民以食为天，食以安为先。近些年来，时有发生的食品安全事件，牵动着千家万户的心。“吃得安全，吃得放心”成为了广大百姓共同的愿望。今年的全国两会, 食品安全问题再次成为热议话题，李克强总理在政府工作报告中以“三个最严”，表明了政府对管理饮食安全和惩处破坏、影响饮食安全的坚定决心，而众多代表、委员及社会各界人士也为此进行了积极的建言献策。

针对修订版《食品安全法》预计今年年内出台的消息，有业内人士表示，食品安全问题绝不是仅仅依靠法律就能解决的，法律只是外部因素，所有食品企业需将食品安全问题放置到“责任第一位”，并扎扎实实抓好所有安全生产的细节工作。

从源头上保证质量均一性和稳定性

随着生活水平的提高和信息传播手段日益丰富，在质量信誉普遍堪忧的大背景下，消费者面对食品安全问题早已成为 “惊弓之鸟”，而品牌口碑已经成了消费者考察一个品牌的第一道关卡。2013年11月，中国质量协会、全国用户委员会发布了《2013年度食品行业（茶饮料）消费者满意度调查分析报告》，王老吉在包括凉茶、红茶、绿茶、奶茶在内的11个品牌中的消费者满意度模型的六项指标里，勇得四项第一。业内人士表示，王老吉能够获得消费者的高度认可，与其在品质方面的坚守有密切关系。

据悉，王老吉始终坚持以GMP的管理理念经营食品企业，并从质量、诚信、风险控制三个层面分别建立控制管理体系，以“三位一体”的方式确保其产品品质的优良。

众所周知，凉茶是植物饮料，其产品品质首先取决于其原材料的质量。出于保证原料供应量稳定、减少不同原料批次间的质量差距等因素考虑，王老吉选择了广药集团中药材种植和采购主平台—广州采芝林药业有限公司，为其主要原料供应商。该公司是一家具有行业知名、经营丰富、对药材质量把控能力强的药材经营企业，在全国八大中药材主产区成立了8个广药中药材公司，并建立了数十个GAP基地。

为从源头上保证原料产品质量的均一性和稳定性，王老吉专门派驻了药材种植基地驻点员，去到各种植基地进行全程监控及管理。驻点员们不仅会定期开展环境检测，对传统种植地土壤、水质、空气状况进行评估，还深入田间地头，实时开展产地种植信息收集，掌握药材种植、施肥、农药使用、采收、加工、储存等第一手质量信息和存在隐患，制定及时准确的防范策略，并对潜在的食品安全事件提前预警。

而在原材最后的自主检验环节，王老吉相关质检员主要围绕重金属、农残、植物生产调节剂等影响食品安全风险的关键因素进行严格把关，以确保原材料的安全性及品质优良。

细节彰显品质

如果说将食品生产比作一栋建筑，那么确保原料品质优良只是打下了坚实的地基，其整个生产环节才是建筑质量最根本的保证。而生产环节所涉及的方方面面，每个细节都至关重要。

在人员配置上，除基本的生产线工作人员，王老吉还配备了生产主管、QC、QA、仓管、统计员、经警等现场监控、管理人员数十名，分班、分类别，全方位的开展质量管理监控工作；生产环境控制方面，王老吉整个生产环境具有严格的微生物卫生控制要求，并按照ISO9001、ISO22000的要求制订了前提方案、操作性前提方案、HACCP计划等严格的生产管理与质量监控制度、管理措施；在生产设备方面，王老吉凉茶采用了国际先进的两片罐灌装技术、PET无菌冷灌装技术生产而成；而在生产工艺方面，王老吉凉茶的生产分别通过本草原料选取、空罐清洗消毒、在线喷码成像打检、真空整箱打检等多道不良品剔除手段实施质量控制，以确保一罐王老吉出厂时都符合国家各项质量要求。其中，王老吉斥资500多万购进射码设备，参照了婴幼儿奶粉实施电子监管码的模式，为每箱王老吉喷可变码，建立数据库等完善的产品追溯系统，甄别假冒产品。

在最后的出厂放行环节，所有成品均由区域QA提交产品生产全过程的详细资料向总部质控中心申请，通过严格的审查审批制度，保证其生产全过程的多方监视无问题之后，质量部负责人才能批准放行。

相关人士表示，不能简单地把食品安全问题归结于某一个环节，不仅需要在食品生产、加工、储运、检测、消费等产业链各个环节加强管理，更需要政府、企业、媒体、消费者联动，依托全社会的力量解决食品安全问题。