水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因素之一，果蔬中有很多的植物化学物质可以提高免疫力，降低罹患心血管疾病和癌症的风险。而我国仍有超过80%的人群蔬菜、水果摄入不足。4月9日，由国家卫生和计划生育委员会、中国记协等发起，佳沛中国支持的“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡”知识共享会在北京举行。时值癌症防治周即将到来，国家卫生和计划生育委员会疾病预防控制局慢病处处长吴良有呼吁社会各界关注癌症等慢病疾病给大众健康带来的威胁。

　　果蔬可降低心血管疾病和癌症风险 80%人蔬菜、水果摄入不足

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光提醒大众按照膳食指南摄入400-600克蔬菜、200-400克水果，保持膳食平衡，预防癌症。杨晓光研究员表示,水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。而蔬菜水果中含有很多的植物化学物质，如抗氧化成份、番茄红素、叶黄素、玉米黄苏、辣椒红素、芹菜素等等，可提高免疫力，降低罹患心血管疾病和癌症的风险。世界癌症基金会提出的十条预防癌症的建议中就明确提到，要鼓励大众多吃水果和蔬菜。而在2002年时，我国居民人均每日蔬菜和水果摄入充足的比例仅为15.3%；到2010年，大城市居民摄入充足的比例略有上升，由2002年的14.1%上升至19.3%，但仍有超过80%的人群蔬菜、水果摄入不足。

　　富含膳食纤维果蔬可保护清除肠道垃圾和预防肠癌

　　现代社会，由于老龄化因素以及环境因素的改变，加上久坐不动的生活方式和不均衡膳食习惯，导致癌症高发，患结直肠癌的比例也是越来越高。2012年北京市居民前三位死因分别为恶性肿瘤、心脏病和脑血管病，共占全部死亡人数的73.3%。其中恶性肿瘤已连续6年成为北京市的首位死因。而肺癌、肝癌、结肠直肠和肛门癌列为恶性肿瘤死亡的前三位，分别占恶性肿瘤死亡的31.1%、10.6%和9.7%。

　　为此，专家呼吁大众应增加果蔬的摄入，尤其是富含膳食纤维的果蔬。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽表示：很多癌症，都与肠道健康有密切的关系。而膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，是保护肠道健康的有力帮手。一项国外的研究发现，奇异果中所含的膳食纤维和蛋白质分解酵素除了可以快速清除体内堆积的有害代谢产物，预防和治疗便秘以外，更能很好的预防结肠癌及动脉硬化。

　　果汁和果泥不如直接吃水果 吃水果时间不会影响其中营养

　　在会上，杨晓光研究员还对果汁、果泥和直接吃水果的区别进行了解读。果汁和果泥毕竟是经过加工的水果产品形式，水果中的膳食纤维会损失，而且水果中的维生素C等也会在榨汁或其他加工过程中被破坏。所以，建议有条件的家庭还是直接吃水果更好，而且在吃水果的过程中还可以锻炼人的咀嚼功能。对于网络流传的“早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果”的说法，何丽研究员认为并不准确：“不管什么时候吃水果，其中的营养并没有变化。不过对于特定的人群，确实要注意吃水果的时间。比如糖尿病患者在餐后吃水果会致使血糖飙升，孩子饭前吃水果可能使正餐摄入量下降。”

　　同时，家庭的膳食习惯会互相影响，家长应从小帮助孩子养成健康的膳食习惯，在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。应当在保障“顿顿有蔬菜、天天有水果”的同时，注意多种颜色蔬果的搭配，做到“彩虹五蔬果”——每天要吃掉相当于你两个拳头大小的水果和三个拳头大小的蔬菜。

　　何丽研究员还表示，癌症的危险因素包括多个方面，预防癌症，需要从戒烟限酒，合理膳食，坚持锻炼，保持良好的心态，培养健康的生活方式等方面入手。其中合理膳食是非常重要的组成部分。

　　“中国健康知识传播激励计划”是国家卫生和计划生育委员会疾病预防控制局、宣传司、中国健康教育中心和中国记协办公室联合发起的健康知识传播项目。该项目自2005年推出，每年选定威胁大众健康的慢性疾病或危险因素作为主题，进行针对大众的系列健康传播活动。2011年除年度主题外，还开展了吃动平衡、膳食平衡等系列主题项目，使之成为一个全方位传播慢病防治知识和倡导健康生活方式的战略平台。