原标题: “机器人”烧菜带来开学惊喜　　东方网8月30日消息：据《新闻晚报》报道，下周一全市中小学生开学，由机器人烧制的大排、虾仁炒蛋、黄瓜肉片、牛肉西葫芦汤等菜肴，

原标题: “机器人”烧菜带来开学惊喜

　　东方网8月30日消息：据《新闻晚报》报道，下周一全市中小学生开学，由机器人烧制的大排、虾仁炒蛋、黄瓜肉片、牛肉西葫芦汤等菜肴，将为本市部分学生带来开学首日的惊喜。同时，除各区逐步在中小学食堂安装“全球眼”实时监控系统外，食品安全追溯系统也将在今年年底基本覆盖全市中小学食堂，规范化管理也将在今年达到相当高的比例。　　机器人炒菜 甜咸程度“一个准头”　　上海绿捷快餐有限公司作为本市最大的一家学生营养午餐供餐企业，承担着为14个区300多所中小学校28万学生提供营养午餐的任务。 “去年，我们安装了数百个‘全球眼’对中央厨房和200多所学校食堂的配菜间、烧菜间、包装运输等各个环节进行实时监控。 ”公司总经理张国华介绍，“今年我们侧重规范化、现代化的中餐流程建设，最大亮点是采用了机器人炒菜，既解决了劳动密集型问题，又能在菜肴的调料、口味控制上达到标准化、规范化。 ”　　张国华介绍，在为机器人设定炒菜程序前，每道菜都会挑选几位厨师先试炒，然后选出味道最佳的那盆菜，通过高科技技术手段来分析其中放了多少料，什么时间放最好，“甜咸程度都能控制，不会像以前厨师炒菜会担心调料放多放少味道有偏差，现在仅由几位厨师和女工进行规范化准备操作，后面的事就交给机器人来完成。 ”张国华透露，在诸多菜肴里，机器人烧的麻婆豆腐最赞。　　大排先“按摩” 口感提升 不担心咬不动　　对于高中、初中和小学学生来说，营养和口味需求各不相同，绿捷快餐有限公司的营养师们针对各年龄段学生的特点搭配不同菜谱，高中生的荤菜可能偏向大肉块、鸡腿等，小学一二年级的菜肴需更精细些。据介绍，开学第一天的菜谱基本已排定，大排、虾仁炒蛋、黄瓜肉片、牛肉西葫芦汤搭配合理营养，由公司中央厨房配送到学校的这些菜肴，都将由机器人炒制。　　为28万学生提供28万块大排绝非易事，公司引进进口机器切制大排，在切配环节上做到规范化操作，细菌控制和温度控制上不能出一点岔子。为避免“咬不动”，又不用添加剂，公司引进丹麦的“滚揉”处理肉类方式，先给大排做“按摩”再烹煮，口感有很大提升。　　公司更大规模的中央厨房已建成，下半年有望在每个区选取一两个学校食堂，试点将机器人引入食堂现场炒制菜肴。　　食品溯源系统 年底覆盖全市中小学食堂　　为保障新学期学校饮食安全，上海食品药品监管局将联合市教委开展学校食品安全专项检查。记者昨日从市食药监了解到，除各区逐步在中小学食堂安装 “全球眼”实时监控系统外，食品安全追溯系统也将在今年年底基本覆盖全市中小学食堂，规范化管理也将在今年达到相当高的比例。　　开学前，食监部门已要求各学校食堂做好清洗消毒、清理仓库、设备检修、人员健康检查并落实规范操作管理制度。在用餐安全保障方面，实时监控系统已陆续在全市中小学食堂推广，如闵行区出资20多万元并投入每年100多万元的费用，在辖区所有117所公办中小学食堂安装了 “全球眼”实时监控系统。嘉定区已有半数以上中小学食堂安装了实时监控系统。　　长宁区食品药品监督所所长张鸣伟介绍，对学校包括肉类、蔬菜、乳制品、食用油、粮食等进货数量、生产日期、保质期在内的所有台账都要进行电子化管理，不光是食品溯源，食堂工作人员是否有健康证，废弃油脂是否有统一回收，一周收多少次，每次多少吨都将有详细记录。　　作者：崔翼琴

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