奶制品行业奶精横行：成本仅鲜奶10% 恐致癌

2014年02月28日09:16      时代周报   分享到: 

　　奶精横行：奶制品化学替代物调查

　　时代周报记者 赵卓 发自北京

　　化学工业的发展所带来的隐患在中国的食品行业正在凸显—你可能永远不知道你吃的东西是什么。

　　家住朝阳的周女士一直有个困惑，她家附近有两家面包店，都是连锁的，里面的产品也大致类似，但是价格却相差很大，“同样一块三角形的乳酪蛋糕，一家店售价8元，另一家店却要17.5元，价格相差了一倍多。”周女士告诉时代周报记者。

　　2月24日，当时代周报记者跟随周女士来到那家贵的面包店，发现店内标语上写着：坚持选用天然乳脂奶油、新鲜鸡蛋；从新鲜牛奶中提取……

　　“如果不是用牛奶或奶粉做的，那还是用什么呢？”周女士疑惑地问道。得到的答案是植脂末。作为一种奶制品的化学替代物，植脂末已经悄然隐藏在我们日常食品之中，据了解，便宜的速溶咖啡、冲调出来的奶茶里面的所谓奶制品，大多使用植脂末替代。

　　植脂末虽然可以替代奶制品，但据研究显示，其对于人体健康有着严重的威胁，事实上，近年来，业界对于植脂末的危害已经形成共识，但植脂末仍然横行其背后的原因令人深思。

　　“植脂末是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的，其价格往往比奶粉或鲜奶产品低5-10倍，因此食品企业通常使用植脂末产品代替鲜奶产品，以降低生产成本。” 国际食品包装协会秘书长董金狮告诉时代周报记者。

　　植脂末的前生后世

　　据原南昌大学食品科学与工程系彭珊珊教授向时代周报记者介绍，植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的。

　　植脂末的发展和咖啡有很大关系，资料显示，最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后来人们就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液体的牛奶需要冷藏保存，使用起来很不方便。在20世纪60年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶作为“creamer”，中文翻译成“奶精”。因为是粉末，不需要冷藏，所以大受欢迎。

　　后来其他的公司也生产了类似的产品，但是“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精(non-dairy creamer)”，或者更确切地说，叫做“咖啡增白剂(coffee whitener)”。

　　咖啡伴侣虽然叫做“非奶”制品，其实还真是含有牛奶成分。最关键的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。到了最近几年，由于酪蛋白的营养价值高，价格一路飙升，生产厂家纷纷寻求其他更便宜的蛋白质来代替，植脂末也成了名副其实的“非奶奶精”。

　　“植脂末有很好的水溶性和发泡性，用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其滑爽度；用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其弹性，用在饼干中，可使其起酥；因为其比牛奶更加有奶香味，价格也低廉，所以奶茶中更是常用”，彭珊珊告诉记者。

　　不仅如此，作为一种添加剂，氢化植物油能延长糕点的保质期，也是因为这些特性，目前，植脂末作为乳制品的替代品，被广泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多种产品上。

　　一位乳制品企业的老板曾对时代周报记者感慨：新鲜优质的牛奶原本是清淡寡味的，但是由于各种添加剂和替代品的泛滥，很多消费者都以为越香浓的才是好牛奶，殊不知都是各种添加剂做出的味道。

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