取消高端餐饮，上市餐企湘鄂情转战百姓市场

　　杭州也有高档饭店转型热推大众餐

　　高端餐饮纷纷改卖家常菜

　　近日，国内首家民营上市餐饮企业湘鄂情的一纸内部文件，将这家在浩瀚资本市场里“征战”的民营餐企推至风口浪尖——湘鄂情在北京宣布取消高端餐饮，公司将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。此举引人猜测。昨日，该股早盘一度下跌1.4%。

　　据了解，自上而下的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”让很多中高端餐饮企业有点“坐不住”了，纷纷谋求转型之道。杭城也有美食街餐饮企业表示，自春节以来餐馆菜价已经跌了20%。2013年杭城餐饮企业怎么办?

　　湘鄂情停售

　　超200元/位的菜品

　　据湘鄂情2月27日发布的2012年度业绩快报，公司去年销售收入13.79亿元，增幅11.66%;净利润1.2046亿元，增幅29.35%。但2012年第四季度，湘鄂情净利润仅为1005万元，同比大幅下滑41.6%。

　　在重压之下，公司内部文件曝光，“安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休”。即便公司对外澄清“将有超过1/3的酒楼员工离开目前岗位”不属实，此举实为“战略转型并非裁员”，但昨日开盘以来，受各类消息所累，二级市场上，早盘该股低开后出现跳水，一度跌幅超1%。

　　就在此前一天，湘鄂情在北京宣布取消高端餐饮，公司将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。据媒体披露，湘鄂情董事长孟凯对外表示，湘鄂情将停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜。部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例也将调整，以吸引普通大众消费群体。

　　值得一提的是，旗下海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售，其中部分菜品可以调整降价;按位上菜销售的菜品，价位超过200元/位的全部停售。在服务方面，湘鄂情已取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。

　　“除非顾客有特殊的要求，需提前预订一些高档产品，否则零点餐厅不会提供。”孟凯如此表示。

　　有消息称，以往高端消费大概占到湘鄂情公司收入30%，今后菜品以五六十元价位居多，大众消费将占到公司销售收入的90%。

　　资料显示，湘鄂情最早成立于1999年，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜，属于餐饮市场的高端品牌，仅在北京地区就有十余家门店。公司于2009年11月成为国内第一家登陆资本市场的民营餐饮企业。

　　杭城美食街

　　菜价基本上降了20%

　　“春节后，拱墅美食街的菜价基本降了20%。”坐拥信义坊商街、胜利河美食街、大兜路、运河天地等杭城食客钟爱的美食据点，拱墅区是杭城最耀眼的美食区之一。据媒体报道，拱墅区商务局(区旅游局)负责人在近期成立的拱墅区餐饮行业协会成立大会上向外透露了“降价”的信息。

　　坐落于西塘河台湾美食街的状元悦庄，去年11月份开门迎客，装修中式古朴。之前的定位是300—500元每位的高端餐饮，现在餐厅却忙着树立大众形象，热推适合一家三口来吃的188元套餐和98元的双人餐。

　　“平价套餐的数量还在不断增加。”餐厅负责人透露，例如餐馆的招牌菜来自台湾地区的“状元鱼”，单品售价也下跌一半，一周的消费量就突破150余条。“状元鱼”的烹饪方法也在翻新，烤、蒸、烧、花椒蒸煮等各种风味常换常新。状元悦庄表示，2013年面向杭城市场，将积极寻找适合自己的发展模式。

　　“像我们之前联络的多是干鲍、辽参、红酒等高档产品的供应商。但现在，我们舍弃了配送，开始接洽大众类的供应商，自行控制成本。餐厅还招了专门的采购员，负责降低原材料成本。”据悉，今年元宵节，美食街有些饭店的营业额比平时翻了好几倍。

　　另据中国烹饪协会近日发布的调查报告显示，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，全国除近40%的餐饮企业很少预订外，60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。报告指出，对于2013年的餐饮市场状况，大多数企业不太乐观。