如今，人们对“吃”的追求越来越高，既要口感好，又要营养丰富。不过，为提升口感，在美食里加各式调味品的做法，会不会导致食材流失营养成分呢?带着这个疑问，记者采访了河北医大三院营养科副主任医师雷敏。

　　少放盐锁住维生素C

　　“如果想从食物中多摄取维生素C，那就得让自己的口味淡下来。”雷敏表示，食盐的主要成分是氯化钠，而研究发现，烹饪时过量加入食盐，蔬菜中的维生素C会大量流失，其原因可能是烹调时食盐高渗溶液使细胞中的维生素C析出。此外，加盐的先后顺序不同，营养也不一样，如菜没炒熟就加盐，会增加维生素C的渗出量。因此，雷敏建议，炒菜时少加盐、后加盐，最好快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维生素C更有益。

　　再说酱油，其里面除了含氯化钠外，还含有天然抗氧化成分，如类黄酮等。这些抗氧化物质有助于防止蔬菜中的维生素C被氧化，从而锁住维生素C。因此，建议蔬菜下锅前就喷少量发酵酱油，让酱油“保护”好维生素C。

　　猪骨汤加醋更好补钙

　　“很多家长为了给孩子补钙，都会熬大棒骨汤。想让效果更好些吗?别忽视醋的作用。”雷敏表示，用猪棒骨熬汤的时候，应适当添点儿醋，因为醋是酸性的，而且内含一些抗氧化剂，可以让猪棒骨中的无机钙盐变成醋酸盐析出，从而提高汤中的钙离子含量。此外，加醋还能促进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养。

　　此外，醋除了能增钙之外，还能防止维生素C遭到破坏，因为维生素C在碱性条件下特别不稳定，但在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但维生素C有保障，炒出来的菜还脆嫩好吃。所以，炒菜是可以来点儿醋的。

　　味精，凉着吃才安全

　　味精提味，想吃得健康，劝您还是选择低温吃法。

　　雷敏表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，烹饪温度在100℃以上时，高温会导致味精“烧焦”脱水，而后变成对人体有害的焦谷氨酸钠，它是一种致癌物质。有科学家实验将其注射在小白鼠大脑中，引起小白鼠神经中毒，同理，人体摄入过多，神经功能容易被抑制，轻则头晕、恶心，重则全身抽搐。

　　味精中还含有大量的微量元素——钠，高血压患者可要小心了。此外，老人味精吃太多容易引起高血压、水肿、肝肾等代谢疾病，与血液融合后容易导致人体缺锌，从而导致消化功能减退、口舌生疮、免疫力降低，罹患感染性疾病，如上呼吸道感染或支气管炎、肺炎等。

　　专家建议炒菜时放味精，应在起锅时加入，以防过热的味精变“毒物”。

　　用浓汤宝熬汤多放水

　　传统调味品如今很难满足家庭烹饪的需求，于是合成调料逐渐走入千家万户，比方说固态复合调味料——鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等，液态复合调味料——鸡汁、糟卤等。

　　拿鸡精来说，它的主要成分是味精、食盐、鸡肉或鸡骨粉，有的还添加了食用香料等调味料。鸡精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时最易溶解、鲜味最足，而超过100℃时就会随着水蒸气挥发，超过130℃时变质为焦谷氨酸钠，这时不但没有鲜味，还会产生毒性。因此，雷敏建议，对炖、烧、煮、熬、蒸菜来说，不宜早放鸡精，只需在出锅时少量加入。

　　还有一种调味品——浓汤宝，号称熬出来的汤和家里的一样好，果真如此吗?

　　当然不是，浓汤宝和鸡精属于同类调味品，其中添加物众多，早已超过单纯传统调味品杂合的范畴。如果不是为了方便，最好不用浓汤宝之类的产品。如果一定要用浓汤宝，建议做汤时多放水，因其含“钠”量较高，很容易使人摄入钠超量，因此，建议同时少喝汤，如果长期大量食用对健康还有隐患。