1月16日讯 昨天网上一则“便宜的牛排都是用碎鸭肉粘成‘牛排’”的消息，引起了读者的关注。对此，记者从业内人士口中得知，目前市场上的部分牛排的确不是整块的牛排切割而成，而是用边角料的碎肉粘合而成，甚至以鸭肉来冒充。最简单的辨别方式就是市民在选择食用时，一定不要图便宜。

　　外媒曝低价牛排可能是冒充的

　　据外地媒体报道，一份标重180克的菲力牛排，西餐厅可卖出300元，而一些小店竟打出35元的价格吸引消费者。差价为何这样大?难道仅仅是因为品牌效应?原来其中存有“蹊跷”，价格太低的牛排可能并不能称作“牛排”，而是通过碎肉加工后的“重组牛排”，还有一些商家甚至用鸭肉冒充牛肉。

　　29.9元澳洲特级

　　眼肉牛排有蹊跷

　　对此，南京西餐厅的牛排到底有无这样的现象?记者看到一家快餐厅，一份牛排套餐的价格是32元，同时还配有沙拉和浓汤、面包等配菜。在新街口一家茶社里一份西冷牛排报价48元。记者通过拉手网搜索，发现价格在40元以下的牛排比比皆是。

　　其中有家知名的牛排馆，一份220克的澳洲特级眼肉牛排报价89元，在拉手网上团购只需要29.9元。当记者致电该牛排馆咨询，在拉手网上29.9元团购的牛排是否就是澳洲特级眼肉牛排?对方工作人员在电话里没有直接回答记者，只是说，“这只是我们店统一搞的促销活动。具体的需要可以到店消费时提出。”

　　当记者再次追问，“花29.9元吃的是否是澳洲特级眼肉牛排时”，对方很不耐烦地说：“你自己想想觉得可能吗?打个比方，就像杀猪的卖猪肉一样，猪腿上的肉和肋条上的肉价格能一样吗?吃起来口感也不一样呀?”

　　“那你们在网上发布的29.9元能吃到澳洲特级眼肉牛排的活动，不是忽悠人吗?”记者问。“这我就不便多说了。”工作人员显然在回避。“这些牛排都是从哪里进货的?”记者问。

　　“由公司统一配送，具体的我也不清楚。”工作人员不耐烦地将电话挂断了。

　　连锁加盟店承认

　　有用鸭肉冒充的牛排

　　随后记者在网上查到一家知名的全国连锁牛排馆加盟店，以加盟者的身份电话进行了联系，对方的态度非常热情。

　　“我们的牛排从3A到5A的等级都有，标准不等，价格也不等，有国产的也有进口的。熟牛排的价格国产的分别在30元至80元不等，进口的有一百到几百的不等。”

　　在一番讯问后，记者提到目前市场上有用鸭肉冒充牛肉的现象时，对方立即肯定了记者的说法。“是的，这个现象很正常，要不怎么会那么便宜?那些套餐才卖十来元，又是牛排、又是沙拉、面包、浓汤。那里面卖的怎么可能是真正的牛排呢?成本至少也要三四十元。 ”

　　当记者继续询问时，对方只表示，他们提供的牛排除了质量等级上有区别，保证绝对是牛肉。同时也强调自己的企业还需要在这个行业里经营，关于其他的也不便多说。

　　“重组牛排”

　　就是碎牛肉加嫩肉粉

　　那么牛排馆里一个套餐只卖三四十元的牛排到底能不能吃?对此，一位业内人士向记者透露，三四十元的牛排应该是属于“重组牛排”。所谓“重组牛排”，就是在碎牛肉块上加入粘着剂，让它看起来像整块牛排，再经过机器切割整型，混充牛排销售。这些碎牛肉就是当时切牛肉时剩下来的边角料。

　　这样的“重组牛排”让市民最直接的辨别方式就是，到牛排馆吃牛排时，尤其是铁板牛排，如果你看到牛排是一块相对不规整的，这很可能就是重组而成的。

　　不过，该人士又说，因为大多数消费者会选择七成熟的牛排，这样的牛排上面再浇上汁水，几乎无法从纹理上进行区分。而重组牛肉最明显的特征，是纤维纹路凌乱，看不到清楚的肉筋，食用起来比较没有弹性。

　　此外，重组牛排由于纤维组织断裂，在食用时切出的牛肉不成块，常常被切成碎肉。而即使是整块的牛排，由于冷冻、解冻及烹饪等原因也可能出现这种情况。

　　10多元一份的牛排

　　实际是鸭肉加牛肉精

　　“那些只卖10多元一份的牛排，就根本不用考虑吃的是牛肉了。”该业内人士说。简单的算笔账就可以印证。“1.06斤牛肉能做出1斤的半成品牛排。除了肉的成本以外，每盒牛排的成本构成还包括加工费、物流费，原料生产损耗1%~3%，以及物流仓储费用(约占成本价8%~10%)和增值税。由于目前较具规模的商场超市也有冷鲜牛排出售，通过这些渠道出售的牛排价格还包括了经销商和商场的利润，而这些费用至少占到产品成本的46%~50%。

　　按照该人士的计算，一块100克重的牛排加上烹饪成本、运营成本等，差不多价格在40元-50元左右。目前，市场上鸭肉价格一般在6元到8元一斤，而牛肉的价格每斤在32元左右。

　　“你想想便宜到10多元一份的牛排，那能是牛肉吗?像这样的牛排通常是用碎肉鸭肉粘在牛骨上做出来的，而这些鸭肉都加了牛肉香精，通过油煎、汁水一浇，市民吃着就是牛肉味。”

　　据了解，目前并没有相关法规禁止销售重组牛排，但是，将碎肉粘合在一起，必定增加细菌感染几率。同时，消费者也拥有知情权，将重组牛排卖给消费者，涉嫌欺诈。说到底，最简单最直接的辨别方式就是吃牛排不要图便宜。

　　如何分辨真假牛排

　　业内人士表示，正宗牛排是按照肉牛的各个部位精细分割而成的，比如里脊肉做成菲力牛排，外脊肉做成西冷牛排，脊骨肉做成T骨牛排。

　　消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。

　　首先在价格上，一块二两的正宗牛排价格一般不可能低于50元。

　　其次从外观上看，正宗牛排呈条线或块状，肉色鲜红，纹理细致，富有弹性，而重组牛排明显为饼状压制肉，无肌肉自然纹理。

　　在口感上，正宗牛排有牛肉特有的咀嚼感，松嫩可口，重组牛排则不可能有这种感觉，吃起来没有嚼劲。