近几年来，烘焙行业迅猛发展。要知道，以前一线城市烘焙店生意火爆，而今二三线城市也是遍布蛋糕店，竞争更加白热化。在此背景下，要想脱颖而出，争得一席之地，必须拿出自己的看家本领，各种营销背后，还是得靠产品取胜。

    当前世界格局正在发生新的变化，科学技术突飞猛进，市场竞争日趋激烈。而烘焙企业加快发展连锁经营是应对全球经济一体化的必然选择。而随着我国经济的不断发展，烘焙连锁企业得到了蓬勃的发展。

    土著品牌保持品牌形象与外来品牌的对峙

    烘焙品牌下行已经成为一种趋势，而未来三、四线城市烘焙市场竞争将愈加惨烈和白热化。烘焙大鳄们利用品牌优势、人才优势、模式优势和成本优势，在下一级烘焙市场攻城略地，圈地占位，给当地烘焙连锁企业造成了极大的压力；其实，还不仅仅是烘焙大鳄们的强势渗透，还有当地烘焙新生代的异军突起也同样给这些原来的地域强势土著品牌造成极大的冲击和压力。

    现在的烘焙行业，唯一的不变就是变化！面对此种变化，首先、地域性烘焙强势土著品牌一定要突破自我，不要沉浸在过往的成就中，视当地市场为自己的禁脔，现在市场开放程度越来越高，顾客的口味要求越来越高，如何以不变应万变会直接导致被边缘化，会在短期内失去龙头老大的地位。

    其次、要提前构筑市场门槛，给品牌、店面、产品管理理念、管理以及营销方式和团队的基础理念做升级。在升级的过程中不仅要注重店面形象的改变，更要注重经营模式的再造和重建，比如店面形象更加时尚了，但依旧沿用产品由中央工厂生产集中配送模式，就会使店面形象和经营模式不同步不匹配，会给顾客换汤不换药的感觉和认识，与其这样，还不如直接做一个新品牌性价比更高。

    烘焙连锁企业品牌战略：产品是核心竞争力

    产品是烘焙企业的核心驱动力，也是顾客体验的基础落脚点。无论店面形象再好，服务品质再高，促销形式如何创意新颖，但只要产品不好，一切归零。对于烘焙企业而言，所谓产品好，要具备以下特点：

    1、产品品质优良，做到品质优良，首先要敢于使用优质的原料！好的原料是烘焙产品的基础，没有高品质原料，就不会有高品质的产品。很多业主的第一考虑是成本问题，其实，使用高品质原料是最经济的投入。比如面粉，好的面包专用粉的蛋白质含量高，由此可保证面粉的吸水率高达50%——60%，虽然说，每包面粉的成本与普通面包粉相比看似要高几十元，但是，平均到每一只面包上，成本的增加极为有限。关键是，好的面粉易成型制作，醒发程度易于掌握，烘烤过程中成型、成色、面包的组织、口感都远远优于一般面包粉所制作的面包，会更受顾客喜欢。我们讲烘焙企业一定要以顾客体验和核心考量，现在的顾客口味已经越来越挑剔，一成不变的使用所谓自己熟悉的原料，期望用刻舟求剑的方式获得顾客认同和企业发展，在今天的市场环境中已经极为艰难。

    2、产品要做到品类齐全，烘焙专业店的产品系列应该包括面包、常温蛋糕、干点、西点、裱花蛋糕、自作饮品、代销产品等。就面包产品而言，也有多种分类，比如：甜面包和主食面包；现烤面包（不带包装、裸卖）和工厂配送面包（带包装）；丹麦类面包、调理类面包、主食类面包、油炸类面包、健康类面包等；在确定产品的配伍构成时要考虑店面自身情况，合理配置产品以我的认识，烘焙行业未来的主流模式是现烤水吧休闲的复合模式，在此基础上合理配置代销产品，让产品自己会说话。

    解决烘焙连锁企业发展瓶颈，提升销售业绩并长期坚持

    现阶段不少烘焙企业遇到了发展瓶颈，为了寻求突破，很多企业在尝试不同的方法，推出新店面形象、新产品以及新颖的促销活动等，在此过程中，既要保证短期内业绩快速提升又能够长期坚持，说实话这并不容易！在业内也鲜有完美成功先例。为什么会这样？说到底是企业短期利益和长远利益之间的PK。

    短期内对店面或品牌进行激活的方法有很多，能够保证店面或品牌在短期内形成焦点，能够吸引足够多的顾客参与，也能够动过强刺激短时间获得较高业绩。但是，如果希望得以长久，就必须在企业的核心价值观、经营模式、管理模式、促销方式等方面进行持续的改良甚至是革命性颠覆。这就会触动企业内一部分人的既得利益，也会让业主自己不再安逸并追加投入，由此形成的工作阻力在很多企业超过了发展的欲望和要求。

    所以，在现阶段，烘焙品牌如果要突出重围，首先必须知道自己要什么，自己的能力和设定的目标之间是否存在差异，有无克服办法，支撑业绩长红的搁置支撑体系是否完备，比如说产品（生产）体系、营运管理和销售体系、组织建设和人才养成体系等。

责任编辑：张慧琳

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