本报记者 刘艳芳

　　在生态环境、社会道德环境的迅速变化下，广大人民群众的食品安全需求和这一背景下的饮食产业链上的各企业正面临着一系列重大问题。为了聚焦社会关注的食品安全问题，全面、客观、真实地反映我国食材安全问题的现状及其发展方向，新华社全媒体“发现中国创造力”组委会于6月29日在京正式启动2014年“发现中国好食材”活动,并举行圆桌论坛，就“中国餐饮行业溯源管理”以及“中国餐饮行业转型升级”等社会热议话题进行了讨论。在论坛最后，与会各家餐饮企业共同发表了“好食材”宣言，向社会承诺使用优质食材、杜绝安全危害。

　　解决食品安全问题要充分发挥餐饮企业、机构和组织者的行业自律和带头作用

　　食品安全的关键在于食材安全，而追溯餐桌上每一份食材的源头，必然是环境因素——空气、土地和水。面对当下日益突出的环境难题，新希望集团董事长刘永好指出，原料供给太分散和水土不安全是导致食品安全难以保证的根本原因。目前首先要做的是形成全社会的广泛共识，从源头抓起，保证水土的安全;其次在生产加工环节，做到科学、规范的管理，消除不安全隐患。

　　针对环境问题，国家做了很多努力，也出台了很多政策，但环境治理必然是一个相当漫长的过程。在这个过程中，饮食产业链上的各个环节该如何助力食品安全的改善呢?“解决食品安全问题要借助市场化的手段，充分发挥餐饮企业、机构和组织者的行业自律和带头作用，效果会更好一点。”刘永好说：“政府要做的就是，一方面大力扶持、引导和宣传优秀的食品企业，另一方面要严打、严惩违法违纪的‘黑心’生产商，形成‘一拉一打’的局面。”

　　刘永好认为，食品安全完全依靠国家的行政监管，有相当大的困难和压力。因为餐饮业体系庞大、区域分散，全中国的餐饮行业有几百万家，是除了农业以外最大的行业，就业人口几千万;再加上上游的食品生产、销售、物流企业和再上游的广大农民，牵涉到数亿民众。所以，除了国家层面的监管之外，还需要发挥企业自身以及行业协会的力量，其作为食品安全问题的直接责任人和执行者，对于问题细节也是最了解情况的。发挥餐饮企业、餐饮机构和组织者的自律和带头作用，用市场的手段来解决食品安全问题，是个比较好的解决办法。

　　“产业链如此之长，不是表表态、讲讲话就能做好的，要脚踏实地一步一步地做。”新希望集团是中国最大的饲料生产企业，也是国内最大的农牧企业之一。对于未来在食品安全方面的品牌建设，刘永好一直倡导“全产业链”的理念。他表示，新希望要做的，首先要把饲料质量做好;第二，要把饲料延伸到养殖业、肉食加工业、奶业，贯通产业链，联通产业的上游、中游和下游，就能更好地保证食品的安全。

　　而对于餐饮企业来说，出于对食材安全的考虑而建立自己的食材基地，其实是不太现实的，北京金百万餐饮管理有限公司董事长邓超说：“我们的方式简单而有效——与优质的食材供应商合作，为好食材多支付些成本。”

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