目前，在西安从事食品安全员(师)职业的，没有具体的的人数统计，但在网络搜索“西安食品安全师”词条，有关食品安全师(员)的培训、招聘信息比比皆是，令人目不暇接。其从业条件，大专以上；月薪在2000-3000元之间，具体工作要求：

1、宣传推广餐饮公司的食品安全标准，指导下属各部门进行食品安全管理工作；

2、进行食品安全情况的检查、评估，提出整改意见并跟踪其落实情况；

3、定期对饭店后厨人员食品安全卫生知识进行培训；

4、负责指导员工现场操作方面存在的问题并及时培训；

5、负责监督门店的虫鼠害消杀工作、菜品留样工作等等。随着人们对食品安全认识的提高，随着市场的需求，食品安全师将越来越得到人们的认同，社会的肯定。

80%食物中毒源于疏忽大意

采 访时，高红军告诉记者，所谓食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有 毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物 中毒的一个跨学科领域。

食品安全师预防有毒有害食物的工作流程是：采购进货-食材切配-加工烹饪-售卖-储藏的全程监控。其工作范围，包括《企事业单位的食品安全防范》《食品添加剂的危害》《各类食品的安全为上》《细菌食物预防》《食品生产企业卫生管理》《餐饮业消防安全知识培训》等等。

高 红军举例说，比如冰箱储存，在一些人心目中错误的认为，食物一旦放入冰箱就万事大吉了，其实，冰箱的作用只能控制细菌在食物中生长繁殖的速度，不能将细菌 彻底杀死，时间一长，细菌还会蔓延繁殖，从而导致食物的变质腐烂。加热的食品放置冰箱冷蔵必须放到自然冷却，否则，就有可能发生食物中毒。再比如，厨师炒 菜时，油温过高突然着火，千万不能用水灭火，那样只能使油越着越旺。正确的方法是，用凉油降温、用灭火毯或者使用 ABCD 灭火器，而家庭炒菜着火，可用比油锅大一点的锅盖捂一下，也可达到灭火的效果。

“餐饮 业入门门槛很低，80%以上是初中毕业，20%是高中以上文化水平，很多人对食品安全常识知之甚少，在工作中显得非常迷茫，而80%的食物中毒来自员工的 疏忽大意或者把关不严，近年来屡屡发生的食物中毒事件告诫人们，食品安全预防迫在眉睫时不我待。”最后，高红军表示，今后他的主要精力将用在食品安全的宣 讲上，让更多餐饮业从业人员了解掌握食品安全知识，学会鉴别掺假食品，使市民吃得安全，吃得放心，吃得满意。

文/图本报记者杨立