醉排骨

荔枝肉

酸辣汤

日前某网站发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展。这份榜单一公布就引发了巨大的争议。在该榜单排出的十大最爱吃甜城市中，广州、苏州、上海、无锡、香港位居前五。福建省的厦门位列第六。而一向以闽菜著称的福州，居然落选。这也让不少大闽网友感到意外。有人说， 福州菜里，八宝芋泥是甜的、荔枝肉是甜的、醉排骨是甜的、连炒个青菜也要放大把糖。

连乌鲁木齐都算能位列十大最爱吃甜的城市，福州怎么能缺席?

福州吃甜水平不比苏州差

《2013年中国美食网络发展及趋势报告》排出的十大最爱吃甜城市：广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

大闽网小编随机调查了身边的一些福州网友，他们都对于这份榜单表示了质疑。“连乌鲁木齐都算能位列十大最爱吃甜的城市了?”“怕是制定榜单的人没来过福州把?”

这样的质疑也得到了一些来自外地的中立网友的支持。来自江苏苏州的网友迷失一碗饭说，自己的故乡苏州位居全国十大爱吃甜的城市第二。

在福州的这几年经历，让他明确感觉福州人爱吃甜，不输给苏州。“福州菜八宝芋泥是甜的、荔枝肉是甜的、醉排骨是甜的、连炒个青菜也要放大把糖，更别提肉皮酸辣汤中的甜味了。”

闽菜专家说：福州人很能吃甜

福州从事闽菜烹制20余年的一位师傅告诉大闽网小编：闽菜如人，刀工立意决不放在华而不实的造型上。在烹调方式上善用糖，用甜去腥腻;巧用醋，酸甜可口;味偏清淡。福州菜作为闽菜的一个品种，自然也将善用糖这个特点表现的淋漓尽致。

福州人炒制芥兰、黄花菜心和小白菜时除了用盐调味还加入糖和老酒，这就是福州菜的特点，用糖提鲜。

每逢福州家宴，总会以芋泥为甜点结尾，选用上好的槟榔芋蒸熟去皮压烂再以糖调味，拌上猪油放蒸笼中继续蒸制，出笼时候淋上些许猪油撒上芝麻便可食用。两广总督林则徐曾以此菜，“回敬”外国领事，壮我福建之名。

“传统的福州几乎都加糖!”对于这份榜单，聚春园佛跳墙制作主理、福州高级烹饪技校教师赵若魁表示有些偏颇。

赵若魁说，虽然现在烤鱼等川菜大行其道，闽菜逐渐放弃诸如虾油一类的传统调味料，但甜味菜品依然占到了聚春园菜谱的大半壁江山。

“早期，福州人连炒面、炒油菜心都要放糖，这足以证明福州人对糖的依赖”。

赵若魁认为，福州人的爱吃甜程度绝不亚于厦门，如果厦门能排全国第六，福州肯定能与厦门比肩。

福州菜偏甜源自元代制糖

大闽网小编查阅资料得知，福州菜偏甜的原因其实和福州特产“糖”有关。

根据网友提供的资料：“元朝由于东西方文化的交流，使得福州在制糖方面具备了世界上最高的工艺水平。福州一带成为产糖的主要产区。

上世纪八十年代，福建糖业还曾经创造全国甘蔗亩产、亩产糖量、亚法万吨蔗利润等三个第一。

《马可波罗游记》对福州国的记载：武干市(一说尤溪，后来考证就是福州的甘蔗镇)“这个地方以大规模的制糖业著名，出产的糖运到汗八里。供给宫廷使用。”

在元朝，福建是丝绸之路的重要港口，糖随着海上交通到达新加波，再到达糖的发明地印度。 中国产的糖，质量之好，以至于印度人把糖的名字干脆念做“cini”， 有China的发音。

中国的丝绸、景德镇瓷器、福建糖和果， 这三样是明末清初中国对外出口贸易的三大法宝。 明末清初顾炎武《天下郡国利病书》中记载“江西瓷器、福建糖品、果品诸物皆所嗜好。”

制糖是闽人的骄傲，福建人自然要比其他省份的人喜欢吃甜食了。

福州人做菜时用的糖

白砂糖：一般用来调味，可以单独炒制做拔丝的菜。另外白糖有个隐藏功能就是提鲜。

红糖：制作八宝粥，甜品比较常用，对女性生理周期有好处。

冰糖：用来制作普通糖水，或者卤水比较常，冰糖比较纯，如果不嫌麻烦可以代替白糖使用。

链接 ：《2013年中国美食网络发展及趋势报告》

十大最爱吃甜城市：广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

十大最能吃辣城市：成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安

十大最爱喝酒城市：沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛

十大最爱吃醋城市：太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁波、沈阳、大连、青岛、西安

十大最能吃苦城市：广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都、沈阳

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