤鸭店’诞生了。把原本只有政府高官和富裕阶层才能吃的起的北京烤鸭，以38元的价格端上了老百姓的餐桌，让普通的老百姓都吃上了享誉世界的“国菜”，金百万一夜之间声名鹊起，成为老百姓最喜爱的北京烤鸭品牌。

　　从那个时期开始，金百万就抢得先机，在老百姓心中树立起了清晰的大众餐饮品牌形象，成为北京烤鸭的首选品牌之一，而金百万这个品牌名称，就透着通俗易懂，喜庆的大众气息。

　　正是这个清晰的大众餐饮品牌定位，亲民的价格，让金百万二十多年来一直稳步前行。

　　随着“金百万”品牌和烤鸭产品逐渐被大众所熟知和喜爱，金百万再次开传统中式正餐行业之先河，通过连锁加盟这种在当时比较新的商业模式，迅速席卷全国，遍地开花。截止2005年，金百万旗下已经拥有了96家加盟连锁店，形成了相当大的规模优势。然而，金百万董事长邓超却清醒的认识到，连锁加盟只能作为初期的赢利和资本积累的模式，对于品牌的长期发展在当时的环境下，可能有一定的伤害，不利于金百万品牌的持续健康发展。2006年，金百万果断的停止了版图扩张，停止加盟，收回加盟权，改为直营为主，更加看重品牌建设，开始全力构建一个服务于百姓的大众社区餐饮品牌。

　　“以品牌创新为核心、以管理创新为基础、以产业创新为先导”一直以来都是金百万的立业之本，也是邓超对于金百万发展规划当中的核心思想。

　　随着时间的推移，品牌要保持活力，必须持续进行品牌创新。

　　品牌创新几乎贯穿于整个金百万的发展历程，在这个过程中，金百万完成了从品牌定位到建立品牌核心价值，通过持续的整合营销传播，实现了品牌形象的全面提升，最终让金百万深入人心。

　　进入2013年，餐饮行业已经经历过产品竞争、环境竞争、服务竞争时代，整体进入品牌竞争时代，金百万提出，将2013~2015年三年作为金百万的品牌推广年，通过与业界知名的品牌设计公司、国际知名的公关和策划公司合作，展开新一轮的品牌打造和品牌全面提升行动。

　　持续打造品牌的行动，给金百万带来了丰厚的回报。2013年，在很多规模餐饮企业亏损、关闭门店，餐饮行业整体低迷的情况下，金百万依然逆势增长，开出十余家大型直营门店，使金百万仅在北京的大型直营连锁门店就达到了30家，而且单店规模都在2000-3000平米左右，交出了份在整个餐饮行业都十分耀眼的优异成绩单。

　　管理创新先行，突破中餐发展枷锁

　　传统中餐受时间、空间的双重限制，始终存在着各种制约发展的瓶颈。高人工成本、高租金成本、高能源成本、复杂的出品、繁杂的人员管理都给中餐企业的发展戴上了重重枷锁。“管理模式求生存，经营模式求发展”是邓超在对外媒体采访和许多重要场合演讲发言时反复强调的，而在金百万，这句话不再是一句空洞的口号，而成为了切切实实的经营法则。通过大胆的突破和创新，金百万成功的实现了管理模式和商业模式的重塑和再造，而在邓超看来，金百万之所以取得今天的所有成绩，正是源于这两个体系的成功确立。

　　“如果你希望你的企业基业长青，你的管理模式必须是到位的，必须是完善的，必须是成体系的”在谈到企业管理上，邓超如是说。在连锁的概念中有个基本的标准：“7个店”标准，即连锁企业的分店数目应当达到或超过7个以上，否则就还是单店模式，单店模式下个人的管理效应会被放大到最大，而一旦超过这个数字，继续通过个人能力管理的话，反而会限制连锁企业发展，而许多中餐连锁企业发展之所以难以突破，就是因为在门店扩大后，依然照搬个人管理模式，即将企业发展依赖于某一个管理者的能力。在邓超看来，个人管理，导致了传统中餐连锁企业容易出现管理变形的根本原因。“能人效应、大厨文化”、“店长强店面强，厨师长好菜就好”这种传统餐饮依靠个人驱动的管理模式要想实现，就一定要找到一个特别优秀的“能人”，而且每个店和每个店很难统一：管理不一致，服务不一致，出品不一致等等。金百万从一开始就区别于传统中餐管理模式，规避了这种个人管理所造成的“能人效应、大厨文化”，实现了从个人驱动到系统驱动的转变。因此，在邓超建立的金百万管理体系当中，把管理控制的“核心”不放在门店，而放在后台，“小门店大后台”，从而弱化门店的管理能力，通过管理公司的一个特设的管理团队对门店的管理进行支持，从而克服对于单一人员的依赖。

　　把复杂的事情简单化，简单的事情数量化，数量化的事情模块化，模块化的事情专业化，金百万改变了原来的单店管理模式，依靠团队，依靠管理体系，最大化的体现自身价值，取得1+1大于3的效果。他们把餐饮门店的所有管理问题，进行分割成不同的业务模块，比如环境管理，金百万定位为视觉管理，下设专门的视觉管理业务线，同样也会有类似营销、服务等不同的业务线。这些业务线就负责该问题的全面解决，他们在集团里就是标准的制定者，也是标准的完善者，这样对于他们无论是执行还是操作都相对简单了，而对集团来说，管理也更加清晰明朗。最终将这些业务模块组合在一起，就是邓超所设计的金百万完美的核心管理体系。事实上，金百万对于门店的支持是通过业务线直接进行支持，每个门店背后就是集团整个的管理团队，在每个业务线的标准完善的过程中，实现整个所有门店的标准化管理。这便是金百万极具创新意义的“矩阵式管理”，强化了各门店之间的协调和资源整合，实现了企业管理的数据化、准确化和效率化。基于以上的管理思路，目前金百万已经正式成立了以品牌营销中心为核心的9大中心、 27个职能部门的矩阵式组织架构，每个职能部门都在本领域通过持续的改进和完善，力争达到门店运营管理效率的最大化，从而使金百万门店的整体管理水品达到了业内领先的水平。

