中华老字号：太原双合成

  2014-04-16　来源： 新华网

月饼十全十美

娘家吉祥粽

太原双合成是著名的“中华老字号”。1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫《双合成》。1821年由石家庄迁来太原，先址北司街，后址大剪子巷。1928年迁至现址柳巷76号。1956年公私合营后成为国有企业。1997年改为股份制企业，成立了太原双合成食品有限公司。双合成传承民族智慧，不断开拓创新，根据市场需要研发出“感恩祺福”月饼，荣获“中国名饼”等称号，而开发的系列产品“蛋月烧”、“娘家粽”、“老婆饼”、“绿豆糕”等糕点更是深受人们喜爱。

双合成是中华老字号食品企业，发展为具有国内先进水平的山西烘焙龙头企业。荣获：“全国放心月饼金牌企业”、“全国商业信誉企业”、“全国明星企业”、“诚信单位”及“山西放心食品”等荣誉，月饼荣获“中国名饼”和“名牌月饼“七连冠。

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向左转 向右转：寻找城市的记忆坐标

代开栏语

一座城市有一座城市的地标。一座城市的形象需要记忆坐标彰显其风貌。龙城太原，厚重的历史文化积淀在城市发展进程中形成了鲜明的公共记忆。老太原说起每个太原地名都有一串故事。钟楼街、帽儿巷、柴市巷、柳巷、桥头街、大剪子巷、开化市、五龙口、大南门、海子边，都曾经是太原历史上的商业闹市。在这些商业街上，坐落着许许多多闻名遐迩的商业字号。发展到今天，双合成、六味斋、益源庆、老香村等13家企业位列 “中华老字号企业”。还有一批像清和元、太原亨得利、太原面食店、认一力饭庄等太原老字号被人们或记忆，或正在遗忘。

一座城市有一座城市的风景。沧海桑田，变化的是风景，不变的是灵魂。太原许多街巷都是因其所经营的商品而得名：馒头巷、帽儿巷、豆芽巷、柴市巷、西米市街、东米市街、估衣街、西羊市街、东羊市街、棉花巷等。曾经的商贸之繁与市景之盛由此可见一斑。

一座城市有一座城市的情怀与追求。城市向哪里发展，城市会包容什么，不是因城市自身的好恶而接纳或舍弃。如果说，太原的老字号成就了龙城曾经的繁荣，那么，我们可以这么认定，曾几何时，这些光彩照人的老字号的金字招牌都应该是No.1，只是在与城市发展的接轨中，有的老字号与时俱进，而有的老字号失去了应有的追求。也许，这其中有更多复杂的因素。

不是要责怪什么、批评什么，面对我们这座城市曾经拥有的财富，我们的记者走进太原老字号，说繁荣，话演变，探寻在建设一流省会城市的进程中，太原老字号应该扛起怎样的一面旗！面对外来商业巨头的日渐强盛，市场竞争的白热化、多元化，我们期待市场强者的共舞、共荣。太原老字号，你会有怎样的答卷？从本期开始，太原新闻版《太原老字号 向左转？向右转？》栏目与读者见面，敬请关注，欢迎参与讨论。

崔新龙

174年的双合成老店，一度人叹廉颇老矣。27年前，一位巾帼成为掌门人。从此，双合成逐渐成为我省食品行业成功转型发展的一个代名词。前店后厂的小作坊，摇身变成我省最大的、拥有省内外千余个营销网点的烘焙食品企业。而从两年前算起至今，在公司员工与产品品种基本不变的情况下，产值迅速增长1.5倍，再次创造业界奇迹。

在一些老字号只有产品没有效益，甚至到了举步维艰的时候，双合成老店却聊发少年狂，用成功模式再现老字号雄风。

“精心制作不敢省人工，精心选料不敢减物力”，这是悬挂在所有双合成店面的一副楹联，对于企业的人来讲，这是一条必须遵守的祖训，也是员工时时能看到的一个口号。许多在参观了双合成生产线的人形象地说，双合成的神奇之处在于——

让口号落地

走进双合成的生产车间，墙上诸如“做出让顾客放心满意的食品”的宣传语随处可见。员工告诉记者：这些口号是落在地上，装在我们心里的。据介绍，双合成的产品从原料选配开始，严格按照标准进行，做什么样的食品用什么样的面粉，食品的馅料是多少，都规定得清清楚楚。

以月饼为例，尤其是被批准为国家级非物质文化遗产的郭杜林晋式月饼的制作技艺，更是严格按标准化生产制作，其选料、配料细致到面粉的粉碎方式、饴糖的制作原料及配比数量。而从工艺制作来讲，从如何和面、揉面、醒面到烤制硬馅、包馅、烘烤等，都有一整套标准，甚至精确到要选阳泉无烟煤炭吊炉烤制，窖圈熟藏时室内无烟气、无蒸汽、阴凉干燥。

记者了解到，近年来，双合成在制作传统中点的基础上，大胆引进了现代人的时尚要求，目前企业的技术总监，便是台湾食品界一个大师级的人物。标准化制作，让食品保证了品质，顺潮流发展，让食品得宠于市场。正因如此，不仅晋式月饼生产工艺上升为行业标准，双合成还先后参与了沙琪玛、汤圆、粽子的国家标准起草工作，争得了行业“话语权”。

双合成的每个食品，都有一个故事或传说，赋予产品更多的文化内涵，是双合成非常聪明和成功的一个营销手段，它意欲让中国的所有喜庆日子都有自己的产品来表现，用情感征服顾客，这种占有欲明确而有定位——

为节日而生

在双合成总部大厅，工作人员饶有兴趣地讲起了食品文化由来：起初，双合成月饼以 “双合成的月饼——世界的月亮”为文化推广，在社会上引起共鸣。接着，推出了产品系列“感恩祈福”文化包装，给双合成的福喜文化品牌内涵和价值做了具象诠释。面前这些琳琅满目的食品，从造型花色、名称、包装到上市销售，都洋溢着浓郁的福喜文化。春节的娘家馍、端午节的娘家粽，以及常年销售的吉祥馍、喜豆包，祝寿时的寿桃，结婚用的喜饼和婚礼蛋糕等，皆以最温暖动人的情感元素赢得了消费者喜爱。