夏天正是吃凉拌皮蛋的好季节，泻肺热、去大肠火、中和胃酸等都是它的功效。可是，近日江西南昌县被曝光一些禽蛋加工企业为了缩短皮蛋的腌制周期，竟然违规使用工业用硫酸铜。一时间，不少市民开始担心自己选购的产品是否也有危险。昨日记者从昆明市内各大超市及多家连锁小超市了解到，市场上并未出现来自江西南昌的皮蛋。

　　市场探访

　　昆明市场多为湖南湖北产品

　　目前，江西南昌县已紧急下发通知，对全县皮蛋加工企业进行拉网式排查，已关停皮蛋加工企业30家。

　　昆明市场是否有“问题皮蛋”出现呢?从大型超市来看，上架销售产品中并没有来自江西南昌的产品。昆明家乐福超市有限公司公共事务部负责人赵云兰表示，超市未销售江西产的皮蛋，上架产品多来自湖南、湖北两地。

　　记者看到，上架的各品牌皮蛋，产品成分基本都为鲜鸭蛋、食用盐、水、茶叶、食品添加剂(氢氧化钠)。

　　据上述家乐福超市负责人透露，产自本土的华曦品牌皮蛋由于用无铅工艺，深受市民喜爱。

　　华曦牧业生产部负责人告诉记者，皮蛋制作时间是与温度有着直接的关联。例如，夏季生产周期在50~55天，冬季在70天左右。而使用了工业硫酸铜进行腌制，生产周期可大大缩短，仅需20天。

　　多数菜场商贩不知皮蛋产地

　　昨日记者走访安康路、篆新等一些农贸市场发现，多数菜场商贩不知皮蛋产地。

　　安康路农贸市场一专门卖禽蛋的摊位上摆放着好几叠皮蛋，包着土的和没包土的价格一样都是10元钱8个。女摊主告诉记者，市场里卖皮蛋的商贩都是从六甲批发市场进货，但是哪里产的就不知道了。记者又走访了篆新等几家农贸市场，市场里商贩也和上述情况相同，根本不知道皮蛋产自哪里。

　　随后，记者赶到六甲批发市场，一位正在分装皮蛋的商贩告诉记者：“我做皮蛋生意也有一段时间了，一般是别人一车一车地拉来市场，然后分给我们几家做批发的商贩，我也不知道皮蛋是哪里生产的，但是做了这么几年的皮蛋生意，还没听说出过事。”

　　市民声音

　　和“最爱的食品”暂时说拜拜

　　记者在农贸市场采访时碰到不少买蛋类的市民，当记者询问是否知道江西“问题皮蛋”事件时，市民黄先生惋惜地说：“我一直最爱吃皮蛋，买回家把皮蛋凉拌了吃别有一番风味，家里人也跟着我吃习惯了，但是现在出了这样的状况，看来在未探明昆明市场上的皮蛋是否有问题之前，只能暂时和这个‘最爱的食品’说拜拜了。”

　　虽然目前在大型超市未发现产自江西南昌县的皮蛋，但市民李女士认为：“主要是老百姓不会分辨哪个皮蛋有问题，哪个没有问题，目前还是等一段时间看看，如果本地卖的皮蛋没问题再买。”

　　和晓东

　　专家观点

　　皮蛋本身就不是一个健康食品

　　记者就此事件联系了云南第一人民医院临床营养科主任、注册执业营养师洪晶安，洪晶安告诉记者：“皮蛋本身就不是一个健康食品，皮蛋在制作过程中有化学成分从细微的孔隙渗透到蛋内会造成细菌感染，大量食用后会造成铅中毒，长期食用则会对肝脏造成损伤，尤其是儿童食用过量后对身体健康危害更大。市民在食用皮蛋后，如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应立即去医院治疗。”

　　据了解，正常皮蛋和坏皮蛋的区别在于：前者的蛋白呈橘红或暗褐色的透明体，具韧性;而后者的蛋白呈浅绿色，极易松散。 本报记者 和晓东

　　购买提醒

　　遇到“斑点皮蛋”留个心眼

　　消费者要如何避免买到重金属超标的皮蛋呢?业内人士介绍，皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。

　　据了解，根据2010年《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅。国家食品安全风险评估中心专家王华丽说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋。

　　最新动态

　　食药监总局严查“问题皮蛋”

　　国家食品药品监督管理总局昨日部署开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。

　　食品药品监管总局要求，对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处;涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用。