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浏阳市笑哈哈食品厂着力推进主食产业化

记者戴昊

    去年，在长沙举办的农博会上，我市一家食品企业大放异彩：其摊位被来访者挤得水泄不通，不少市民品尝过他们制造出来的食品后，啧啧称好。

    这家食品企业，就是位于我市的笑哈哈食品厂。经过试吃、品尝，不少人说该厂制作的饺子“口感好”、“够劲道”、“吃了还想吃”。

    该公司总经理徐强国介绍说，自2000年成立以来，该公司一直致力于主食产品的深加工，全力推进主食产品产业化，为消费者提供健康、方便、美味的食品。目前，小小的饺子，做成了速冻主食这篇大文章，其销售范围也早已跳出了省门，融入了大市场。

    据了解，经过多年在市场摸爬滚打，该产品质量受到市民青睐。截至2月底，该公司生产量较去年同期增加了30%。另据了解，截至去年8月份，该公司首次参加第四届全国“农校对接”洽谈会暨全国名优农副产品博览展销会，9月底参加“湖南名优特产品博览会”，11月份参加中国中部（湖南）国际农博会，皆获得大订单。

工艺一只饺子是如何诞生的

    和面、制皮、包馅——这是一般饺子的制成方法，当一碗热气腾腾的饺子散发出面粉、葱、肉的混合香气，食欲便油然而生。

    如今，这一传统的手工技艺，在笑哈哈食品厂中，完全实现了产业化。

    在经过严格换装、确保无菌状态之后，记者走进了笑哈哈食品厂的生产车间：这个整洁有序的车间，已经按照生产工艺分成了几个片区，有专门制造饺子、包子、汤圆，而根据工艺类别的不同，和面机、制皮机、绞肉机、馅料机井然排列。

    “别小看了这些机器，它们的独特构造和功能大大改善了饺子、包子等面食的口感，吃起来感觉既劲道、又柔软，”笑哈哈食品厂徐总介绍说。

    为了保证面食的细腻口感，徐强国从2006年起就不断在全国市场奔忙，希望找到一款合适的和面机，经过三番五次的引进和改良，最终，他找到了适合自己工厂生产工艺的机器。目前，笑哈哈食品厂使用的和面机，除了拥有普通机器的和面功能，还有抽气功能，在把和面机的盖子盖上后，该机器能把和面机内的空气抽尽，从而实现真空和面。这样出来后，面皮就会更加劲道、柔软。

    制作饺子是一个传统的活，但是，要把这一传统的手工技艺做成极致的“产业化”，绝非易事。饺子制作的每一个环节，都要考虑到。

    例如，如何保证饺子皮的厚薄均匀，干湿一致，馅料如何做到成颗粒状并保证其色、香、味俱佳。为使饺子的每一道工序都达到“完美”，他辗转全国各地，终于找到了理想的制皮机，猪肉切丁机，拌馅机等国内最先进的生产设备。

    工艺上的精益求精，让该厂获得了诸多荣誉：2011年9月，该厂通过了 ISO9001: 2008质量管理体系认证；2012年获得“国家产品质量监督检验合格知名品牌”、“湖南省质量信用A级企业”、“消费者信得过单位”等荣誉称号；同年6月被长沙市人民政府授予长沙市农业产业化龙头企业，2013年荣获长沙市名牌产品等称号。

食材千里之外的最佳选择

    对于一款珍馐佳肴，新鲜、上乘的食材必不可少。对笑哈哈食品厂来说，每一只饺子、每一个包子、每一粒汤圆，都是献给消费者最美好的食物，对于材料的选择，当然可谓是费尽心思、锱铢必较。

    为了寻找到合适的面粉，徐强国曾经奔走全国各地，辗转多个城市，北方、南方他都去了，还参加了多次业界举行的研讨会。最终，他发现广东一生产厂家的面粉质量上乘，其面粉原料来自国外，口感劲道，经过发酵后，面粉松软度特别合适。从此，他放弃了就地选材的方便与实惠，转而从千里之外的广东，千里迢迢运回。

    除此之外，包子、饺子里面的猪肉馅料，也非常有讲究。徐强国告诉记者说，过来人们都怀疑食品生产厂家用的肉都是下脚料和病死猪肉，为改变人们的担心，该厂做包子、饺子的猪肉，他都坚持从正规的大型厂家购进，严格保证肉产品的质量并要掌握瘦肉和肥肉的搭配比例。由于从原材料严格把关，所以做出来的产品才能够保证产品质量，使消费者吃起来更加放心、踏实。

    而在蔬菜的选择上，他都坚持从新鲜、无污染、无公害的基地采购，并做到当天清早采割当天使用。

    市场是残酷的，消费者是理智的。经过激烈的竞争和市场选择，我市原有的12家速冻食品企业几乎全遭市场淘汰，然而，由于笑哈哈食品厂在产品品质方面的精益求精，使他在激烈的市场竞争中得以生存，发展、壮大，越销越好。在笑哈哈食品厂办公室，记者看见诸多荣誉见诸墙端：浏阳市人民政府授予“企业技术创新奖”、“长沙市农业产业化龙头企业”、“国家产品质量检验合格知名品牌”、“质量信用AA级企业”、“长沙市粮食产业化先进单位”、”长沙名牌产品”等荣誉称号。

    徐总在跟记者交谈中也把自己的想法告诉记者，要把笑哈哈的产品做成湖南人自己的品牌，最合湖南人口味的速冻食品。