农业部旗下中国农业信息网发布的9月第四周价格检测数据显示，全国牛肉均价为60.39元/公斤，同比上涨27.3%。网友惊呼：“牛魔王又来了。”

　　重庆晚报记者昨日走访重庆市部分肉类批发市场、农贸市场及超市后获悉，牛肉价格国庆节后略微上涨，部分超市的精品牛肉价格高达71.6元/公斤。面对不断上涨的牛肉价格，部分面馆纷纷出招应对，降低成本。

　　批发价同比涨4-6元

　　“今年牛肉价格从四五月起就居高不下，只升不降，国庆后又涨了0.8-1元/公斤左右。”重庆江北区盘溪观农贸肉类批发市场牛肉区商户夏先生表示，“现在牛腱肉批发价是52元/公斤左右，精瘦肉批发价60元/公斤左右，牛腩批发价46-50元/公斤左右，与去年同期相比涨了4-6元/公斤。”另一位商户鲁女士表示：“货源紧张拉动了价格，我们从屠宰场的进价都要48元/公斤。随着天气变冷，牛肉销售旺季到来，价格估计还要上涨。”

　　零售市场情况如何呢?记者在解放碑永辉超市看到，牛腱肉售价65.6元/公斤，牛腩售价61.6元/公斤，精品牛肉售价71.6元/公斤。

　　市农委畜牧业发展处相关人员告诉记者，造成货源紧张的原因主要有三个。首先，现在全国各地发展肉牛的比重在增加，能繁母牛数量减少，这是造成货源紧张的根本原因之一。其次，随着人工成本和饲料成本逐年上升，养牛带来的效益在下降。此外，多地实施生态保护工程，禁牧减畜、退牧还草，天然牧场变为圈舍饲养，人工、饲料成本又上升了。

　　面馆应对“牛魔王”

　　记者走访了几家面馆，部分面馆面对“牛魔王”施展了不少招数。

　　第一招：切薄一些

　　“虽然牛肉价格涨了，我们的价格和规格没有涨，还是二两牛肉面12元，4块牛肉;三两牛肉面15元，6块牛肉。”重庆渝中区较场口宏声巷附近某面馆老板朱女士表示。

　　朱女士表示：“我们每天要卖掉200斤牛肉，都是直接从批发市场进货。”面馆如何减少成本?朱女士笑着说：“国庆以来，我们把牛肉块切得比以往薄了一些，减少幅度小，顾客也感受不出来。”

　　记者随机采访了该店几个顾客，他们均未发现肉比以前小了。一位陈姓女士表示：“餐馆做出这个举动顾客也能理解，总比弄虚作假用质量不好的肉来顶替要好吧。”

　　第二招：用冻牛肉

　　在重庆渝中区人民路某面馆，记者看到该店牛肉块头比其他面馆明显要大一些。

　　该店老板陈先生笑着说：“我降低成本的方法不在肉的个头，而在肉的形式。”陈先生解释：“别的面馆用的牛肉是从农贸市场买的鲜牛肉，我用的是超市的冻牛肉。”

　　“鲜牛肉最便宜的每公斤也要四五十元，我用的冻牛肉只要34元/公斤。”陈先生称。

　　记者随机采访了该店几个顾客，他们均表示吃不出来差别。