一般来说，死猪肉的买卖交易过程是一级忽悠一级：从养猪场开始，他们把病死猪肉等卖给专门回收死猪肉的，这些人再把死猪肉卖给肉摊上的摊主，摊主则会将其加工卖给消费者。近日，有业内人士专门揭秘死猪肉的加工过程，同时也告诉大家如何分辨死猪肉。

　　日前，有几位专门销售死猪肉的黑心商人被警方抓获，他们告诉记者，他们一般是从专门销售死猪肉的贩子手上拿肉，这样的肉十分便宜，往往不到1块钱1斤，他们便将这些肉赶紧处置，不然肉就坏了，“一般情况下会添加三聚磷酸钠的食品添加剂，此外还加入辣椒，盖住死猪肉的味道”。

　　如何分辨死猪肉呢，往往分辨死猪肉只需要两步，首先是看猪肉的颜色，然后就是看猪肉皮。

　　业内人士介绍到，好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

　　此外可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　专家还介绍到，鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

　　正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。