煲水三人行　城市沸点 你煲我煮

    主持：黎明(南都记者)

    嘉宾：胡振刚(东莞市食药监局食品生产监管科副科长)

    小道(不愿具名的食品生产作坊老板)

    沸点：去年5月，东莞米粉镉超标事件余音尚未消逝，如今再起风波。6月6日深夜，互联网上曝出一辑名为“东莞某米粉厂现场实拍”的现场照片，画面中的车间工人脚踩米粉，甚至在米粉堆上睡觉……照片被网友疯转狂批，直呼“无法直视”并起名为“东莞臭脚米粉”。10日当天，“臭脚米粉”被锁定产于道滘镇，经查得知照片拍摄于半年前，涉事的东莞市道滘同成米制品厂已停业整顿。

    黎明：道滘食品产业这些年来一直在创品牌，当地政府甚至为此注册了集体品牌叫“品味道滘”，道滘粽、道滘肉丸和道滘米粉最为闻名，尤其是道滘米粉产业一直以来占据了珠三角米粉份额的八成以上，所以道滘米粉基本就等同于日常所称呼的东莞米粉了，但米粉连番出事，这让道滘整个食品产业蒙羞。

    胡振刚：这对道滘米粉来说未必不是好事。整个东莞有17家米粉厂，15家在道滘，其余在万江和石龙，米粉企业也不是说不能倒，这是优胜劣汰的过程。我们一直在想各种办法帮助米粉生产企业，减少工人，提高技术，比如说米粉松丝这个环节也许很快就会消失被技术取代，直接成型了。

    小道：对于小型的食品生产企业来说，一味的提技术升级改造和规模化是不现实的，本来食品生产加工的利润就很单薄了，像东莞酒店业不景气，河粉销量都掉了一半，这个时候能保住食品卫生就不错了。

    黎明：道滘米粉虽然是个小门类，但是却在当地是品牌，是大产业，像去年的道滘米粉曝出镉超标的丑闻，现在又多了个“臭脚米粉”，这与道滘官方在这个产业里的作为不无关系，单纯是一味“吹牛逼”来做品牌是不够的。

    胡振刚：我们食品科一直坚持一个理念就是“好食品是生产出来的，而不是监管出来的”。以道滘米粉产业为例，其实这些米粉企业都想做好，但由于历史局限的原因，想发展壮大时，却遭遇了困境。想把旧厂房拆掉重建扩建，现在水乡土地统筹，只要一拆就不让建新了，当地官方也没有就米粉产业规划园区的意识，全让企业自己想办法，企业没办法只能局限在老作坊的环境里小打小闹，发展不成现代米粉企业。

    小道：对于食品安全监管部门而言，食品生产企业规模化和现代化当然是最希望看到的，对于我这样的小打小闹的家庭作坊来讲，道德良心更加重要，这直接决定了消费者嘴里的美食是否安全。不敢奢求政府能为我们出谋划策，只要政府抓严点，查到一家黑心的店家就驱逐出行，这样才不会让一粒老鼠屎搅坏一锅汤。

    黎明：那我们食药监局一直都有日常监管呀，而且还曾经承诺每个季度公布食品安全黑名单的，只不过……呃……貌似已经大半年没消息了……

    胡振刚：日常监管我们一直非常努力严格去做，但不得不承认监管也有实际操作的难处。我们更强调生产的安全，比如说“臭脚米粉”这个工人脱鞋子踩在米粉上，我们就很难时刻盯着，主要靠企业提升管理水平。比如说厨师哪天不爽吐口痰，这也很难进行日常监管呀。我认为应该建立食品企业从业人员黑名单，而不只是食品生产企业黑名单，让没有职业道德的人永远被踢出食品生产行业。

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