【慧聪食品工业网】缘起及理念

　　椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的时尚美食理念，在近几年成为粤港深地区最受食客喜爱的餐饮类型。如今，北京的时尚吃客也可以不用远足，即可享受到地道、正宗的源自华南的这种健康美味。

　　2012年12月20日，烹然四季餐厅在北京开业。成为第一家将风靡粤广的椰子鸡火锅引进首都的餐饮品牌。

　　餐厅取名“烹然四季”，寓意“烹自然，品四季。”以自然、健康、养生为经营理念，“重”食材——甄选优质、“轻”烹饪——少油寡盐、“应”季节——遵循规律，由本到质追求饮食至享体验，将菜品回归食材之本色。

　　春季菜单不可辜负的味道

　　春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。刚刚走过春分，春暖花开，莺飞草长。为了不辜负这份春天的味道，烹然四季特别推出多款春季涮品、凉菜、特色小炒以及食色俱佳的海鲜精选拼盘。

　　推荐涮品：美味食“竹”、“菇”色“菇”香

　　竹毛肚，即竹荪盖，因形似毛肚故名：竹毛肚。产自蜀南竹海之地，生长的环境需要有适宜的气候、湿润的土壤、充足的水分、无污染的自然条件。竹毛肚是山珍极品，营养丰富，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强壮、益气补脑、降血脂、补充人体必要营养物质，提高机体免疫及抗病能力，并含有抑制肿瘤成分。

　　蟹味菇，含有丰富的维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇，增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分延缓衰老、美容驻颜，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

　　凉菜：话梅金瓜、捞汁竹毛肚、豉香带鱼

　　特色小炒：紫金虾球、鸿运马蹄鸡丁、薄荷掌中宝

　　此次店家还重磅推出烹然精选拼盘（山珍海味拼、如意海鲜拼、大班海鲜拼），不仅美味价优，而且摆盘也必定是你手机里的佳作。尤其是融合了店家多款主打涮品及是日海鲜，如活海参、大连鲜鲍、金鳟鱼、松茸、羊肚菌等等。

　　另外，店主推荐甜品：原只椰子冻，一经推出就供不应求。虽然，网络各家椰子冻林林总总，但烹然四季的原只椰子冻，采用原只椰青汁制作，百分百自家手工秘制，食材天然无添加。35元的价格自然秉承店家一贯的少花钱多美味的原则，性价比超高。而且，每日限量供应，嘴馋的，请早啦。

　　招牌椰子鸡火锅：

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　　椰子鸡火锅以海南产优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，口味纯正清香，健康养生。而作为锅中重头戏的三黄鸡，则有专门牧场定制养殖，选择华南同类鸡种，保证100天足月成长期，严格按照比例控制成鸡的脂肪含量，全程检疫监控、在无菌化车间内完成生鲜加工。每天餐厅内所使用的鲜鸡均为当日宰杀，绝无速冻过程，以保证食客能享受到最佳的鲜嫩肉质。

　　蘸料：

　　搭配椰子鸡火锅的蘸料，由来自广东的资深名厨专门调配，精选广东阳江出产的优质黑豆豉加上各种天然香料，历经6小时精熬细炼而得，口感咸鲜喜人。搭配富有广东特色的暖胃沙姜、传统广式火锅的天然辣味来源——新鲜指天椒，以及富含多种维生素的“天然醋”——新鲜青桔，便组成了天然、清淡、不抢食材本味又能提鲜入味的秘制蘸料。

　　秘制鸡煲：

　　如果说椰子鸡火锅是椰香四溢、淡雅之味，那鸡煲则是百味混搭、浓香之选。此煲不仅传承了南方地道技法和优质食材，而且更加符合北方人的口味，在秋冬温补时节，将这南派美味引入京城，让新老顾客尽尝千里之外的地道滋味。

　　在粤港地区有着“无鸡不成席”的饮食文化，而南方煲仔烹制又是一方特色，常见有陶煲，瓦煲，瓷煲，铁煲等多种类型，分别用于肉，米，汤，菜不同食材。而鸡煲的诞生正是饮食文化与烹饪技法融汇结晶。广式鸡煲讲究三大要素：煲仔酱，煲底料，三黄鸡。煲仔酱以鲜香浓厚为特点，少则七八种，多则二十余种基料，精心秘制而成，香而不腻，鲜而不咸，酱香浓郁而回香厚重。煲底料讲究品优均衡，不抢主味，锦上添花，由葱头，沙姜，蒜瓣，圆葱，香葱，香芹，香菇，腐竹，青红椒等按需配比组合。这主要食材更要广东纯种三黄鸡，才能让这鸡煲揭盖一瞬，便色香诱人，入口不绝。

