冷鲜猪肉又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的后熟阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。

国内冷鲜猪肉市场格局分析

　　尚普咨询食品行业分析师指出：由于冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低，具有汁液流失少、营养价值高的优点，目前发展形势良好。同时，我国冷鲜猪肉正面临着和美国品牌的竞争。

　　冷鲜猪肉以其肉品安全卫生、便于冷藏运输的优势，受到消费者及肉类加工企业的青睐，我国多个地区正在推动冷鲜猪肉的发展，如海南省将安排3800万元支持品牌猪肉专卖店或专柜建设，计划在2015年末，使市民吃冷鲜肉的比例达到三分之一以上。力争用2至3年，使冷鲜肉成为海南省肉类消费的一种潮流。

　　日前，全球最大的猪肉食品企业万洲国际(原双汇国际)宣布旗下美国史密斯菲尔德精选冷鲜肉首次进入中国，并率先登陆郑州市场。这也是美国冷鲜猪肉首次进入中国市场，其价格比国内高15%左右，预计年进口量为5000吨以下。该企业将继续通过调整中国出口达到资源的有效配置，从而实现价值最大化。美国冷鲜猪肉的进入，改变了国内冷鲜猪肉的市场格局，使得国内市场的竞争更加激烈，国内不少肉类加工企业十分担忧。加之当前中国猪价经历长时间大幅下跌，恐怕中小养猪企业面临大面积淘汰，养猪行业将加速洗牌。不过，对于消费者而言则是一件乐意见到的事情，这不但为国内消费者提供了更多的选择，也使得国内品牌面临压力，从而更加严格保证产品质量。

　　尚普咨询发布的《2014-2018年中国冷鲜猪肉市场分析调查研究报告》显示：由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，正在成为未来肉类消费的潮流。同时，我国冷鲜猪肉市场上面临中美争霸的局面，长期看来，有利于优化产业格局。

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