张其成　　北京中医药大学国学院院长

蒋立冬 黄松 绘图

　　因为“吃”与健康的关系太重要，除考虑食品安全的因素外，今人非常有必要借鉴道教修炼法门中的道理。

　　第一，是“吃”的内容、形式，素食为好，烹饪以粥为善。在道书《积功归根五戒》中提出的第一戒律就是不得杀生，第二戒是不得荤酒，所以道士的饮食习惯是食素。而且，道教对所吃内容的认识，还考虑到社会教化功能，比如说“三厌”的提法。本来道教中除全真派外，还有一个大派叫“正一派”，正一派在非斋日是可饮酒茹荤。正一派的掌门世袭的，也就是张天师世家，这个掌门世家有一条“三不吃”的规矩，指的就是“三厌”。何为“三厌”？结合孙思邈的说法“雁有序兮犬有义，黑鲤朝北知臣礼，人无礼义反食之，天地神明终不喜”。意思是雁、狗、黑鲤这三种动物知礼仪，人如果无耻地吃了它，天地神明都不会饶恕你。朱国祯解释说：“后读《孙真人歌》，谓天厌雁，地厌狗，水厌乌鱼。雁有夫妇之伦，狗有扈主之谊，乌鱼有君臣忠敬之心，故不忍食。”“不忍食”就是一种饮食文化，其中含有教化意蕴，既体现了道精神，又合养生之道。

　　而吃素、吃粥有益健康的记载在古代文献中比比皆是，比如《遵生八笺》说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年……一粥一菜，惜所从来，可以延年。”孙思邈说：“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳。”就连陆放翁也曾作诗说：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　第二，是“吃”的味道，要不要贪恋口感，性味淡泊才是养生之道。辛、甘、酸、苦、咸的轻重、搭配要恰如其分，偏酸、偏辣、偏甜、偏苦、偏咸都不行。因为酸、苦、甘、辛、咸这五味，一旦吃到了身体里，它们的走向和所发挥的作用都有很大的不同。酸走筋，酸味的东西有收敛身体里的津液，不让水分外泄的作用。所以一旦吃多了，就会小便不容易排出，都被酸收敛住了。再比如苦味，大家都知道苦能清热泻火，但也不能多吃，苦走骨，吃多了人会呕吐。

　　第三，是“吃”的心情、态度，道教将“吃”看做是修行，是一种功夫。道书中说：“一瓢千家饭，孤身万里游。欲求生死路，募化度春秋。”修道之人求长生不老，即“欲求生死路”，就要拿着一个“瓢”去乞讨，吃“千家饭”，还要一个人孤单地“万里游”。全真派的王重阳祖师、长春真人丘处机都有这样的乞讨经历，他们并不是穷，而是将乞食当做一种修行。王重阳直接说：“修行助饥寒者，唯三事耳。乞觅上，行符中，设药下。”王重阳带着马钰、丘处机、刘处玄、谭处端这几个大牛徒弟整整乞讨3年，讨来的饭菜不管冷热，都高高兴兴地吃，不会“要饭嫌饭馊”，是一种修炼心志的方法。跟随王重阳的徒弟基本上都有流浪、乞觅及睡路边的这个历程，当一个人在满足食、眠这样的基本生理需求时都砥砺心志，奉行克己、节俭的态度，生活起居自然能契合大道，自然能身体健康。

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