新华网北京3月4日电（姜俊吉 周楚卿）2014年3月4日15时，全国政协委员、天津狗不理集团股份有限公司董事长、天津同仁堂集团股份有限公司总经理张彦森做客新华网2014全国两会特别访谈，就食品行业并购、转型升级、食品安全等议题和网友交流。

    [主持人]：您做的是餐饮政策，天津狗不理牌子是百年老店的牌子，在您手下经营您如何把它传承和创新呢？

    [张彦森]：从2005年拍卖的时候一直到现在，我把其他的工作都放在一旁，主要经营狗不理。对于我来说，狗不理接过来以后很沉重，一个是要传承好，另外还要做到与时俱进，人们的消费观念和吃饭观念都在变化，要求也在变化，怎么能够做到又不失传，又能够让现代人接受这个传统的包子，里面有很多问题需要解决。

    [主持人]：以前人们吃到狗不理包子觉得特别香，现在我们物质条件好了，吃的时候就吃不出以前那个味了，那现在的狗不理包子如果让更多的国人接受您有什么样的改良方法呢？

    [张彦森]：有两种可能让大家感觉吃不到那个味儿。首先，不仅仅是因为过去生活贫穷吃到包子非常香，现在富裕起来觉得不好吃了。另一方面是我们的原材料变化了，比如从小麦来说，过去一亩地小麦就几十斤，一百斤就不得了了，现在我们一亩地小麦是七百八斤甚至上千斤，我们的这些麦子再想做出过去麦子的香味就达不到了。我们那时没有化肥，现在大量使用化肥，过去有机肥料很少，所以这个麦子就出不来那个味了。

    另外是猪肉，过去大量使用猪肉，当时猪肉八九个月一头猪，也就是一百多公斤，都是家庭饲养的猪，现在我们的猪五个多月就出来二百多公斤，试问那个猪能够像过去那个猪肉那么香吗？很难做到了。所以在这方面我们觉得需要我们根据现在的情况，在面、肉和配料上，这两年我们一直在花力气怎么能做得更好吃。