荔枝肉

芋泥

　　福州新闻网讯 荔枝肉、醉排骨、酸辣汤、连青菜都要放上一把糖……福州“无甜不欢”给许多外地游客留下深刻印象。不过，日前豆果网发布了一份《2013年中国美食网络发展及趋势报告》，十大最爱吃甜城市中，福州榜上无名，小伙伴们惊呆了。

　　这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展，列举了多个“十大”，其中包括十大最能吃辣城市、最爱喝酒城市、最爱吃甜城市、最爱吃醋城市等。十大最爱吃甜城市分别为：广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

　　厦门排名第六，连乌鲁木齐都榜上有名，怎能少了福州呢?身处福州的朋友们已经习惯福州菜的甜，外地游客则更有体会。网友“西瓜撞地球”通过自己在福州的用餐经历表达了福州菜“甜得神出鬼没，惊天地泣鬼神”。他说：“江浙菜甜得还有规律可循，我在福州吃过甜的鱼头豆腐汤，甜的青椒炒肉片，有一次在餐馆点十道菜，不拘荤素不拘作法，几乎都是放了糖的。”他问餐馆师傅，为什么菜里都有糖，得到的答复是，味精吃多了不好，所以用糖来代替。

　　福州菜为何偏好放糖，答案五花八门。有网友说，甜味是人类永恒的热爱，有调查显示，甜是所有国家、所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道，福州人就喜欢这种能带来幸福感的甜味。

　　也有烹饪行业的网友总结说，人体每天都要消耗一定量的脂肪、糖、水、维生素等，做菜时加糖一是为了健康，二是为了调味，让菜吃起来更鲜美。同时，甜味在基本味中具有缓冲作用，咸、酸、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。

　　据了解，福州菜偏甜可追溯到元朝。元朝由于东西方文化的交流，使福州在制糖方面具备了世界上最高的工艺水平，福州一带成为糖的主要产区。上世纪80年代，福建糖业曾经创造全国甘蔗亩产、亩产糖量、亚法万吨蔗利润等三个第一。

　　一闽菜专家表示，传统的福州菜几乎都加糖，虽然现在烤鱼等川菜大行其道，闽菜逐渐放弃虾油一类的传统调味料，但甜味菜品依然占了半壁江山。

　　榜单引发网友诸多质疑，不过，部分福州网友淡定地表示：“我还是继续爱福州菜的甜，让榜单随意发挥去吧。”

　　(福州晚报记者 魏旸艳 陈鹤)