菌落总数：菌落总数是指单位食品中的细菌个数，是用来判定食品被细菌污染的程度，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。饮用水菌落总数超标表明该产品已经受到一定程度的污染，消费者饮用后可能对身体造成危害，同时也反映了该饮用水生产企业的生产环境卫生控制情况不符合标准规定。