在大举抢滩美国市场之前，“狗不理”不妨先拜访一下“麦当劳先生”或“肯德基上校”在中国的传人，弄明白他们是如何在中国大地蓬勃发展的，他们的品牌是如何让中国人所接受、所痴迷的

　　据报道，拥有155年历史的中华老字号天津“狗不理”日前宣布，将“走出去”并购美国一家知名连锁咖啡企业，借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店，一举打入国际餐饮市场，收购事宜将在今年上半年完成，这也将成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单。中国餐饮老字号到美国开店并购美国餐饮连锁企业，这不免让人想起20多年前美国快餐巨头麦当劳进军中国市场。

　　20多年前，麦当劳悄悄进入了中国大陆，虽说这个快餐店世界著名，然而当时亿万中国人却并不清楚这个黄色大M标志下的洋餐馆到底卖的是什么玩意儿，更不知道美国的“汉堡包”与德国的汉堡市之间有什么渊源。据说，这个洋快餐的世界大佬为进入中国竟然做了数年的精心调查，对中国人的消费特点和华夏大地上的土豆有了充分的认识之后，才毅然决定正式进军中国，从中国的边陲深圳进入一下子跳到了首都，在北京最繁华的商业街——王府井大街南口建起了世界上规模最大的麦当劳快餐店。此举成为当时世界很多媒体的头条，说这好似“在美国白宫门前开了一家中餐馆”。

　　中餐馆在美国各个城市都有，但在白宫门前的确没有。然而，这个麦当劳的确在离天安门和中南海不远的地方开业了，而且门庭若市，冠盖如云。随后，美国的快餐品牌，如肯德基、必胜客等大量快速涌入中国，还携带着可口可乐、百事可乐等饮料品牌。到现在，这些快餐联号的店铺数量已经超过本土，数量超过3000家。尽管不少食品专家悉数这些“垃圾食品”的宗宗罪，然而，它们已经融入了中国人的生活，尽管不能说中国人与之难以割舍，但总算是家喻户晓了。

　　自这些快餐店进入中国大地之始，有不少中国的老字号，包括带“中华”字头的百年老店，曾发誓要与这些洋餐“决斗”，发誓要把这些另类餐馆挤出中国。对此，虽然并没有听到这些洋餐馆们的迎战号角，但后来这些高声叫阵者自己失声了，以至于在2003年全国大战“非典”的艰难岁月，很多挺红火的中餐馆都闭门谢客，而这些洋餐馆却依然从容坚守。

　　麦当劳和肯德基都是地地道道的美国品牌，作为世界级的国际快餐店，每个菜谱都是总部选定的，也就是说，从原料、辅料到烹制，从厨具、餐具、餐厅设计到服务程序都必须严格按照总部设计的规范行事。但是，现在人们会发现，这些洋餐馆中除了汉堡、薯条、炸鸡和咖啡等原有的食品之外，又增加了皮蛋粥、油条以及红茶和豆浆等中国传统的餐食。除了黄色的大M和带领结的上校标识不变之外，有的店铺里开始出现中国的剪纸图案，过年时也会挂出恭喜发财的条幅……

　　再看一看美国，无论是那个城市都会有中餐馆，有人戏言，在今天这个世界里，凡是有人居住的地方就有中餐馆。本人没有去过被称作天涯海角的南极、北极，但是几十年来在海外跑过的地方，几乎都会很容易找到中餐馆的标牌，这些餐馆或大红灯笼高悬，或弥勒佛微笑迎客，菜谱里总少不了杂烩菜、炒面、炒饭，但仅供应单一品种餐食的餐饮，例如“包子铺”、“炸酱面”等店很难见到。在外国人心目中,中餐就是中餐，好吃不贵。然而，等他们真来到中国后就晕了，大街上，找不到他们脑海中的中餐馆的招牌；吃起来，也找不到原来已经习惯的“中餐”味道，往往餐桌上只有双筷子，刀叉勺不见了。这些人吃着正宗麻辣川菜找不到感觉，面对“皇家大餐”的菜谱更是让人摸不到头脑，不知道“佛跳墙”或“夫妻肺片”意味着什么，很难找到“杂烩菜”了。于是，到处找“煎饼果子”和“韭菜盒子”……

　　至于“狗不理”，中国人不陌生，尽管这个名字听起来不怎么文雅，或者说关于这个名字的来历也有着多个版本，但无论这个店铺的名字出现在哪里，人们都知道它是源于天津，是地道的天津风味。至于这个口味，广告上有着多种深情的描述，然而在中国人心目中，说了半天，其实就是“好吃”，因为祖祖辈辈都这么说，先人们为之做好了铺垫，而且，这么说的基本上是大街上来去匆匆的百姓，这个名字本身调侃味就证明了这一点。人们之所以还保留着“好吃”的印象，是因为它给老百姓留下了这份信任，而不是食品营养学家做出的数据分析和劝告。

　　现在，“狗不理”海外开店，要面对那些世代吃惯了奶酪和黄油的人了。这可和美国人到中国来品尝“狗不理”有天壤之别。外国人千里迢迢到中国，其实他们头脑中没有“好吃”的传承，也并不在乎这位包子王的家世，甚至这个怪名字和当年中国人听说“麦当劳”、“肯德基”一样迷茫。作为旅游者，他们所追求的是个新鲜感受，是个异乡的体验，是个中国的记忆，说得高雅一点，吃的是文化。旅游一趟，吃上一次，这些预期均可实现。然而，落户海外那就不一样了，它一定要取悦于当地人，让他们一而再、再而三去享用，那绝非一日之功，因为这个外来的“名气”需要重新打造、认可，这不仅需要时间，需要自己卖力气地吆喝（广告）和别人主动的吹捧（口碑），更为重要的是，需要“做包子的”和“吃包子的”人相互磨合和彼此妥协，这倒颇有点像从恋爱到结婚的过程，“非诚勿扰”恐怕难以如愿。最近，有媒体在报道这则消息的时候，文章的题图是一盘包子中间摆放着一杯冒着热气、“味道好极了”的咖啡，实在是妙不可言。

　　改革开放30多年来，我们总是在谈论走出国门，在努力与国际接轨，餐饮业也是如此。其实，人们在实现这些夙愿的时候，在很多做法上折射的是明显的不自信。以为只有走出了国门，才算真正成功了，只有按照着国外的模式办事才算与国际接轨。于是，把“走出去”作为目的。有的企业是走出去了，自己炒了自己一把，后来又默默地撤了出来。也有的出去之后改名换姓，“娘家的名姓”销声匿迹了。个中原因也许远不能用“水土不服”来解释，关键在于去之前并没有真正弄清楚“婆家”的“水土”怎么样，只是想走出去。就市场而言，改革开放之初，中国的消费者没怎么见过世面，总觉得只要是洋东西就是“好”，哪怕只要是有个洋名字，甚至是“出口转内销”也行。这种现象当时是可以理解的。

　　据报道，中国一些（不是一个）食品企业下决心到韩国开厂子，为了取悦于世界和中国老家的消费者，将自己的产品打上韩国制造标签，并相信这肯定会奏效的。

　　然而，美国的市场则不然，他们要比中国的消费者识多见广，也理智得多，要赢得他们的胃，让他们接纳和认可，并非易事。尤其是在他们长期生活的环境中，中餐馆，无论是叫“皇宫”还是叫“富豪”，总是离不了“杂烩菜”，包子只不过是“蒸过的、装着馅的、圆形小面包”而已。至于它与名字中“狗”的含义，恐怕不说为好，因为说了恐怕反而会生误解。