端午节临近，各生产企业马力全开生产粽子，作为粽子必不可少的包装--粽叶也再次成为大家关注的热点。当前，可供生产企业选择的粽叶主要有冻鲜粽叶和干粽叶两种。干粽叶虽占据市场主流，但因其破损率高，色泽较暗一直被行业所诟病。2011年左右，业内出现了冻鲜粽叶，一举打破了困扰干粽叶的两大"魔咒".

    然而，冻鲜粽叶看起来虽好，但在市场上并不"受宠",最早尝试冻鲜粽叶的四川龙旺食品有限公司（简称龙旺）今年就将冻鲜粽叶换成了干粽叶。这背后的原因是什么？在粽叶市场上，到底是什么制约着冻鲜粽叶的发展？ 姚冰冰 /文

    投入大、价格高 冻鲜粽叶叫好不叫座

    在使用冻鲜粽叶两三年后，龙旺今年又开始使用干粽叶了。据了解，促使龙旺选择干粽叶的主要原因是价格问题。"冻鲜粽叶最初是一片叶子3分多，之后涨到4分多，今年直接涨到5分多。使用干粽叶，每个粽子可以降低一分钱成本。"

    据龙旺生产总监郭志军介绍，冻鲜粽叶虽然好用，但是成本较大。"不要小瞧这一分钱，按一个粽子需要包一片叶子算，五百万个粽子光在粽叶上的差价就是五万。此外，还有一些大粽子需要用两片粽叶，差价就更大了。"

    针对冻鲜粽叶的成本高这一问题，龙旺冻鲜粽叶供应商，同时也是率先在行业推出冻鲜粽叶的宜都亮果食品有限公司总经理崔翎表示也很无奈。"冻鲜粽叶的收购、储存环节一环套一环，比普通干粽叶的程序复杂很多，成本自然也高。因为国内销量不大，所以我们今年干脆停掉了国内业务，专做冻鲜粽叶的出口。"

    据了解，加工冻鲜粽叶的工厂首先需要把当天采摘的鲜粽叶经过简单分拣后送至冷库，等企业有采购需求时，就用冷藏车将冻鲜粽叶送到企业冷库，通过蒸煮清洗便可使用。经过处理后的冻鲜粽叶色泽能很好地保留，清香味也更浓，而且由于经过冷冻处理，含有一定湿度，包粽子时的破损率很低。

    冻鲜粽叶虽然好用，但是其生产厂家却很少。据知情粽叶供应商分析，生产冻鲜粽叶的门槛很高，不仅前期设备、厂房投资高，对冷冻技术的要求也很严苛，处理不好粽叶很容易发热、变坏。很多粽叶供应商考虑到投入和回报问题，并不愿碰触冻鲜粽叶。

    包装精细化、色泽要求低 干粽叶仍占主流

    在冻鲜粽叶市场不明朗的形势下，粽叶供应商开始在粽叶品质和包装上狠下功夫，大大降低了破损率。

    郭志军说，"以前尝试冻鲜粽叶主要是因为干叶子破损率高，现在把冻鲜粽叶换成干粽叶也是经过慎重考虑的".据他分析，之前的干粽叶都是上千片叶子一捆，现在是两三百片叶子一捆，这就大大降低了干叶的破损率，总的来说还是干粽叶性价比高。

    "目前干粽叶供应商也很注重粽叶品质，产品完全可以达到生产要求。因此，生产粽子的企业，用干粽叶的比例远远高于冻鲜粽叶。"速冻食品顾问李荣跃说。

    除此之外，郑州和风粽叶商行总经理刘社朝认为，几乎每年粽子销售季都有关于"返青粽叶"的报道，消费者对于粽叶的色泽不再那么苛求了。"受地域、保存条件、运输等环节影响，粽叶颜色肯定会发生变化。在消费者对粽叶认知加强的基础上，生产企业对粽叶色泽的要求放宽了。考虑到综合成本，粽子生产企业自然会优先选择干粽叶。"

    尽管干粽叶占据市场主流，但是还可以在粽子包装上进行创新。新乡科达食品机械有限公司销售总经理张强建议，"现在街边有很多卖竹筒粽子的，竹筒的清香会渗透在糯米里，口感很好，在包装上也更贴近自然，返璞归真".