鑫晟生态农业有限公司董事长林爱福正忙着指导员工打捞虹鳟鱼成鱼。

高山上养殖“三文鱼”

    岳溪村位于尤溪县汤川乡，海拔920多米。1月3日上午九点半，路旁草茎上的冰条依然晶莹剔透，鑫晟生态农业有限公司董事长林爱福正忙着指导员工打捞虹鳟鱼成鱼。

    “虹鳟鱼是高寒鱼类，在我国南方很难养殖。正因为难，我才立志突破，期盼用‘高山流水’养出来的好鱼，摆上大众的餐桌！” 林爱福介绍说，“在当地党委、政府扶持下，闯过了一系列难关， 2011年产量30吨，2012年150吨，2013年350吨，我们用3年时间，建成全国首家工厂化虹鳟鱼养殖基地，如今也是全国单场最大的虹鳟鱼养殖企业……”

    养虹鳟鱼——

    找了一年多选定 “宝地”

    林爱福从厦门水产学院毕业后，在省海洋研究所工作多年。2001年开始，他在厦门从事鳗鱼养殖、加工、出口生意，一做12年。“鳗鱼算是我的老本行，而与虹鳟鱼的‘亲密接触’很偶然。” 林爱福介绍，2009年他得知，一个做鳗鱼出口的客户同时也做虹鳟鱼出口，年出口量在3万吨左右，可是国内产量却一直跟不上，让其非常头疼。“每年需求量缺口在6000吨左右，如果能做成，那可是个不小的项目。”

    虹鳟鱼肉质鲜美，营养丰富，是联合国粮农组织向世界推广的高营养、高产量、高价值的四大淡水养殖品种之一，是加工三文鱼的8种原鱼之一，鱼身优美匀称，一侧有一条清晰的彩虹状痕迹，所以称为“虹鳟鱼”。近年来，虹鳟鱼消费量迅速增长，供不应求，人工养殖虹鳟鱼市场潜力大。可是，林爱福深知，在我国南方，规模化养殖虹鳟鱼是一个很大的挑战。虹鳟鱼为高寒鱼类，对生存条件要求高，属娇贵鱼种，喜栖息于清澈、低水温、多溶氧、流量充沛的水域，虹鳟鱼的适宜生长温度为12－18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退，生长减慢，超过24℃摄食停止，以后逐渐衰弱而亡。因此，在我国南方地区，长期以来没有发展规模化虹鳟鱼养殖业。

    经过进一步探究，林爱福发现，虹鳟鱼还有另一个可供挖掘的优势：它适宜集约化养殖，单产很高。虹鳟鱼在我国北方地区散养的总量不小，但一般户均产量在3-5吨。我省山区冷泉资源丰富，利用冷泉水养殖常规的经济鱼类，生长慢，效益差；而利用冷泉水进行冷水鱼类养殖，既可以避免北方冬天的冰封季节，又能让冷水鱼类周年都处在适合生长温度的水环境中，就可能化劣势为优势。

    为了和娇贵的虹鳟鱼“结缘”，他在全省多地找寻“高山流水”的好地方。经多方比较后，他前后监测了一年多的水温、水量、溶解氧，最终选中了尤溪县汤川乡岳溪村。

    尤溪县畜牧兽医水产中心副主任苏雪红介绍，坐落于岳溪村的养殖场海拔923米，年均水温16度，四周无人烟，一条高山溪流四季不断，日均水量1.3万吨，上游全是生态林，无生物污染、生活污染、工业污染，非常适合养殖虹鳟鱼。2010年2月，养殖场正式进驻建设。

    突破难关——

    建成全国首家工厂化虹鳟鱼养殖场

    这个高山包围的养殖场，距福银高速公路28公里，距福州市70公里。林爱福说，县、乡、村都十分欢迎他发展这个项目，在土地流转、手续批办等方面给予很多帮助和便捷，省、市、县的渔业专家也不时赶到现场指导。经过一番努力，先建成了水泥精养池58口、育苗室180平方米，并于2011年1月建成投产。

    创业维艰。当年3月引进的虹鳟鱼卵20万粒，成功养到150-250克的时候，正是夏季高温期，虽是高海拔，温度也达到26℃，让林爱福担心的事发生了。“随着气温高于20℃，鱼食欲减退，以后逐渐衰弱而死亡，看着鱼慢慢地死，真是心痛啊！”林爱福说，一个月时间，只剩下不到2万尾，损失150多万元！“打退堂鼓？没有！我有心理准备，因为这是第一次在南方规模化养殖，而且当时基础设施建设在不断完善，已经投了400多万元，我也没有退路。”此后，林爱福一边加强监测和分析，一边请来省市县的水产专家帮忙。

