规范添加剂用量，理性面对食品添加剂

　　[网友大写的壹]:食品添加剂的滥用的现象现如今很普遍，请问嘉宾如何鉴定添加剂的使用量是否在合格范围之内？如何监管、控制食品添加剂的使用问题？

　　[雷晓凌]:其实对于食品添加剂是需要理性的认识，其实我们食品离不开食品添加剂，比如香精、维生素、色素这些都算是添加剂，所以关键是规范使用。消费者也可以从网上学习、了解很多内容，有很多内容都可以从网上了解到知识。

　　[主持人]:雷老师，现在平时吃凉菜，里面用辣椒油，是用浓缩的辣椒精在里面，对于这些食品添加剂食用时放心吗？

　　[雷晓凌]:像我们以前拿一些骨头汤，浓缩了以后，作为添加料放在里面是很好的，没有什么不好。我们吃起来也很方便。我们以后怎样规范这些行业，特别是这些东西，现在一说，有点谈虎色变，大家神经比较紧张，但这需要我们逐渐规范各个行业的一些行为。但是，真是用不着那么紧张。目前，这有一个很大的信任危机的问题。食品安全事件，一万件里面出现一件，是万分之一，万分之一有问题的话，我就不吃，这就不太理性了。我们要重视这个问题，但不要太反映过度。

　　消费者参与食品安全监管，了解食品监管过程

　　[网友实力肌肉男]:我认为建立便民食品安全监测机构不仅能提高百姓对自身饮食安全的警惕性，对食品安全人人参与把关，这样也可以让制假、以次充好的商家有所收敛，进而杜绝食品安全问题出现严重事件，我国是否有相关机构可以免费、快速地给予检查或提供测试结果？

　　[罗云波]:消费者来参与食品安全的监管，能够对食品的生产加工监管各个方面有充分的知情权，了解食品安全的监管过程，我觉得这也是一个非常好的建议。关键就是怎样来参与它。我也看到前一段时间，消费者拿着检测的样本检测无门，被一些检测机构拒之门外。但从专业的角度来讲，也能够理解，为什么？因为检测机构出具一个检测报告，必须要对社会负责，要对社会负责首先他就要知道这个样本的来源是否可靠，这个样本是怎么来的。比如一个人拿着一个样本去了，我们不知道这个人是干什么的，或者是说这个人是从哪里来的，这个样本是从哪里来的，他是不是有普遍的意义。检测机构对这个完全不知情的情况下，是不好接受这样的样本。如果接受这个样本，比如说这里面可能会有商业竞争、恩怨等等很多情况。所以，我觉得，检测机构都有自己的一套管理的方法、管理的规定，一些原则，他不能够随随便便地接受社会上的样本。如果我们有一些第三方的检测机构，让第三方的检测机构来接受这些样本，而第三方的检测机构同样的也跟着一起来承担相应的社会责任，对这个样本负责任，如果这个样本是因为什么什么出了问题，你也要负责，这样可能会开辟一个渠道，给老百姓送检提供一个地方。

　　理性对待不实谣言，科学对待转基因食品

　　[网友甜蜜腊八豆]:对于转基因食品的负面报道层出不穷，为了安全起见，国家是否应该叫停转基因食品的生产？

　　[雷晓凌]:不应该是叫停，而是有控制，是必须要坚持研究。只有坚持研究，你才能了解这件事情的影响。国外的研究很多都持续几十年，这样我们可以更了解它的长期影响和可能出现的一些问题。每一个发达国家都在研究。所以社会在发展，不可能不去研究。但是，我们在进行生产、种植过程，除了考虑食品安全的隐患，还要考虑到对生态的影响。转基因多数是针对某个功能进行，如抗虫功能。在80年代，转基因作物是一个美好的理想，转基因作物，上面可以结西红柿，下面可以长土豆，通过转基因的手段，可以达到很多功能，甚至把动物的营养怎么给植物生长出来，这是一个美好的理想。转基因作物的一个理想就是说产量高、营养更全面，而不是其他的。所以应该坚持研究，关键是以后怎样去规范。

　　提高自我防范意识，选择正规食品来源

　　[网友看上去不美]:把握“舌尖上的安全”不仅对监管部门和执法部门提高了要求，同时也要求我们消费者应当加强食品质量安全的鉴别能力，提高鉴别能力有哪些技巧和高招？举几个例子吧。

　　[罗云波]:我觉得生活当中如果买放心的食品和安全的食品，我倒建议，首先我们要有一些基本的知识，一个是要看懂标签，看懂生产日期、生产的厂商等等，这是一个基本的知识要有。另外，要到正规的超市去买。为什么呢？因为正规的超市，这个超市本身也有信誉，它对自己的供货商，它对自己的食品从哪里进来的等等，它会帮我们的消费者把一道关。因为商场自己也有信誉。如果某一个问题食品出自某一个商场，这个商场有连带责任，而且商场的信誉也会受到影响。另外，我们购买大企业、正规规范的企业生产的食品，因为大的食品企业，往往规模很大，如果一旦出了事情，对于它来说是承受不起的、伤不起的一件事情。因此，大的企业也会为我们消费者把一道关。现在我们所知道的，一些大型的食品企业，他们应该说在目前如此多食品安全高压的事态下，应该是如履薄冰、如坐针毡，把食品安全都是放在第一要务。如果我们形容大型企业是一艘航空母舰，那么这个航空母舰一旦出现问题，要沉下去的话，那是无法挽救的。而一些小企业不要紧，一些小作坊倒掉了，明天换一个地方可以再来。所以我觉得，选食品，要选规范的企业，规范企业也自然地会为消费者保驾护航。当然还有就是一些鲜活的农产品，我们买回去以后，我们正常的清洗，还有它的新鲜度等等。另外，我们在平常生活当中也会积累一些经验，比如我更喜欢买哪一个商场的新鲜的蔬菜，因为那里的蔬菜，我已经吃了一年、两年甚至十年八年了，从来没有出过问题，一些信誉好的地方，从那里买，我也会放心，我觉得有了这些基本的方式，食品安全还是能够保障的。