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反式脂肪酸是什么,可能很多人并不很清楚,但它出现在很多我们常吃的食物中。
记者搜索资料了解到,从快餐店到超市,从炸薯条、炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干、咖啡伴侣,随处可见反式脂肪酸的影子。如果一种食品标示使用人工黄油(奶油)、转化脂肪、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等,那么这种食品就含有反式脂肪酸。
除了在食品加工过程中会形成反式脂肪酸,一些不当的烹调习惯也会产生反式脂肪酸,例如,许多人烹调时习惯将油加热至冒烟,有些油被用来反复煎炸食物,其中的反式脂肪酸的含量往往都比较高。
据近几十年的研究表明,过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险。但反式脂肪酸有害健康是建立在一定的摄入量的基础上。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾称,中国人摄入的反式脂肪酸的比重远低于世界卫生组织的标准。
据了解,国家食品安全风险评估中心去年公布的评估结果显示,中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%,远低于WHO的建议值(
当然,我们也不可对此掉以轻心,应该避免过多摄入反式脂肪酸。
首先,应适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议,每日植物油摄入量应控制在25-30克。
其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。
[责任编辑:胡连娟]