近日，北京京客隆超市被曝鲜肉到期后换个包装继续售卖，引起消费者对散装肉保质期的关注。扬城目前各大超市的情况如何?鲜肉的保质期有多长?记者进行了探访。

　　超市猪肉大多贴有保质期

　　昨日，记者探访扬城多家超市，发现散装肉与盒装肉均有出售。记者在西区大润发看到，切好的肉已经按照不同部位放进冷鲜柜的不同区域，在鲜肉冷藏柜的价格标签上，除了标明单价、重量及生产日期外，并无保质期标识，仅在调味肉的柜台处明显摆放了“本柜产品生产日期”的台签。

　　对此，超市销售人员表示：“一般来买肉的顾客看着肉新鲜，不会问生产日期。如果肉不新鲜了，会有味道，颜色也没这么好看。经常买菜的都知道，所以我们也没标。但是我们绝对能保证肉都是当天运过来的。”

　　记者表示要称5元钱肉丝，销售人员称好肉丝，记者看到包装袋上的价格标签，包装日期为8月19日，保质日期为8月19日。

　　而在乐购超市，记者看到所销售的盒装肉上包装日期、保质日期、保存与食用方法、厂商地址等信息一应俱全。而散装肉的标签虽显著标注了保质期，但生产日期则标为：见商品包装。

　　散装肉的销售员说：“我们卖的猪肉绝对是新鲜的，都是上午刚刚运过来的。”当被问及为何不明确标注日期时，超市人员解释：“这上面没写，但我们入库的单子上都写好日期的。”

　　记者随后又走访了其他几家超市发现，包装好的鲜猪肉都贴有保质期。世纪联华的吴店长告诉记者，该超市对散装鲜肉有严格的规定，超市要求屠宰场在较短时间内，以冷藏方式将肉品运抵超市销售，超市均是当天进货当天销完，不得超过24小时，未销售完的一律下架统一销毁。此外，每天下午，超市还会撕开已包装好的鲜猪肉进行检查，一旦发现有问题，立即下架销毁。

　　市生猪办

　　鲜猪肉必须“日宰日清”

　　那么，对于冷鲜猪肉的保质期，国家有没有相关规定呢?对此，记者咨询了市生猪办的相关负责人李国斌。他表示，按照相关规定，扬州的鲜猪肉都是“日宰日清”，冷鲜肉则必须在1—2天内销售完毕，至于京客隆超市被曝鲜肉到期后换个包装继续售卖的情况，扬州以前从未发现过此类现象，市民可放心选购猪肉。

　　“扬州市场上销售的猪肉只有10%是冷鲜猪肉，其余猪肉都是‘活宰卖鲜’，也就是说是当天宰杀的鲜肉。扬州人偏好这种鲜肉，不大喜欢经过冷藏的冷鲜肉。”李国斌表示，按照相关规定，鲜肉必须“日宰日清”，就是当天杀当天卖完。

　　“但冷鲜肉是未来的发展趋势，对此国家也有严格规定，猪肉在屠宰场宰杀后须经过排酸处理，然后运输的时候使用悬挂式的肉类专用冷藏车，冷藏温度要保持在4℃以内，在到达超市卖场之后，也需要放在4℃以内的高温库当中存储保鲜，销售的肉类必须在1—2天内销售完毕。”李国斌表示，除了冷鲜肉外，还有一种冷冻肉。这种猪肉的保质期就比较长了，在-18℃的冷库中，保质期为六个月，在-36℃的冷库中，保质期为一年，“如果猪肉出现变质的情况，超市必须立即按照无害化流程销毁，通常有化剂、深埋、焚烧三种销毁方式，但焚烧处理是扬州最为常见的销毁方式。”

　　营养专家

　　鲜猪肉冷藏最好不超一天

　　可能不少家庭都这样做过，有时猪肉买多了，就切一块放在冰箱里，过两三天再拿出来吃。对此，苏北医院的营养专家蒋放表示，这种做法不可取，即使在冷藏状态下，猪肉也会孳生细菌，而细菌会分泌毒素，吃下去之后，有可能引发食物中毒。

　　“一般来说，超市的冷柜温度是达不到4℃的标准的，而且在4℃细菌同样也会孳生，只不过速度慢了一些，因此买回家的冷藏肉最好在24小时内吃掉，如果不吃，可以焯一下或者初加工之后再放入冰箱保存，如果买回来的冷鲜肉不经过处理就在冰箱里放两天，可能引发食物中毒。”蒋放说，她曾做过相关实验，“无论是鲜肉还是冷鲜肉，在放置的过程中，细菌是成倍增长的，也就是说，放的时间越长，细菌就越多。”

　　蒋放表示，通常而言，细菌可以被高温杀死，而细菌在繁殖过程中会产生肉毒毒素、黄曲霉毒素等，这些毒素高温很难杀死，“在冰箱内放置时间超过两天的猪肉，也许从表面看起来不坏，但实际上已经没什么营养了，人吃下去很可能拉肚子，如果孳生了毒素，人吃下去还会中毒。”