　　金百万通过率先在传统中餐行业实行了矩阵式管理，对创造顾客价值的关键环节都进行标准化和持续改善，实现了中式正餐的规模化、标准化、工业化、连锁化发展。金百万的连锁管控体系，经过几年的磨合，已经可以高效运转，为企业的快速发展提供了有力的保障，这也预示着金百万在未来几年会迎来又一次飞越。

　　商业模式创新先行，开创中式正餐新纪元

　　“2014年，是餐饮业大洗牌的一年，是餐饮业电子商务和O2O的元年，如果那家规模化的餐饮企业跟不上移动互联时代的步伐，必然会被历史无情的淘汰！”金百万董事长邓超语出惊人。

　　餐饮业的本质已经发生变化，消费者的需求也已经发生巨大的变化，从吃饱，到吃好，到环境好，再到服务好，现在又有了情感需求，时间效率的需求。从改革开放以来，很多餐饮企业由于无法即时洞察到这种变化，都消失了。据中国烹饪协会的资料，2005年的餐饮百强，到2010年，有52%的已经难觅踪迹，这说明，餐饮行业是一个充分竞争的行业，竞争异常惨烈，如果无法敏锐的捕捉到消费者需求的变化，被淘汰是必然的。

　　进入移动互联时代，人们的生活节奏进一步加快。现在消费者在追求营养健康的同时，更加追求便利和快捷。因此，消费者面临一个很大的矛盾和冲突：即想吃的营养美味，又想吃的快捷方便。中式正餐有营养但速度慢，快餐速度快，但口味单一又没有营养。

　　如何解决消费者面临的困境？

　　“金百万未来模式将是由餐饮支撑的渠道商！”邓超如是说。早在2008年初，他就大手笔的引入餐饮CRM客户管理系统，然后在2010年开始在餐饮行业大胆进行电子商务和O2O的尝试，坚持不懈的探索餐饮行业新商业模式，解决消费者的困窘，解决中餐的最大难题。通过完善而强大的信息化系统，金百万对顾客的消费行为进行分析，针对不同种类的顾客提供满足其需求的不同的产品和服务，从餐厅堂食到外卖，到准成品，再到半成品。金百万，已经不再是一个传统的烤鸭店，它通过互联网、移动互联网和新建的电子商务平台，打破了餐饮受时间和空间限制的界限，配合上游产业链，把所有和餐饮有关的服务，直接推送到了顾客的面前。

　　金百万是整个餐饮行业第一个提出“准成品”概念的餐饮企业。准成品介于成品和半成品之间，比如宫保鸡丁，金百万提前把这道菜所需要的食材和调料都预制好，打包成份，消费者下单后，直接配送到消费者家中，消费者只需要按说明加热烹制即可，两分钟一道鲜美的宫保鸡丁即可上桌，省去了消费者去菜市场买菜、洗菜、切菜、配料等即耗时又繁锁的体力劳动，而金百万依托金百万规模化采购平台和遍布北京各大社区的门店，供应的价格还要比消费者自行去菜市场买菜还要便宜。

　　金百万依靠之前已经建设好的强大的成品电商平台，无论是网站还是手机客户端，顾客都能方便的选购各种准成品。金百万的 “准成品”美食，不但很好的解决了外卖食品经过外送不新鲜口味不佳的老问题，而且解决了消费者在超市中购买净菜等半成品价格高，烹制繁锁的难题。让不会烹饪的消费者，也能在自己家中做出各种美食。

　　金百万推出的准成品，极大的提高了消费者做饭进餐的效率，让消费者生活更加轻松和方便，金百万的定位就是要做老百姓的“社区中央厨房”，把消费者从买菜做饭的低效生活中解放出来。

　　2014年，营养、健康，美味、快捷、便利才是餐饮的本质。

　　充分利用互联网和移动客户端等先进的信息化手段和工具，金百万把餐饮这个非常传统的行业引入移动互联时代，很有可能会打开中式正餐新商业模式的新纪元。

　　百城百店百亿，百万梦想先行

　　内在的硬件条件的不断完善和提升，品牌创新和管理创新两大体系的日趋成熟，新商业模式的初见成效，给金百万规模性布局夯实了最牢固的基础，有了集团总部规范化管理和经营模式的高效运转，带来的是批量化的产业复制优势，未来他们势必将描绘出一幅更为宏伟壮丽的金百万品牌餐饮宏图。“持金色理想，树百年品牌，赢万家满意”，金百万坚持不懈的在发展的道路上策马前进。在今后的一段时间内，金百万除了继续强化其在北京、河北、山东的地区优势，还将布局更多的中心城市，以点带面的打造出属于金百万的区域优势，真正让金百万品牌在中国餐饮市场的上百个城市开花结果，建设百余家直营及连锁门店，实现百亿元产值跨越。

　　而我们也将有机会看到一个年轻而又富于创造力和活力的中餐品牌，以稳健的姿态，在餐饮行业里扬帆破浪，蓬勃成长！金百万的百万梦想终将随着越来越切实、清晰的伟大中国梦的实现而实现。

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