吴奇珍展示海南省级非物质文化遗产牌匾。国际旅游岛商报记者 李雪冬摄

吴奇珍展示他的红糖条。 国际旅游岛商报记者 李雪冬 摄

传统土制熬糖锅。国际旅游岛商报记者 李雪冬 摄

海南传统土法制糖工艺红糖条。国际旅游岛商报记者 李雪冬 摄

海南土糖在历史中传承，甜蜜了一片片岁月。蔗糖是海南岛的琼北特产，以万铺（今遵谭镇）传统手工制糖最为出名，俗称海南土糖，曾经是海南土特产的一大农副产品。经历600年时光的洗礼，海南遵谭土糖制作法现仅存“糖人”吴奇珍一家，每年仍收购海南本地的甘蔗，用纯天然工艺，加工出一块块红褐色土糖，以其营养价值和香甜口感，一度被誉“东方巧克力”。科技日益进步，传统工艺的支撑面临重重困难。商报近期推出“商糖”，对海南传统土糖工艺所加工而成的红糖进行推广，致力让更多人品尝海南土糖的香甜。

手工制糖工艺传承百年成“非遗”

“龙塘的缸，十字路的铁，万铺的糖寮，定安的布……”史料载：琼岛唐代已经有了制糖业，宋代已经形成规模。昭和十八年，日本副教授小叶田淳著《海南岛史》载：琼北地区盛产糖条誉满全岛，远销广州、上海，出口日本、东南亚等，一直是海南主要出口的土特产。解放后，政府在周边的海口、龙塘、永发新建现代糖厂，生产效率大大提高，大量传统糖寮关闭。据《广东通志》、《正德琼台志》载：传统制糖业在遵谭镇有六百多年历史。

2月20日，在海南省海口市龙华区遵谭镇马路旁边，一条不足百米长的砂石路穿过一片菜地，径直通向三座小房子。青瓦、灰色墙壁，古朴如普通南方人家屋舍，屋前屋后相搭，可谓一碗汤的距离。这就是制糖世家吴奇珍的糖厂，古称“糖寮”。

海南土糖制作，吴奇珍是现存唯一一家。据吴奇珍介绍，春节已过，时下是正式歇业的时间。糖厂内两台榨蔗机，3个储汁池，池子旁，16口锅从小到大排成两排，锅的另一侧，两张用来刷糖粉的躺床静静伫立。另一座屋子是成品仓库，推开门，一股土糖的香甜扑面而来。

吴奇珍家制土糖的历史，可追溯到吴奇珍爷爷的爷爷。“我是第五代了。”吴奇珍说，他的曾祖父吴家芹是远近闻名的“糖客”，当时文昌、海口等地的人逢婚嫁、祭祀，无不来此买糖，吴家曾因制糖而辉煌一时。

吴奇珍出生于1955年。“初中毕业后，我父亲做生产队队长，也在制糖，我就跟着我父亲学起了土法制糖技术。”1989年，吴奇珍开始接手制糖业。吴奇珍介绍，海南红糖又称土糖，自家的传统制糖方法是目前海南地区仅存的一家，制造过程不加入漂白剂、疑固剂等化学物品。生产共分四道工序：榨汁——过滤——熬煮——凝固。而糖块的加工方法则与糖粉区别于最后一道工序，糖浆装入特制的模具中凝固而成，一般为长方形，重500克，50条为一筐。

制作红土糖的关键在于把握火候。吴奇珍说，起糖也叫出锅，整个过程要注意时间、火候、色泽、黏度等。起糖早，火候轻，难以凝固；晚了，火候重，糖有苦味。“这是在漫长的过程中摸索出来的经验，火候到位，才能保证糖的外表漂亮、口感香甜。”

吴奇珍的坚持和对技艺的追求，让他的糖作坊有了收获。2010年，吴奇珍的土塘作坊工艺被评为“海口市级非物质文化遗产传统土法制糖工艺”，其后作坊又被评为“海口市省级非物质文化遗产保护项目传统土塘制作工艺传习所”。吴奇珍正式成为海口市非物质文化遗产项目传统土法制糖工艺代表性传承人，人称“糖人吴”。

纯天然土糖成产妇老人保健首选

红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。《滇南本草》记载：红糖有温中补气的作用，是产后妇女的滋补品。红糖不仅适合月经不调和刚生了孩子的妇女食用，更适合老人保健，对年老体弱、大病初愈的老人，同样具有补血功效。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意食补，以维持正常代谢功能，延缓衰老。

据了解，纯天然制作的红糖里含大量蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。据分析，每100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。

市面上所售的红糖有多种，颜色、价格都不一样，遵谭土糖作为海南省非物质文化遗产，其具有三个特点：纯天然工艺生产，不含任何添加剂；无添加其他糖成分，甜度高；采用海南当地的甘蔗榨汁，土糖中的糖蜜可代替补品，具有美容补血功效，是女人坐月子的首选。

性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白，性平，过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，故其营养功效自然与红糖不可等同，无法取代红糖在保健方面的功效。

从中医的角度说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有利于调理气息，改善低血压。妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。对无力购药或不及备药者，取适量的中段童尿拌红糖口服，亦可收到异曲同工之效。“女子不可百日无糖”，指的就是红糖。

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