在“牛肉界”有一个传奇，大家都知道：日本神户牛，据说是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。其经典部位的肉质，最为明显的特征是脂肪均匀分布，呈现雪花纹理。

　　身为美食之都，杭州的日本料理店自然不少，很多也拿这“神户牛肉”说事：150克装盘，薄薄七八片，售价大约在500元左右。算下来，每500克的价格就在1500元上下。

　　神户牛肉代表档次和品位，而食客们也往往能一筷入口，陶醉地说出几句“油花细嫩”、“肉质清甜”的形容评价。

　　可有点黑色幽默的是，有读者报料说，自从2001年日本爆发疯牛病以来，中国就不再从“疫区”日本进口牛肉。

　　记者昨天从浙江省检验检疫局证实，确实不能进口，至今没有解禁。那么，目前市场上这些一筷子就要上百元的“神户牛肉”都出自何处?

　　料理店的“神户牛肉”

　　一筷子就是上百元

　　除了鱼类刺身，牛肉是日本料理店不可缺少的一种食材，牛舌，牛展(前后腿肉)，西冷(上腰部的脊肉)，眼肉(牛脊中段两侧)以及三角牛腩，各有用武之地。

　　一块好牛肉是不少食客来日本料理店的追求。

　　世贸君澜的纳思比日本料理在杭州素以高端大气上档次著称，按大众点评网统计，人均消费在400元以上。其中，“神户牛肉”是其推荐菜之一。

　　服务员说，他们的“神户牛肉”分高档和中档，主要是跟牛肉的产出部位有关。高档的630元一份，中档的400元一份，每份都是150克的量，一般的吃法是用铁板烤制成牛排，仔细算下来，一筷子下去就是上百元。

　　当被问及牛肉是从哪里来的时候，服务员一开始非常谨慎，最后透露说是“长期从日本进货”的。

　　友好饭店的“十千花前”日本料理，菜单上没有标注“神户牛肉”，服务员倒是很爽快，他们店的牛肉不是神户牛肉，用的是大连的雪龙黑牛，这种牛与日本神户牛有一定渊源，也分300元和600元两档价格。

　　相比之下，山禾铁板烧料理的价位算亲民了，70克70元，服务员说他们家的牛肉是国产的，可以生吃，也可以烤。

　　杭州餐馆牛肉的

　　三个主要来源

　　既然杭州根本不存在正宗的“神户牛肉”，那么，餐馆里的牛肉究竟从何而来?

　　在采访中，我们了解到，现在市场上号称“神户牛肉”的来源基本有三种：

　　一种是澳洲和新西兰的牛肉。这两个国家是世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。不过真正的澳洲牛肉价格也不便宜。

　　另一种就是国产牛肉。

　　还有一种就是冒牌货了：在普通牛肉中注射脂肪，让这块牛肉看起来有了雪花牛肉的效果。

　　记者联系了澳洲肉类及畜牧业协会中国区代表唐雪虹，她说，澳洲每年有200万吨牛肉出口到全球各地，根据2012年的统计数据，进口到中国的牛肉一年约3万吨。

　　唐雪虹说， 澳洲牛的种类总体分为和牛、谷饲牛、草饲牛三大类，每头牛的肉又按照不同部位分为20多个价格档次，其中，和牛因为精贵的饲养过程肉价堪比黄金(神户牛就属于和牛品种)，价格最便宜的是草饲牛，出口到中国，有的比国产牛肉还便宜。

　　采访中熟识的餐馆老板透露，杭州餐馆用的牛肉大多从勾庄农副物流中心的冷冻品市场里进货。

　　记者来到该市场逛了好大一圈，发现市场里100多家批发牛羊肉的摊位中，只有零星几家牛肉批发商在兼售进口牛肉，价格大约是20元/斤，基本与国产牛肉价格持平。市场管理方表示，澳洲和新西兰的牛肉只是偶而有进库，量非常少，市场也没做过统计。

　　在市场里卖东北牛肉的小伙子张先生说：“我们卖了三年多牛肉，从来没有进过进口牛肉。我的客户主要是宾馆、饭店、学校等单位，杭州城里的日本料理店、烧烤店来进货的也不少。”

　　当然，国产牛肉也不能直接和低品质划等号，比如肉质也能呈现雪花点的大连雪龙黑牛(属和牛品种)。

　　大连雪龙黑牛股份有限公司是国内高品种肉牛的养殖和生产龙头企业，雪龙黑牛曾经为2008年北京奥运会，2010年上海世博会都供应过牛肉。

　　公司销售负责人说，他们的第一代牛种与日本神户牛有一定渊源。而后在养殖上，也有听音乐喝啤酒和享受按摩，包括在牧场的选择上，基本上日本神户在同一个纬度上，这样就使得在饲养上温度和湿度有较大的接近性。

　　该负责人还透露，杭州市场上不少日本料理店卖的牛肉都是他们家的雪龙黑牛。比如雷迪森等都是老客户了。

　　不少雪花牛肉的雪花

　　都是做出来的

　　不过在采访中，记者了解到一个更惊人的事实，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出来的。

　　比如大连某厂家的销售人员，记者以进货为由与他多次联络。最后他委婉地“劝”我，你是否可以考虑一下更实惠的品种。

　　原来，他们养育的牛同样是吃稻谷长大的(国产谷饲牛)，这样的牛肉与市场上一般的牛肉相比，肉质更鲜美，但不肥，没有“雪花”(脂肪)。销售人员坦言，口感跟雪花牛肉无法相比。

　　所以他们采取了一定的“工艺”——将牛脂肪通过注射加工到牛肉里面去，流程是采购牛原料—解冻—注射加工—冷冻—包装，这样加工而成的肉全名叫“霜降雪花预制调制牛肉”，但是出售时他们往往直接标榜为“雪花牛肉”。

　　销售人员说，关键是“实惠”，高档牛肉可能要千把元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。该公司的牛肉据称销售到全国各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海卖得最好。

　　那些料理店中

　　牛肉的暴利

　　有意思的是，所谓的“注脂工艺”最早也出自日本，通过在肉纤维粗硬的肉块中注射一定脂肪，会增强肉块的香度和润滑度。在日本这是改善牛肉口感的一种工艺，因为大多数日本人也是吃不起神户牛肉的。