    专家们都认定高温缺氧是最大原因。林爱福咬咬牙，追加投入160万元，建成集约化循环水系统、过滤系统、降温系统和微孔增氧技术设施的配套建设，不仅控温增氧，还做到水资源循环使用，实现绿色高效养殖。“如今，已建有循环水系统5套，水制冷系统2套，微孔增氧机13台、水泵11台，进排水渠道长度2000米，这些设施让鱼儿可以安度每年7月、8月的高温期，而在11月、12月2个月的枯水期也安然无恙了。”林爱福开心地说。

    养殖场还人工孵化繁育出虹鳟鱼苗，首次解决了南方地区适应性人工育苗，实现了从种苗外调到自供的转变。目前总投资已超过1500万元，可年产500吨商品虹鳟鱼。林爱福按照工厂化养殖模式，把虹鳟鱼养殖场的布局，分为孵苗区、稚苗区、小苗区、中苗区、成鱼区、大鱼区6个区，安排11个技术人员按照技术规范要求，根据鱼的状态、气温、水温来决定每日2次的投饵量。还做好定期筛鱼工作，保持每个鱼池中的鱼大小基本一致，摸索总结出一套严格的生产技术流程。

    这个项目也得到了各级各部门的扶持。尤溪县把养殖场集约化循环系统建设列入县里重点项目，专人挂包，在用电、宽带通讯建设、周边环境优化等方面加以扶持。2012年10月，省海洋与渔业厅原厅长刘修德一行前来调研，鼓励企业发挥资源特色优势，将产业做大做强；省水产技术推广总站站长黄健等专家也对如何开展无公害养殖、做好虹鳟鱼这一品牌建设提出了指导意见。2013年8月，三明市委书记邓本元和尤溪县委主要领导等深入现场调研，对推进项目建设给予了具体帮助。

    高端鱼百姓化——

    “让大众也能吃上三文鱼”

    “感谢这里的‘高山流水’，1公斤左右的鱼在我们这里的养殖期是18个月，出口用的规格更小，只要养11个月就行了；而北方低温时间长，1公斤鱼要养30个月，成本比我们增加了40%。”林爱福说，他今后努力的方向，就是希望虹鳟鱼可以摆上大众餐桌，实现高端鱼百姓化。“我对此很有信心！”林爱福讲了个小插曲：虹鳟鱼制成的生鱼片味道十分鲜美。上周，一个做鳗鱼生意的朋友到养殖场用餐时，林爱福就捞2只虹鳟鱼切成生鱼片，结果这个朋友一个人就“消灭”了一条半，还直夸没有一点腥味，也没有一般淡水鱼的土味，颜色鲜红，品相比一般的三文鱼更好。“现在已养殖虹鳟鱼100多万尾，还有金鳟鱼45万尾——你们看，金鳟鱼全身金黄色，是我们中国人非常喜欢的颜色，它是虹鳟鱼引进中国养殖后的变种，是我国独有的品种。”林爱福介绍。

    林爱福说，他在邻近的汤川乡山兜村也发现了一个适合养殖虹鳟鱼的地方，面积有200多亩，水量比现在的养殖场大1.5倍，生产环境同样优良，他计划再投入2000多万元，把那里建成成鱼养殖场，设计年产量600吨，届时公司每年虹鳟鱼总产量可达1100吨。

    他介绍，新场建起来后，可通过精确化管理，设计每天的出场量，还配套建设加工厂。目前，公司产品主要出口欧盟，那里的市场最青睐250克左右的鱼，而国内市场喜欢1公斤左右的大鱼。在国外市场疲软的情况下，公司正积极加快国内市场的开发推广。

    眼下，他们正在和汤川乡的“天下侠谷”旅游景区合作，着手在景区内开发建筑面积1500平方米的高山特色生态鱼庄。“明年，我们把虹鳟鱼深加工也做起来，可以做成鱼丸、鱼松、鱼干、半干腌制品、烤鱼等产品，让当地百姓和游客先品尝到不同口味的虹鳟鱼。”林爱福说。

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