枸杞在我国有着悠久的食用和栽培历史,作为药食两用之物,备受历代医学大师、食疗养生专家的青睐。日常生活中,枸杞也是人们常备的养生滋补佳品,然而晒干市场磺货泛滥,一不小心或陷入磺货陷阱,在此,雪山红教你如何巧吃枸杞懒养生。
磺货难鉴别,冻干更易选
民以食为天,食以安为先,在重视滋补养生的同时,绝不能忽视食品安全问题。近日,南方都市报在315专题调查中发现,市场上大量晾晒枸杞是用过量的硫磺熏蒸而成,枸杞市场乱象横生。记者分别在广州清平药材批发市场、一德路以及超市随机抽取了5个样品送检,结果发现其中两个样品存在二氧化硫超标的情况,最高超标值更达16倍。而除使用硫磺熏蒸外,记者通过检验样品还发现另一致癌物质——亚硫酸钠。据营养学专家透露,此类“毒枸杞”危害性极大,长期食用或会让人产生呕吐、腹泻、恶心等慢性中毒症状,严重者甚至能使细胞突变,让人致癌。
雪山红支招,在选购时可通过留意枸杞尖端蒂处进行初步鉴别,正常的枸杞尖端蒂处多为黄色或白色,而呈深褐色的枸杞则极有可能是被硫磺烘烤过;为彻底避免磺货隐患,建议可选用枸杞新品类——冻干枸杞。冻干枸杞是将采摘的枸杞鲜果进行零下18℃的低温保藏后用真空冻干工艺制成的干品,能解决晾晒工艺混入泥沙、虫卵等杂质的问题,且加工过程中无需加入任何食品添加剂和碱水、亚硫酸钠、硫磺等化学成分,能有效保证枸杞的食用安全性,可谓懒人养生必备之选。
冻干营养全,适量更保健
众所周知,枸杞的营养价值丰富,具有多方面的保健与药理功能,然而晾晒枸杞因长时间暴露在阳光和空气中,微生物和酶之间的化学作用也将分解枸杞中的有效成分,致枸杞在水分流失的同时,其营养成分也随之流失。通过对比传统晾晒工艺发现,冻干工艺所采用的低温密封真空冷冻技术,能使物质中的水分子直接从固体中升华,完整保留被干燥物质的营养物质。由此可知,为更好的吸收枸杞的营养成分,冻干枸杞可谓消费者的不二选择。
对此,雪山红咨询了相关营养学专家,其表示一般而言,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适;如果想起到治疗的效果,每天最好吃30克左右。另外,专家还强调,在选购晒干枸杞时必须谨慎,切忌贪快乱选,对于忙碌但经济条件稍好的白领人群,建议选择冻干品类,并坚持长期、适量的食用,才可真正发挥枸杞的养生保健作用。
干嚼果味鲜,养生更全面
枸杞在我们生活中并不少见,且人们的食用偏好常因地域或季节的不同而有所变化,比如夏天多用于泡茶,冬天则常作配料入汤。但营养学家研究发现,用枸杞子泡水或煲汤时,由于受水温、浸泡时间等因素的影响,枸杞子中只有部分药用成分能释放到水或汤中,而直接嚼食枸杞,营养吸收率可达93%以上,更有利于发挥枸杞子的养生效果。
面对干嚼枸杞的食法建议,虽然相较于泡水喝煲汤更简便,更适合懒人一族,但大部分“吃货”并不认可,因晾晒枸杞往往略带苦涩,且干硬难嚼的口感也让人难以接受;对此,雪山红支招,消费者可通过网购选择果味香浓,口感松脆的冻干枸杞,干嚼不单没有苦涩感,每口更尽是浓郁的果香甜味。
据悉,冻干枸杞因其水分经物理作用被快速升华,让枸杞变的格外爽口,每一颗吃起来都咯嘣脆,一口一口酥掉渣。另外,低温真空的加工工艺也能让枸杞鲜果的原味得以完整保留,因此能让干嚼冻干枸杞的每一口都是清香甘甜。鲜果原味加上清脆香甜的口感,使原本作为滋补药品食用的枸杞转变成可口的休闲养生零食,让人们在生活中惬意享受枸杞干嚼的益处。
然而,受加工成本因素影响,目前真空冷冻干燥技术尚未在枸杞行业中普及,生产冻干枸杞的品牌还较少,即便是最受消费者青睐的雪山红,目前也仅能在淘宝、天猫等电商平台有售,明智的“吃货们”不妨通过网络渠道进行购买,一尝懒人必备的养生佳品。