食品加工业：行业概况

来源：《神木县志》1990年版 时间：2014-04-09 09:12:00 作者：

　　本县食品加工业包括粮食、食油、糕点、豆制品、糖果加工业和醋、酱、饮料、酒酿造业，其生产历史较长，但规模都比较小。
    一、粮食加工业
    传统方式以石碾、石磨、碓臼为工具，单家独户自行加工。城镇有专业作坊（碾坊、磨坊）代加工或兼营粮食购销。本县解放初期，县城及高家堡有23户作坊，从业人员70人。粮食统购统销后，这些作坊成为粮食部门代加工点。
    1958年县综合厂附设粮食加工车间，有小型面粉机5台，代城关粮站加工粗粮面粉。1960年城关粮站建成粮食加工车间，设备简陋，产量很低，大部分细粮仍靠各作坊代加工。1976年县粮油加工厂正式成立，采用新型磨粉机械且几经更新，使生产能力提高到每班7.5吨，从而满足市场需要，结束外部代加工历史。70年代以来，农村普遍实现米面加工机械化，一般村（生产队）都建起粮食加工车间。随着经济体制深入改革，城乡出现一批粮食加工专业户，1986年计有17户。
    挂面是本县传统面制品。解放初期有26户29人从事生产。所制手工挂面细而坚韧，口味略咸，人们多在待客或生病时食用。探亲访友亦常以此为礼。1971年县粮油加工厂置手摇挂面机1台，生产机制挂面，投放市场，颇受欢迎。近年改用机动挂面机，年产量提高到15吨。另有城乡个体挂面加工户53户，产品基本满足市场需要。但品种单一，质量欠佳，尚需改进。
    二、榨油业
    本县油料出产不多，榨油业历史虽久，发展却很慢，1986年仅有9座村办小油坊。其生产多依土法，少数使用小型榨油机。季节性生产，产量低而不稳。品种有香油（芝麻油）、黄油（胡麻、油菜籽混合油）、麻油（麻籽油）、大麻油（蓖麻油）。前3种供食用，大麻油旧时多做灯油或入药，现已不产。各种油年产最高为1958年的139吨。非农业人口食油主要向外地调运。
    三、糕点加工业
    县境传统糕点仅有月饼、炸酥饼、果献（枣馅饼）等数种。专业生产者在1953年为26户29人（含城关、高家堡）。1961年12月成立县副食公司食品加工厂，生产豆渣饼之类代食品。后经技术改造，实现半机械化作业，生产中低档糕点，花色渐增至22种。1979年以来经济发展较快，人民生活水平有所提高，加快了食品行业的发展。1980～1986年，城乡兴办个体糕点厂20户。1985年，县粮油议购议销公司开办食品厂，产品花色达16种。1986年，两家县办食品厂合计生产糕点275吨，除供应本县，还有部分产品销往榆林、府谷及内蒙古伊金霍洛旗。
    四、酿造业
    县境地处高寒，人们习惯饮用白酒。近年统计，每年白酒消耗量达400余吨，堪称“豪饮之乡”。当地酿酒原料充足，水质良好，民间自古以土法酿酒。方法是用大麦、豌豆制曲，与高梁粉混合入窖发酵，然后上锅蒸馏，制成60度左右白酒。建国后为节约粮食，限制生产白酒，原有酒坊全部倒闭。近年，麻家塔乡水磨河村、乔岔滩乡阳沟塔村等地恢复酿酒。
    为发挥本地资源优势，县粮食加工厂于1978年草创酿酒车间，以传统工艺生产散装白酒。1984年与四川省眉山酒厂联营，成立四川省眉山酒厂神木分厂。同年11月投产，产品有小曲、大曲两种，年产130余吨。
    醋、酱在70年代以前，南部农村有少数家庭自造自用，在县城和高家堡亦有少量出产。市面供应者多由外地购进。1970年起始有专业生产，现有县食品厂和粮油议购议销公司食品厂两家生产，品种有食醋、面酱、豆瓣酱、辣酱等。1985年总产95吨。1986年产醋211吨。酱类37吨，基本满足本县市场。
    五、豆制品加工业
    县境豆类品种齐全，出产丰富，豆制品加工业自古即有。主要产品有豆腐、淀粉、粉条，近年增加腐竹、粉丝等品种。本县解放初期，有粉、豆腐坊43户，集中于县城和高家堡。广大农村，人们只在逢年过节时自产一点供家用。1980年以来，农村出现豆制品加工专业户。1986年统计，城乡注册的粉、豆腐坊计59户，其中集体所有制7户，个体户52户，从业人员106人。其作业实现半机械化，工艺也有改进。
    传统的淀粉以绿豆、扁豆、小豆、高梁等为原料。用这种淀粉制成的粉条坚韧爽滑，久煮不烂。本地名特小吃“粉皮”，也是用这种淀粉制成的。70年代以来出现以马铃薯为主要原料制成的薯类淀粉和粉条。这种粉条质量虽差，但价格较廉，因而畅销。
    1984年，县城居民薛龙田等人集资兴办神木县长城腐竹厂，1986年县外贸局创办粉丝厂，开辟了本县豆制品加工业的新途径。但生产不够正常，产量亦不稳定。
    六、肉食加工
    本县肉食加工只有屠宰一业，建国初期全县有20户20人从业。1955年县副食品经理部开办屠宰厂。1980年该厂与县冷库合并。1986年另有集体所有制屠宰厂1个，屠宰专业户5户，合计从业人员59人。
    七、制糖业
    1960年，本县在尔林兔公社（今为镇）创办糖厂，以甜菜为原料土法熬糖。办厂2年，产糖4吨，1962年停产。1970年建国营神木县糖厂，配备甜菜浸出机、甜菜分离机等设备，半机械作业，设计能力日产甜菜糖10吨。1973年投产，因原料不足，只在冬季生产，到1977年共产红糖5.75吨。1978年停业。1983年改为县食品厂糖果车间，采购外地白砂糖，配合香精、柠檬酸等佐料生产水果糖。年产7吨左右，供应本县。

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