果壳网主编解读八大食安事件

    三聚氰胺

    2008年，三鹿奶粉中含有化工原料三聚氰胺，导致部分婴儿患有肾结石。随后包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

    解读：三聚氰胺不是食品添加剂，不能用于食品加工。将三聚氰胺加入生奶或奶粉中，是为了造成其蛋白质含量高的假象而已，实际就是掺假。

    苏丹红

    2005年，欧盟在食品中发现了苏丹红成分。随后在中国肯德基的5种食物中发现了苏丹红成分。苏丹红（一号）是一种红色染料，具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。

    解读：苏丹红不是食品添加剂，而是化工染色剂。食品中加入苏丹红目的是为了让食品有稳定的颜色，但苏丹红未能通过食品安全风险评估，因此不能作为食品添加剂使用。

    瘦肉精

    2011年3月15日，央视曝光济源双汇食品有限公司在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。罪魁祸首就是盐酸克伦特和莱克多巴胺等7种瘦肉精。大量食用瘦肉精含量超过标准值的食品，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。

    解读：瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物。任何能够抑制动物脂肪生成促进瘦肉生长的东西都可以称为瘦肉精，这是目前仍存在争议的农用药品。已知的多数“瘦肉精”的确对人体有害，所以在世界上几乎所有国家都被禁止使用。但由于西方国家一般不消费动物内脏，因而在美国、加拿大、新西兰等国，部分瘦肉精的使用是合法的，如莱克多巴胺在美国就可以合法使用。

    砷超标

    20 11年4月12日，瑞典国家食品局在雀巢、喜宝等9种欧洲知名品牌婴儿食品中，发现可能含大量有毒重金属砷、铅、镉，婴儿长期食用会导致智力受损。

    解读：婴儿米粉砷超标实际上是计量单位差异的问题，砷超标不代表不安全。砷在自然界以“无机砷”和“有机砷”两种形式广泛存在，有机砷的毒性可以忽略，砷的毒性一般关注的是无机砷。自然界的水中或多或少都会有一些砷，大米就是无机砷的重要来源。世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。中国的大米要求每千克中无机砷含量不超过150微克。在欧美国家，由于大米不是他们的主食，就没有制定安全标准。

    染色馒头

    2011年4月，媒体曝光上海盛禄食品有限公司分公司在馒头中加入柠檬黄、防腐剂、甜蜜素，回炉过期馒头，运送到多家超市进行销售。

    解读：染色馒头属于食品添加剂的超范围使用。记者查阅《食品添加剂使用卫生标准》了解到，发酵面制作食品可使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，而允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙、炒制坚果与籽类，并不包含发酵面制品。柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但最大使用量为0.10g/kg.柠檬黄安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，代谢产物对人无毒性作用。但柠檬黄色素是人工合成色素，其使用范围国家有严格规定，不得用于馒头中。

    假葡萄酒

    2010年12月23日，媒体曝光河北昌黎县葡萄酒造假，毫无葡萄原汁的低价“葡萄酒”，通过勾兑“酒精色素”，摇身一变成名酒，进入市场赚到几十倍甚至上百倍的利润。

    解读：这就是纯造假，不属于食品添加剂的范畴。快速辨别真假葡萄酒方法简单，色素勾兑酒中放入碱面，颜色并没有任何变化，因为假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。

    味千“猪骨汤精”

    2011年8月，味千拉面被爆其白汤浓缩液的主要成分是“猪骨汤精”，由山东泰安一家食品企业生产；随后又由上海一家公司添加调味料、增稠剂、香精等；味千各门店用水稀释成白汤，出售给顾客。

    解读：适当使用调味料、增稠剂和香精没问题，“猪骨汤精”涉及到虚假宣传，只要不宣称是熬制的就行。

    台湾“塑化剂”

    2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有邻苯二甲酸酯类物质（D EH P）。

    解读：塑化剂就是大陆汉语之增塑剂，工业上被广泛使用的高分子材料助剂，并不是食品添加剂，而是“非食用物质”。

    解读：果壳网主编徐来

    感谢：果壳网、东莞市药监局食品生产监管科

    参考：国家标准G B 27 6 0 - 20 11、《有机化学》、《生物化学》、《食品添加剂使用卫生标准》、《我们还能吃什么》（杨冠丰、张殷全）

    专家说

    国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯：被妖魔化的食品添加剂本身其实很安全。

    中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲：食品添加剂合法使用是无害的。

    北京友谊医院营养科营养师顾中一：如果涉及到食品防腐保鲜，没有使用食品添加剂的食物因储存不当导致的危害可能更大。

    华中农业大学食品科学技术学院教授孙智达：食品添加剂适量添加是安全的，不能把食品添加剂一棍子打死。