　　潮汕正宗棒打牛筋丸千里美味地道滋味

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　　店家精心从中国美食圣地潮汕选取了牛筋丸和马鲛鱼丸空运至北京，让餐厅的忠实粉丝大饱口福。

　　牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。本店所选牛筋丸为传统手捶工艺制作，不添加任何食品添加剂，防腐剂。选用优质黄牛，全牛肉、牛筋制成，含蛋白质较高，且脂肪含量低，味道鲜美，营养成份易被人体吸收，有助于增长体力，补充元气，是补气益血、强身健体之佳品。

　　马鲛鱼由于以鱼虾等水生动物为食，故生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。本店精选优质鱼料，调匀营养，是儿童饮食的最佳食品；洁白，有弹性，小粒丸；无渗任何食品香精，吃起来香脆无比。正所谓“原汁原味”，真的潮汕美食一绝。

　　中山脆肉鲩，更是“美食帝国”中山市标志性的美食。

　　由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口。其养殖过程：一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间养成5至7斤重，第三年在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，肉就会慢慢变得脆起来，经过120天以上的蚕豆喂养，就成了名副其实的脆肉鲩。

　　脆肉鲩与普通鲩鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。店家所选用的脆肉鲩均为正宗中山脆肉鲩，每日鲜活供应，绝非冰鲜鱼肉，以保证最佳的食用口感及营养。

　　椰香脆鲩锅，鲜吃鱼，后喝汤，感受鲜活脆肉鲩的脆、爽、滑、嫩、鲜。

　　品质携手——千里美味

　　本店与香港四海集团合作推出的港式鱼豆腐和粤派鱼皮饺也正式上市！

　　「四海鱼蛋有限公司」成立于1977年7月7日，从一个家庭式工作坊发展为现今香港乃至中国规模最大的鱼蛋类食品企业。

　　根据A.C.Nielsen的调查报告，稳占全香港68%的市场占有率，实属同业中之首。

　　特色食材：

　　烹然四季还精选了来自全国各地的优质食材作为火锅搭配。

　　野生竹荪：

　　我店选用的野生竹荪，产自竹荪之乡——贵州省赤水地区，该地区的野生竹荪，肉质厚、菌香浓郁，菌伞厚实结实，口感绝佳且营养价值丰富。

　　野生海参：

　　我店所选用的野生海参渠道特别，来自朝鲜东海，为京城独家。其营养价值远高于目前国内常见的圈养、放养辽参。

　　野生羊肚菌：

　　在烹然四季椰子鸡火锅餐厅，您可以享用到上等羊肚菌。菌质优质，去根去土，入口绝无泥腥味，且菌身厚实、个头均匀，菌味清香浓郁。

　　东海花胶：

　　广式养生火锅中自然缺不了高级涮菜——花胶。烹然四季选择了花胶中的佼佼者——深海黄鱼花胶，富含胶原蛋白，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%。是养颜美肤的首选食补食材。

　　手工丸滑：

　　衡量一家广式火锅是否优质，其手打丸类、滑类是一个重要标志，本店所有丸滑均为当日手打鲜丸，纯手工制作，不添加任何食品添加剂，在保证健康安全享受的之时，一定不失鲜嫩弹牙的丸滑口感。

　　腊味煲仔饭：

　　正宗的广式腊味煲仔饭是烹然四季餐厅的主打特色，本店选用腊味第一品牌——“皇上皇”作为腊味材料，而所选用的大米是泰国国宝级香米——茉莉香米。当地所产的大米，水分含量适中，黏性适中，口感清香、软硬得当。经过20分钟的生米煲制，诞生出粒粒分明、焦而不糊、腊味浓香与稻米清香完美融合的美味米饭，而煲仔饭中必不可少的锅巴入口也有脆而不硬之感，淋上特制的煲仔饭汁，便可大快朵颐了。

　　品质源于用心，用心融于品质，酷爱美食、热爱生活的餐厅业者热衷于将自己的美食、健康所好分享给更多有着同样追求的京城食客。烹然四季餐厅致力于带给客人这样三种感受：“平”——价格，“靓”——食材，“正”——味道。欢迎您经常光临烹然四季餐厅，体味季节变化的不同滋味。每一季，烹然四季都准备了各种新鲜、健康、独一无二的美味食材等着您。