当前位置：首页　>>　食乐周刊 2014.04.04 星期五

华滨环联 “暗访”食品原料厂的餐饮企业

作者：李奇宏实习生刘欣

　　□本刊记者 李奇宏 实习生 刘欣
　　现在的餐 饮 市 场上，不缺花样百出吸引眼 球 的 手段，缺的是踏踏实实沉下心做事、时刻不忘社会责任的企业与人。
　　——— 题记
　　时先生是一位老济南，他自嘲是“天生吃货”，济南略有名的大饭店、特色酒店他几乎都光顾过，但最后却选了华滨环联来办儿子儿媳的婚宴。“可能我这个人乡土情结比较重吧，别的酒店，可能有更出名的菜品，可能有更华丽的装潢，但华滨环联能给我一种家的感觉。”他表示，无论是真正地道的鲁菜传统，还是拿顾客当家人又一丝不苟的服务态度，都浸透了岁月沉淀出的“山东范儿”，那种温厚实在的感觉，多年不变。“它未必是最耀眼的，但却是让‘老济南’最难忘的。”
【自信以对】
“找准定位，果断出击就是了”
　　“你们可以随时抽查我们的厨房。”
　　这是华滨环联董事长李滨给记者印象很深的一句话。无论是对目前的餐饮市场，对当下的应对，对未来的发展形势，对员工、对企业，这位老总都表现出了极其强烈的自信。
　　自从中央八项规定出台以来，整个餐饮市场都感受到了涌来的“寒流”，有的酒店裁减员工、缩小规模，有的将重点放在客房经营及其他配套产业上，有的急寻出路，而在李滨看来，这根本不值得迷惑。“民以食为天，吃就是永恒的主题，国家禁止的是奢侈浪费，是公款吃喝，从来就不是餐饮市场。”在李滨看来，无非是原先占据较大份额的公款消费转向了大众消费，餐饮消费市场并未被压缩，反而是越来越大。
　　“其实就是个定位的问题，看餐饮企业想服务于谁，撇开最高档次和最低档次，中等档次的消费市场太大了，我们就是要抓住这块市场。”李滨说，特色菜品、特色环境、特色服务，如今才是吸引顾客的关键。相比中小酒店，大酒店规模太大，“大船难调头”，转型就慢一些。“未来不需要讲究排场，只要找准定位，包括产品定位、服务定位、环境定位，然后果断出击就是了。”
　　据了解，在“国八条”推行之初，华滨环联的营业额也多少受到了一些影响，但人气旺了，家宴、婚宴、散客多了，酒店不仅没有精减营业员，反而向社会扩大招聘100多人，高薪聘请酒店管理人员，为今年新开业的酒店做人才储备。
【严格要求】
“不仅核实营业执照，还要到食品厂暗访”
　　给记者留下另一层深刻印象的，还是李滨及整个华滨环联管理体系在各方面的认真，这种认真已经渗透到每个细节里，于不经意间闪光。
　　在餐饮企业最核心的食品安全问题上，华滨环联严格到近乎苛刻。“厨房的设备、设施不代表食材物料的安全。”李滨介绍说，华滨环联在食材原料上严把三道关，从采购到入库、出库再到上桌要求都很严格，每天价格、质量、财务三个部门必须同时检验，三方签字后才能入库，假如仓库查出问题必须要追究责任。而无论是主料、辅料，还是酱油等调料，从规格到产地都层层把关，选用厂家直销的品牌产品，“事先要检查厂家的营业执照，专门的人员会核实执照信息的真实性，有时我们还会到厂家暗访。”李滨表示，不仅细节方面有专人天天抽检、落实，自己也会不定期亲自抽检，确保食品安全。
　　在招人、用人方面，李滨更是始终秉承“宁缺毋滥”原则，并经常亲自给员工做示范教导，不只看重员工的服务水平，更看重员工的内涵和修养。“比如做质检的，自身就要行得正、做得正，才能去检查别人；而负责管理别人的人，除了有专业能力外，还要有能感染别人、令别人尊敬喜爱的人格魅力。”“先做人，再做事”、“踏踏实实做人，认认真真做事”、“商道即人道”，是李滨时时不忘强调的话。
【勇担责任】
“社会满意”先于“企业满意”
　　“让顾客满意，让员工满意，让社会满意，让企业满意”是华滨环联坚持的核心价值观，而在李滨看来，“让社会满意”是优先于“让企业满意”的，“企业是社会的细胞，不仅仅是要注重经济效益，更要关注公益事业，身上还肩负着社会责任。有了社会责任感才能实现四个满意。”
　　环联集团不断发展壮大的过程，同时也是将企业效益不断转化为社会效益的过程，其先后对抗震救灾、扶贫项目、希望工程慈善捐款20余次，累计达上千万元。
　　出身于鲁菜世家，祖辈都是做鲁菜出身，家庭的熏陶和影响让将鲁菜文化发扬光大的愿望一直根植于李滨心中。不断研发鲁菜新品牌，招聘鲁菜名厨，创建华滨环联的招牌菜，诸多努力令老罐儿蹄、坛香肉、环联排骨、新派脆皮大肠等荣获山东鲁菜名菜，环联公司也先后荣获国家五钻级酒店，山东省消费者满意单位，济南市诚信会员企业等称号。如今，凭着环联集团鲁菜的正宗地道，许多外国友人慕名而来，其中梅花桩与跨文化交流团每年来中国都要找李滨品尝鲁菜，法国燕子杰先生操着一口法国味的普通话连连称赞环联的鲁菜好吃地道。
　　据介绍，今年环联集团准备新开6家酒店，钻木时代、华府火锅、温特堡快餐、华府馅饼等店面将充分利用龙门农业生产基地提供绿色蔬菜和无害家禽，实行大配方、大配送，确保菜品质量和口味的统一，并且根据人体需要和大众口味，进行改变和创新，将中西餐的加工模式进行有机结合，烹饪出贴近大众的鲁菜美食菜品。

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