剩菜的加热题目您知道多少呢这里学问大着呢

    发布时间:2014-03-16 09:12:26

　　打包餐桌上的剩菜是一种美德。但处理不当可能会带来食品安全隐患。怎样处理这些剩菜最合适呢?

　　打包的食品需凉透后再放进冰箱

　　冰箱内部应该维持4℃左右，这样，冰箱里蕴藏的食品才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时，冰箱内温度就会升高，因此，就无法达到冷藏的条件，冰箱里蕴藏的食品轻易变质。所以，打包回家的食品要等凉透以后再放进冰箱。

　　打包食品必须回锅

　　冰箱中存放的食品取出后必须回锅。由于冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度，却不能杀灭它们。假如食用前没有加热的话，食用之后就可能给胃肠道带来损害。

　　剩菜保存时间不宜过长

　　剩莱的存放时间以不隔餐为宜，也就是说，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉。由于在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌,病毒和寄生虫的。但是，假如食品存放的时间过长，食品中的细菌就会开释出毒素，加热也不一定能使其分解。

　　素菜不宜打包

　　由于长时间放置素菜，细菌就会大量繁殖，很多细菌都能产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，当它与食品中的氨基酸和低级胺类发生反应，就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酸胺类物质，从而增加了患胃癌的风险。

　　打包回来的菜，食用前加热也有学问。不同的菜有不同的加热方法。

　　鱼类加热关键词：时间

　　这类菜中的细菌很轻易繁殖，里面的大肠杆菌在20℃左右的环境中每8分钟就能够繁殖2倍。假如不加热就吃下往，势必会发生肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的蛋白,鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会失往价值。

　　鱼类加热关键词：醋

　　肉类食品打包回来再次加热，最好加上一些醋。由于这类食品都含有比较丰富的矿物质，而这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅进步了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用。

　　鱼类加热关键词：作料

　　海鲜类的食品在加热时最好加一些酒,葱,姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用(海鲜类最易被副溶血弧菌,沙门氏菌污染而引起食品中毒)。特别是姜，具有杀菌和解毒的功效，能解鱼,虾,蟹之毒。

　　鱼类加热关键词：4小时

　　打包回来富含淀粉类的一些食品，最好是在4小时内吃完。由于它们轻易被葡萄球菌寄生，而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解，所以解决不了变质的题目。因此，假如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有题目也不要再吃了。

　　美食城温馨小提示

　　假如我们长期食用剩的蔬菜，对健康是不利的。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理。

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