摄影/本报记者 魏彤

　　据统计，到2013年年底，北京常住人口达到2114万，而其中的常住外来人口则高达802万。更有甚者，北京市昌平区的常住外来人口甚至超过了常住户籍人口。时至今日，北京的服务行业以及各类体力劳动行业的工作岗位，已经大部分被“农民工”以及各种各样的“北漂”占据。

　　他们在为北京提供服务的同时，感慨无法获得相应的公共福利，另一方面，不断增加的人口、日渐拥堵的街道，也让“北京人”叹惜被分薄了有限的公共资源。那么，这些外来务工者在北京的生存状态究竟如何？北京青年报推出“北京外来劳动者调查”，从技术工人到服务员，听各行各业的劳动者讲述他们的北京故事。

　　26岁的徐丹，先后辗转大连、杭州、北京从事物流、演艺经纪人公司文员工作，又回到家乡4个月。今年年初，她再次选择来京当“北漂”。“从没想过在北京买房、买车,也还没想过结婚等人生大事。”她说，现在的月工资只有2000元，不得不做“月光族”，但是她觉得不从家里要钱，也能在北京立足，已经是个很大的进步了。

　　端盘子也需勤学 “有心”才能出色

　　光阴似箭，2008年在辽宁师范大学国际贸易系本科毕业的徐丹，找工作时正赶上金融危机，6年后的她，从床上醒来，简单梳洗后要去餐厅上早班，工作则是“端盘子”。

　　“我名字的丹，是丹顶鹤的丹”，她说话干脆、风趣，行动也敏捷。梳洗完毕，绑上利落的马尾辫，照着镜子整理好灰色工作服套裙，别上写着“徐丹”的胸牌，小徐像往常一样，从单位给租赁的宿舍步行去餐厅上班。

　　这段路只需五六分钟，她脑子没闲着，盘算着当日为客人点餐的菜单需要再打电话确认，还有两桌客人订了宴席，餐需要提前下单安排。

　　五一黄金周假期的午餐时间，眉州东坡长虹桥店大厅内人声鼎沸，亲友聚会推杯换盏。小徐是一层大厅的服务员，需照管4个大桌（8-10人），3个小桌（3-4人）的客人，负责点菜、上菜、结账、加减餐具、更换碗碟，以及倒酒水饮料等工作。

　　“没有顾客投诉”、“热情周到服务”，这些都是对服务员的考核要求，3个月内无投诉，表现优良的员工可以获得300元/月的加薪。

　　小徐工作才2个月，算新服务员，可她特别“有心”，常常留意旁边老服务怎么推荐菜品、怎么招呼顾客，业务水平就大有长进。她说，给顾客推荐菜品，一般8人桌的菜需要点上4个凉菜、4个热菜、一个汤、主食若干就差不多了。

　　“您是喜欢清淡些的，还是喜欢吃点硬菜？东坡肘子是我们的招牌菜”，小徐很有亲和力，口齿伶俐、语速较快，得到一些回头客的认可。因为附近居民楼较多，回头客也占很大比例，小徐已经有了自己的忠实顾客，每次来都找她点菜。

　　她已经习惯站着，之前会觉得累，现在适应了。

　　月收入只比北京最低工资高200元

　　早餐是9点半前在餐厅吃，午餐则需14点后就餐高峰过后才能吃。服务员、厨师、送外卖等员工都需错峰吃饭。

　　新人入职月薪为2000元，这仅比北京最低工资1800元高200元。但是餐饮业的一个特点是都“包吃包住”，刨除这些固定硬性开支，2000元是个人可支配收入。

　　小徐大学毕业那年赶上金融危机，到大连做报关员，当时300多家报关企业一夜倒闭，她碰到人生的第一次失业。去杭州投奔过在那工作的父亲，在一家食品企业的物流公司工作过，但是收入微薄，北方人的她也更喜欢北方的城市。后来辞职后到北京，应聘某经纪公司做文员的小白领工作，月入3500元。但这份小白领的工作也让她尝到了真正的“月光族”的滋味。甚至，还要和家里伸手要钱。“我大学刚毕业心高气傲，不想住地下室，在天通苑租了一个一居室，每月2000元”，小徐回忆说，每月上下班往返地铁票支出120元，买菜做饭吃1000元都不够，买衣服或日常用品都很节省。但遇到点风吹草动，随份子钱或什么计划外支出，算下来都是“赤字”。还要向家里要钱，很难开口，但是实在没办法。

　　白领的工作做到2013年年底，赶上家乡奶奶病重，小徐想请假，可是老板不同意给长假，只好辞职回家。没能赶上看奶奶最后一眼，料理了后事后，必须找工作养活自己。

　　小徐偶然看到电视上的访谈节目，讲述某餐厅老总从厨师做起，一路成长的故事。小徐说她暗暗下定决心，不再好高骛远，要踏踏实实工作，首先起码要做到自食其力。她再次回到北京，应聘餐厅服务员成功。

　　服务员的工作可以“包吃包住”，这减少了住和吃最大的两块开支，2000元是纯可支配收入。每个月需工作22天，有8天假期，一般周末不休，而是工作日时轮休。买些自己喜欢的小物品、逛逛北京城……尽管还是“月光族”，小徐高兴地告诉父母她在北京成功立足，不会再向父母伸手要钱了。

　　生活压力大：没想过买房、买车和结婚

　　据北京大学市场与媒介研究中心最新调查数据，房子、养老、子女是生活中面临的最大三个问题。这些问题，对于自顾不暇的外来务工人员来说，已成为生活中最担忧的问题。

　　“从没想在北京买房、买车”，徐丹爽朗地笑笑后说：“也还没想过结婚等人生大事”。

　　这么重要的问题不是不想，而是现实太残酷，“月光族”梦想也是奢侈品。月入2000元，不吃不喝在北京刚够买1/2部苹果手机、不到一张复印纸大小的商品房……宿舍里有公司给安装的免费WiFi，小徐业余时间喜欢上网，或者写写东西，证明自己有能力胜任更有挑战性的工作。她说，自己是独生子女，父母现在都50岁，在家乡有房子，都有自己的工作，暂时不用她养活。但是生活的压力，还是如影随形，很难让人轻松。

　　眉州东坡长虹店的店长孟女士今年30岁，也是从服务员做起，用4年成长为领班、经理助理、店经理，如今她已独当一面。她的“励志故事”似乎是小徐最喜欢听的。

　　餐饮业服务员岗位流行性比较大，京城餐饮业几乎都在常年招人。由于薪资不高、劳动强度不低、职业发展空间不大，常常是刚培训3-6个月成为“熟手”，不是跳槽去了别的酒店，就是转行做其他工作，最主要的去向还是回家乡结婚生子。

　　但餐饮业有从员工“提拔”到管理层的惯例。孟店长曾留意过小徐的学历，她也与小徐单聊过，只要肯踏实从服务员做起，以她的学识、悟性，走上行政或管理岗位的机会非常大。

　　本栏文/本报记者 蔺丽爽