记者发现，“瑞可爷爷”已在正佳广场和宝泰购物广场开设两家门店；“徹思叔叔”则在正佳广场、天河又一城和天河城布了三个点。这些都是寸土寸金的黄金商圈。但更让人吃惊的是，记者在现场看到，虽是工作日，但前往购买的消费络绎不绝，排队长龙有20多米，买一个蛋糕至少要等候半小时左右。在零售价上，两家的芝士蛋糕的价格都是39元，与美心、面包新语等品牌大小 类 似 的 芝 士蛋糕相比，价格明显贵出。

    细分领域的专业化

    细 分定位的大众餐饮潜力无限，然而一个值得关注的是，一个品牌一旦火爆，各种类似的烤鱼层出不穷，而徹思叔叔等品牌之后，各种“爷爷”“叔叔”旗号的蛋糕店风起云涌。

    “任何行业只要做得好，都会有模仿者。”刘会平认为，包点行业虽是传统产业，但也需要创新。“比如现在，巴比馒头却在做着另外一件反常规的事。餐饮业的O 2O大爆发，那么一个卖2元的包子如此低的单价能否也试水？”

    “我们的电商平台已在开发，会推一个A PP，系统已在测试。”据刘会平认为，比如在上海，我们有800家门店，这样的网络是最适合解决最后一公里配送的问题。按照刘会平的设想，消费者只要在A PP下订单，可由门店送货上门，也可直接到门店取货省去排队和付款的时间。对于如此低单价做A PP的配送成本投入，刘会平认为现在的年轻人并不介意为了方便而多付配送费。

    此外，刘会平透露，除现蒸现卖的产品，他们也推了速冻预包装规格的包点，只在门店或电商平台销售。“消费者可以事先预订，我们再根据订单生产。”刘会平透露，在他们未发力时，预包装产品每年的销售已经有七八千万。

    南都记者 黄丽嫦 实习生 罗勋钰 方京玉