2013年春节，餐饮行业经历了“最冷”冬天。中央改变作风八项规定一出，高端餐饮进入“寒冬”，营业额在过去的一个多月里出现了大幅下降的情况。郑州不少餐企营业额下降50%以上。

　　商务部公布的全国餐饮抽样调查结果显示，高档餐饮企业的营业额中，北京大概下降了35%，上海下降的幅度超过20%，宁波下降了30%左右。

　　据媒体报道，郑州的高档宾馆酒店春节期间营业额平均跌幅达30%左右，最高的甚至超过了50%。省餐饮与饭店行业协会秘书长郭京普认为，高端餐饮业将进入困难时期，不少企业将面临倒闭、转让，整个行业或许将面临一次大的洗牌。

　　“营业额直线下降60%~70%，我是头一次遇到这种情况，连我师傅也没碰到过。”在这个行业里干了快20年的张先生感慨道。

　　张先生是郑东新区一家高端餐饮企业的后厨人员，他坦言，老板现在最愁的就是没客源。“本来我们饭店大部分高消费都是商务宴请，如今政策一出，没人敢来吃了。”

　　河南省酒店业商会会长钱波说，“高端餐饮已进入寒冬，就郑州市来说，餐饮企业的业绩平均下滑50%~60%，低的40%，高的70%。”

　　为营业额发愁的经营者绝非少数，个别四星、五星级酒店的餐饮部甚至首次出现春节歇业的现象。“高档酒店的营业收入平均下滑了30%左右，一些中端大型餐饮也有10%的下滑。”省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武说，“一些大一点的高档酒店这个月的单店亏损绝对以数十万元计，某些可能会更多。”

　　据悉，郑州的不少饭店已经开始走上转型之路，一些高档饭店开始开发价格公道的“标准”四菜一汤并印发彩页公告，有些推出了百元以内的自助餐，有些饭店则在商务部包间费和最低消费二者只能收其一的规定之前就已经取消了这两项规定。