近期，一些高端饭店企业的经营和高端宴请销售大幅减少，奢华消费、高档菜肴营业额明显下降。3月1日，中国饭店协会在京举办的女企业家迎“三八”国际妇女节研讨会上，北京兆龙饭店有限公司总经理牛娜、北京国际航空俱乐部董事长盛苏、北京旺顺阁投资集团总经理张雅青等饭店业女企业家共同研讨企业应如何应对行业形势新变化、开拓新市场、调整企业战略和经营行为等转型升级的新举措、新方法。

　　中国饭店协会调研数据显示，新八条出台后，高端餐饮企业的影响幅度大多在30%—50%;中端餐饮的影响幅度大多在10%—30%;高星级酒店的影响幅度大多在20%—40%;中档酒店影响幅度大多在10%—30%，个别对公务消费依赖程度高的企业接近60%。在北、上、广一线城市，高档餐饮营业额普遍下降20%—40%。在杭州、宁波、西安、青岛、成都、太原、石家庄、哈尔滨等二线城市，高档餐饮营业额下降达到30—50%。大众化消费市场，企业基本没有影响，呈现了大众消费市场的旺盛生命力。

　　从影响企业类型来看，会议型酒店大于商务旅游度假等酒店，正餐所受影响大于自助餐、快餐。在部分中高档饭店中，由于会议用餐形式的调整，甚至出现了自助餐销售额反增的局面。在经营方式上看，市场多元化企业影响小，对公务消费依赖程度高的企业影响大。原本就注重多样化经营、强化挖掘商务需求和居民消费需求的企业受影响不大，如真功夫快餐保持了10%的增长速度，并在春节前新增10家新店。而公务消费、政府采购消费比例高的企业受影响较大。

　　新政下，饭店企业纷纷采取措施转变发展方式。中国饭店协会会长韩明介绍，很多企业调整市场定位，改变营销策略，挖掘新兴市场，取得了一定的成效，如北京兆龙饭店、凯瑞豪门食府等企业加大对婚宴、寿宴和商务、旅游消费市场的开发。积极加强对商务散客市场和商务公司团拜宴席的开发;调整产品结构，高端消费向中低端转型;降低人均消费标准，改变菜品结构，推出适合大众市场的菜品等;创新营销方式，大力挖掘潜在市场;积极利用电子商务营销手段，利用团购、在线订餐等方式，挖掘潜在市场;创建绿色饭店，节能减排，降低成本;通过轮班休假、裁员等方式，减少人力成本。

　　根据中国饭店协会调查，目前饭店行业中“四高一低”现象严重。中高档饭店餐饮收入和住宿收入比例在4:6，餐饮收入大多来自于会议、宴会等消费市场。在这一市场急剧减少的情况下，中高档饭店短时间内难以改变老百姓不愿意到宾馆饭店消费的习惯，在短时间内吸纳居民消费弥补会议宴会市场的份额不现实。

　　中国饭店协会呼吁社会舆论不要将高端饭店和公款消费划等号，避免正常的商务消费不敢进入高端饭店的状况。应鼓励消费，特别是商务消费和大众消费，加大力度宣传节约型餐饮企业发展，加大力度宣传减少各种浪费行为和陋习，真正达到鼓励节约、反对浪费的目的。并建议政府部门采取措施，给饭店行业减负，帮助其渡过转型升级的过渡期。呼吁行业企业尽快转变发展方式，发展现代服务业，发展绿色饭店，关注大众消费市场等。