核心提示

　　想让油条变得巨大蓬松，怎么办？

　　可以添加泡打粉！

　　想让馒头变得又松又软，怎么办？

　　可以添加泡打粉！

　　如今，泡打粉出事了！

　　日前，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整。按照规定，从7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外），生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

　　为什么？

　　泡打粉又叫明矾，学名硫酸铝钾。它是油条、馒头、面条、炸糕里面不可缺少的添加剂，使用率高，历史悠久，更加是普通百姓“豆浆油条”标配早餐的常客。然而，根据国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，长期食用含硫酸铝钾的食品，对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力发展都会造成不良影响。

　　对此，居民知道多少？红红火火的小区早餐店、面食店经营者们又是否开始执行呢？

在五一路市场内一家面食店，像这样松软的加工馒头每天要出好几十笼屉。

　　新疆都市报讯（记者赵肖艳 吴长虹 秦鹏 通讯员王刚阳摄影报道）

　　记者走访

　　90%以上的油条馒头中添加明矾

　　经常食用含有明矾的食品，很可能导致人体铝超标。但在食品界，使用明矾令馒头、油条等面制品松酥软却已不是秘密。7月1日，记者走访了乌市3家大型农贸食品市场，发现市面上销售的90%以上的馒头、油条、面条等含有明矾。

　　当日上午，在五一路市场里，不少市民在面食店前驻足。“我是河南人，爱吃面食，吃饭少不了馒头、面条。市场里的面食店不少，买着方便，价格也便宜。”正在买馒头的赵新霞对记者说，一元钱可以买4个馒头，她光顾的这家点每天能蒸出好几锅馒头。

　　“每天好几锅？这么短的时间内能发好面吗？”记者问。

　　“添加些泡打粉，发面时间快，吃起来没什么大问题的。”店主毫不避讳地回答。

　　“那你知道添加多少泡打粉对人体无害吗？”记者又问。

　　“我在这儿已经卖了15年馒头了，自然心里有数！”店主有些不耐烦地说。

　　“也就是说，添加多少全凭感觉吗？”记者追问。

　　“不管放多少，只要不影响馒头的味道，只要大家喜欢就行了！”店主说。

　　随后，记者又询问了几家面食店店主，他们均表示，这么多年都是凭经验放泡打粉的，也没出过什么问题，吃了不会有事。

　　采访中，一名店主告诉记者，面食中使用明矾最多的是油条，对于国家不允许用明矾作为膨松剂规定，她表示，没听说，不是很清楚。

　　“油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团，再拉条经油炸而成。加了明矾的油条胖胖的，切面有很大的气泡；不加明矾的面条，炸出的油条个头只有加矾的一半大，松松瘪瘪的，一点卖相都没有。”经营早餐店的李师傅说，如果添加明矾过多，就会有种苦味，但没办法，顾客只看卖相。

3元一公斤又大又亮的油条很受青睐。

　　市民多看卖相购买，越大越软越喜欢

　　当日18时许，记者来到阿勒泰路附近一家市场，在一家面食店门前，刚出笼的馒头热气腾腾，不一会儿，就被抢光了。

　　“大姐，你一般喜欢买啥样的馒头？”记者问。

　　“松软的大白馒头！”赵女士脱口而出。

　　“那你知道这样的馒头里都加了明矾吗？”记者接着问道。

　　“是吗？我们都吃了这么多年了，不会有问题吧。”她回答。

　　采访中，跟赵女士有一样想法的市民不在少数。

　　随后，记者来到迎宾路附近的一家小市场，和先前生意红火的场面不同，这里的碱面馒头店有些冷清。店主陈军告诉记者，用碱面发酵馒头，耗时长，2袋25公斤的面粉只能出10笼屉馒头，卖相也不佳，所以，碱面馒头在激烈的市场竞争中并不走俏。

　　但也有市民表达了不同的看法。退休职工陈晓燕就认为，碱面馒头瓷实，纯天然无公害。“现在的年轻人，不管是买面包还是买馒头，都觉得越松软越好，其实不然，我觉得吃着健康才是最好的。”陈晓燕说。

　　“其实很多市民也都了解那些蓬松的馒头里添加了添加剂，可是大家看到卖相好的食物还是会优先选择。”陈军说，尽管出量小，但碱面馒头一个可以卖到0.8元，从食用口感和健康方面来考虑，他认为碱面馒头店可以依靠这种特色生存下去。

　　相关说法

　　擅自使用明矾将遭严厉处罚

　　就“从7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂”的规定，记者采访了自治区食品药品监督管理局食品生产监管处处长彭继东。他介绍，之前，在食品里添加明矾都是限量使用，食品生产监管处对食品加工企业进行严格管控。日前，国家下发了禁止使用明矾的规定，接到国家食品药品监督管理局的正式通知后，食品生产监管处立刻通知了各食品企业，一旦发现违规，将进行严厉处罚。

　　据了解，为确保区域内的食品安全，自治区食品药品监督管理局将不定期调查相关企业食材使用记录、库房，开展食品安全风险监测，通过市场买样或企业抽样的方式，重点排查含明矾以及可能含明矾的食品。

　　“米东区食品生产加工企业比较集中，是我们监管的重点。”彭继东说，在过去的监管过程中，经常会遇到企业在加工工艺中控制不严，造成铝超标的情况。“一旦发现问题，我们就要求当地监管部门督促企业停业整顿。对于已经生产出来的超标食品，我们会进行无害化处理，将它们销毁或者制成饲料、肥料。”

　　彭继东也提醒消费者，如果发现所购买的食品超常的巨大和蓬松，此时就要慎重选购。

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　　食用明矾过多，易对身体产生危害

　　据国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126毫克每公斤，市售蒸制面食为149毫克每公斤，油条为495.6毫克每公斤。

　　此外，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4-6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克每公斤，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的铝超标达三分之一。虽说没有致癌性，但铝能影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育，还可通过与钙、磷的相互作用致使骨骼系统损伤、变形，出现软骨病、骨质疏松等。