夏天湿气明显重于其他季节，所以人在夏天容易出现脾虚，脾功能不足。在夏天吃一些豆制品，能能起到健脾利湿的作用。这周就教大家做“豆”家族。可笑的是，我们先从不含任何豆类的日本豆腐说起，给大家先上一堂豆制品识别课：）

食材：

日本豆腐1条、咸鸭蛋2个、食盐、料酒

做法：

1.把日本豆腐整体挤入一大碗清水中，捞出，切成圆片状；

2.咸蛋煮熟，剥壳留蛋黄，放在小碗中用勺背碾成泥状;

3.煎锅倒少量油，小火加热，倒入2中的蛋黄泥，变成咸蛋黄泥，加入食盐、料酒、清水，碾炒均匀，改大火，放入日本豆腐，翻炒均匀即可出锅。

39食神提醒：

一、日本豆腐是蛋制品而非豆制品

市面上有很多种豆腐，韧豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，这些叫法指的是豆腐口感的软硬程度。挑选豆腐时要注意，营养成分和补钙效果取决于豆腐用的哪种凝固剂、比例如何。比如，选择口感软的豆腐，其中内酯成分多，选择硬豆腐，卤水的成分多一些。

还有些产品不是豆腐，比如日本豆腐是用鸡蛋制成的。日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。

二、优质日本豆腐洁白晶莹

日本豆腐的主要原料是鸡蛋，属于蛋制品，超市销售的必须是正规食品企业生产的，取得“QS”标识的产品。我们在挑选时要注意，优质“日本豆腐”似脂般洁白晶莹、口感清脆、香气诱人。劣质“日本豆腐”呈深黄色，质地粗糙，有不良气味。

本期教的蟹黄豆腐，是由咸蛋黄和日本豆腐搭配而成，也可以把日本豆腐换成别的豆腐烹饪。