“舌尖上的安全”

——钱营孜矿加强食品安全管理一瞥

春夏之交，正值食品安全管理关键时期。皖北煤电钱营孜矿把食堂的食品安全卫生当作管理的重中之重，建立了由矿领导为组长的食品安全卫生领导小组，制定了相关制度，做到责任到人，确保员工“舌尖上的安全”。

——严把原料关。该矿把确保职工饮食安全放在十分重要的位置，坚持到大型批发市场、超市集中选购新鲜、安全的蔬菜、粮油和肉蛋奶，同时对每周不同工作日的日均用餐量进行精确统计，认真制定周进货计划，并根据前一天的用餐情况动态调整进货量，尽量减少库存，确保食材的新鲜。除此之外，还从源头入手，与多家供货商签订了食品安全协议书，严格执行原材料采购“索证索票”制和登记验收制，要求食品供货商必须提供营业执照、卫生许可证等相关证件，粮油、调味品等必须有QS标志。在货物验收时，该矿要求至少由两名工作人员共同验收，且合格后才可入库使用。同时，还对食品储存、加工过程等进行严格监督，做到了加工后的熟制品、半成品、原料分开存放，避免交叉污染，确保广大职工的饮食安全。

——严把卫生关。该矿食堂不断加强环境及餐具的消毒工作，食堂操作间、储藏室等场所坚持每日消毒，并认真做好消毒记录;工作人员实施“四步整装法”，即口罩、厨师帽、围裙、护袖必须穿戴齐全。同时，由职工代表组成的食品卫生检查小组采取定期与不定期相结合的办法，深入操作间、冷藏室、仓库等地巡查卫生情况，严把卫生关，从源头上确保广大职工的饮食安全。为了让职工吃上称心可口的饭菜，从去年下半年开始，食堂开展了“比质量、比花样、比口感、比口碑”竞赛活动，各班组把饭菜花样由原来的每餐12种增加到了现在的每餐22种，饭菜质量有了明显提高。

——严把制作关。该矿食堂坚持“生熟分开”原则，加强对特殊食品烹制的监督，最大限度避免因烹制或搭配不当引发的食物中毒事件。为保证安全生产，食堂严格实行燃料与炉灶、加工间的隔离，还集中更换了一批安全性能高、环保的炊具设备，目前设施运行状况良好。同时，该矿组织人员定期对饮食卫生进行检查，对不合格、不合规行为及时进行整改;后勤部定期进行安全检查，及时发现问题、解决问题;每天都安排人员值班，保障食堂全天候都有人值守，防止人为破坏。

——严把服务关。该矿食堂制定“周菜谱”，每周进行公示，正餐时各窗口饭菜品种保持在8个以上，特炒、凉拼窗口饭菜品种均保持在16个以上，其它时间段保证各窗口有人值班，随叫随到。同时，主食、水饺、面条、特炒实行24小时营业，满足不同班次职工的就餐需求。□