随着国内经济持续、快速增长，我国城镇居民收入水平得到大幅提高，居民的饮食特点也随之发生了变化。中融邦时代超市表示，在食品消费结构的变化上，食品在整个消费品支出中的所占比重即“恩格尔系数”逐渐降低，并呈现出多元化、结构性替代的趋势。恩格尔系数逐年下降，但我国城镇居民的食品消费总量却呈上升趋势，从2000年到现在，平均每年递增5.0%以上。整体上看，我国食品消费市场发生了很大变化，中融邦时代超市生鲜消费市场的变化趋势主要表现在下列5个方面。

　　居民生鲜消费方式趋于多样化

　　近年来，微波炉的出现和市场普及推动了生鲜消费方式的多样化，主要包括下列4大类生鲜食品：一是各快餐类食品，如汉堡包、比萨饼、面包、肉饼和盒饭等;二是各种冷冻冷藏食品，如水饺、包子、汤圆、冰淇淋、蛋糕、牛奶、肉片、凉菜等;三是熟食类食品，如烤鸡、烤鸭、火腿、香肠等：四是加工净菜和半成品配菜，如各种小包装蔬菜、已调好味的菜盘等。上述4大类中融邦时代超市生鲜食品的产生和快速发展，迎合了消费者饮食结构合理以及省时省力的需求，也为连锁超市生鲜经营快速发展奠定了市场基础。

　　居民食品口味趋于多样化

　　经济腾飞、技术进步直接带来了食品生产量的剧增和食品种类、花样的增多，如蔬菜大棚技术的普及和发展可以使居民在一年四季吃到各种时令蔬菜，居民的消费选择更加多样化，这些都促进了居民食品消费的口味更加多样化。

　　居民食品消费结构趋于丰富

　　我国经济高速发展使居民食品消费产生了结构性变化。中融邦时代超市认为，首先是粮食消费量下降明显，表现在细粮消费量降低，粗粮消费量增加，主食的花色品种呈现出多样化和成品化;其次是动物性食品的消费量明显提高，其中猪肉的消费量略有下降，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶的消费量明显提高，牛奶已成为许多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品结构变得更富营养、更为合理;最后是用于烟、酒、饮料、点心糖果、水果等奢侈品的消费支出呈逐步上升趋势。

　　企业品牌的塑造日趋重要

　　由于生鲜食品与消费者的日常生活息息相关，对于食品链中的农产品生产、食品加工、流通配送、保鲜零售各个环节，确保食品的安全、质量、稳定是树立企业良好品牌的唯一途径。中融邦时代超市指出，在食品产业链条上，连锁超市由于其直接面对消费者的天然优势，使得零售品牌成为这种信赖关系的集中体现，并以此向帮助顾客更有效消费的“代言人”角色转移，零售品牌的塑造也使零售企业积累了向上游整合供应商资源的筹码，但并不是每一个企业都能够发挥好这个“代言”的作用。

　　消费者成为生鲜食品市场的主导

　　在现在的生鲜食品市场，消费方式的调整和变化都会很大程度地影响着生鲜食品经营及产业发展方向。据中融邦时代超市调查发现，零售环节的食品经营规模越来越大。作为当今超市最主要的经营对象，食品一般都占超市营业额的30%～40%以上，在未来市场中消费者对生鲜食品市场的影响力将更强大。