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前5月高端餐饮营业额下降近四成 企业转型谋生(2)
时间:2014-01-01 13:52 浏览次数:
事实上，随着餐饮对高端菜品的滞销和“弃用”，连提供这些原材料的海鲜批发商也面临着日子难熬的局面。京深海鲜市场、大洋路海鲜批发市场里，往年不愁销路的澳洲龙虾、海参变得少人问津，有的商户一个月卖不出几只大龙虾，不得不打算转行。
前不久，在海淀区商务委和海淀饮服行业协会主办的中高端餐饮转型发展交流会上，餐饮大鳄们都不得不承认这些现实：改革开放给餐饮行业带来持续的繁荣，现在高潮落幕、泡沫破灭，应从社会环境、政治环境和经济环境的深刻变革中，看到餐饮业的本质和未来。顺势以民为本，回归大众才是当前餐饮企业的出路。
在餐饮专家、《餐饮邦》首席顾问田广利看来，高端餐饮转型也应该根据实际情况来转，一些租金贵的门店关掉，反而是更理性的选择。还有一部分可以坚持自己的定位，像一些高端老字号品牌。正常的高档餐饮，不应是公款消费的场所，而应该让其释放出私人消费，吸引的是“高收入”、“高知名度”、“高职务”人群。
田广利提醒，要留神一些高端消费逐渐向隐蔽性更强的私人会所转移。他预测，就目前的大环境来说，无论是从政治角度、还是财政收入状况，都需要节俭过日子。加上我国经济增长已不如过去高速，花钱大手大脚很难了，高端餐饮不太可能回暖，餐饮奢侈浪费现象也就成了无源之水。
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