今年年初，央视等媒体报道，辽宁警方破获了一起专门制作假冒羊肉卷的案件，发现有些羊肉卷所使用的原料根本就不是羊肉，而且在加工过程中还添加了一些严禁在食品加工中使用的原料。

　　那么，针对假牛羊肉，成都的情况如何呢?昨日，成都商报记者从市工商局了解到，今年上半年，市工商局就针对假牛羊肉等进行了专项整治。除了市场检查，市工商还在重点市场抽检了63批次生鲜牛羊肉以及调理牛羊肉制品。根据抽检结果，市工商局发现了部分假牛羊肉，它们大多是用鸭肉等禽肉假冒的，而且在包装以及配料表上打擦边球。

　　检查8474户经营户

　　增加抽检批次

　　从4月底开始，市工商局立即针对涉及的羊源性和牛源性检测不合格的食品在全市范围内开展了排查工作。

　　针对无法提供合格检验检疫证明的牛羊肉、无芯片的猪肉、无质量合格证明的肉制品等不符合食品安全标准的鲜肉及肉制品，市工商局在集贸市场、批发市场(含市场附设的冷库)、商场、超市、肉食店等流通环节及肉制品经营场所开展了清查和整治。

　　在整治期间，执法人员检查了鲜肉及肉制品经营户建立进货台账和索证索票工作落实情况，检查“两章一证”和“生猪产品质量追溯芯片”市场准入制度落实情况。同时，市工商局还督促鲜肉及肉制品经营户加强鲜肉及肉制品采购进货查验、索证索票和台账登记，不得采购来源不清、标识不明的鲜肉及肉制品。另外，市工商局加大行政指导力度，加强对企业规范经营的行政指导，强化市场开办者的食品安全第一责任人意识，督促经营者和市场开办方履行食品质量安全管理法定义务。专项整治期间，市工商局共检查了农贸市场968个(次)，商场超市1637户，鲜肉及肉制品经营户8474户。

　　同时，市工商局也及时调整年度抽样检测方案，集中力量在我市牛羊肉大型批发市场和冻库及销售较集中的市场———成都八里庄冻库、锦江区(微博)青石桥海鲜批发市场、双流(微博)白家市场、北京华联等地抽检了63个批次生鲜牛羊肉及调理牛羊肉制品。针对检测中发现的不合格产品，市工商局将根据四川省出入境检验检疫局出具的检测报告依法进行处置。

　　打擦边球

　　鸭肉做成“羊肉风味卷”

　　市工商局相关负责人介绍，在市场上抽检牛羊肉产品后，该局委托省出入境检验检疫局技术中心进行动物源性成分检测。通过对抽检产品的基因分析，从而判断该产品究竟是不是牛羊肉。

　　经过检测，市工商局发现，不合格产品大多用鸭肉冒充牛羊肉，然后在包装上打擦边球，涉嫌欺骗消费者。市工商局相关负责人举例，在市场抽查中，执法人员抽取了一个名为“羊肉风味卷”的肉制品。查看产品包装的配料表，执法人员发现了这样的表述：畜禽肉、鸭肉含量≥95%。该负责人告诉成都商报记者，按照国家规定，配料含量标识要从多到少来标注。该产品的标注，是指产品的畜禽肉多于鸭肉。

　　经过检测发现，这个产品里面几乎全是鸭肉，只是涂抹了一些羊油来增加羊肉味。该负责人表示，这种产品就是打擦边球的方式，品名用“羊肉风味卷”而不用“羊肉卷”，在配料表示上又用畜禽肉、鸭肉等混淆，以此来误导消费者。

　　市工商局发现，大多数检测不合格产品都是这种问题，用鸭肉来冒充牛羊肉。还有一些产品，标注的是“鸡肉骨肉相连”，但里面却混合了很多鸭肉。该负责人告诉成都商报记者，不法生产者之所以选择鸭肉来冒充牛羊肉，究其原因：一是鸭肉价格较便宜，二是鸭肉的肌纤维比较粗，口感上比较容易冒充牛羊肉。

　　复合肉卷可以食用

　　但不能冒充纯肉卷

　　在媒体曝光假牛羊肉后，很多网友在网上教大家鉴别假牛羊肉的方法。其中，一条鉴别假羊肉的微博流传非常广。按照这个方法，真羊肉的白肉和红肉是相连接的，纹理清晰自然，即使用手撕开也会有相连的部分;而假羊肉是白肉和红肉，轻轻一碰就分开了。

　　对此，市工商局相关负责人表示，这种鉴别方法里所谓的“假羊肉”也有可能是复合肉卷。他解释，复合肉卷是以鲜(冻)牛肉或羊肉为主要原料，配以猪肉、鸭肉、鸡肉，经清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速冻结工艺制成的主要原料大于60%的肉卷。

　　目前，复合肉卷在我国市场上处于合法流通状态。但是，商家在销售时必须告知消费者，同时确保复合肉卷内不存在有害物质。如果商家以复合肉卷冒充纯肉卷销售，则涉嫌欺诈。

　　按照《食品安全法》规定，未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品，都是不允许销售的。但如果混合肉中的鸭肉、猪肉产品检验合格，而且又注明是复合肉卷，那就没问题。

　　今年市工商将抽检6284批次大宗食品

　　近日，市工商局广泛开展“实现伟大中国梦建设美丽繁荣和谐四川”的主题教育活动，并结合该活动，将工作落到实处。按照计划，今年市工商局将完成流通环节抽检肉类、乳制品等大宗食品6284个批次，快速检测样本35720个批次。

　　抽检1250批次食品合格率97.1%

　　今年1～5月，全局在流通环节共组织食品监督性抽检2690个批次，涉及乳制品、食用油、肉制品、蜂蜜、糖果、白酒等31类食品。截至5月底，已出监测结果1250个批次，显示所检食品内在质量合格1214个批次，合格率为97.1%。对镉超标的大米、甲醛超标血旺、不合格配方乳粉、不合格速冻米面等问题食品进行清理清查和下架销毁，并将监测结果及时向社会进行了公示，实事公告10次，发布消费提示10次。

　　今年1～5月，全市工商系统对流通环节农贸市场、商场(超市)经销的8808个食品(食用农产品)样品进行了现场抽样快速单项检测，合格8786个样品，不合格22个样品，合格率为99%，已责令经营者退市不合格水发产品20公斤、没收销毁不合格蔬菜5公斤。

　　成都抽检32批次未发现“毒生姜”

　　在市场监管方面，市工商局先后开展了问题鱼翅、羊肉串、魔芋豆腐、蜜饯、坚果等清查，有效消除了食品安全不安全因素。